浙江
食 材
（1人份）
卷心菜…50g
鹽…一小撮（0.5g）
芝麻油…1/2小勺(3g)
難度
●○○○○
步 驟
01/卷心菜洗凈，甩干、瀝干或用廚房紙擦干表面水分。
02/切絲兒；或者像撕成容易入口的小塊，葉片中間的老梗去掉不要。
03/把撕好的卷心菜倒入盆中，加入鹽、香油，把調料抓勻，并揉搓一下，幫助包菜入味。
04/腌漬10分鐘左右。如果做的量比較大，中途可以再翻拌、揉搓1~2次，并適當延長腌漬時間。看到包菜葉變透明了就可以了。
大學經常吃的一個食堂，有兩道涼菜我總也吃不厭：一個是小蔥拌豆腐，另一個是涼拌紫甘藍。
涼拌豆腐，家里常吃的是內酯豆腐；卷心菜，必定是炒著吃，從沒生吃過。這兩道菜，真是打開了我的味蕾新世界。
后來家里人來參加我的畢業典禮，吃了這兩個涼菜也都很喜歡，回家就自己琢磨著做來吃。
卷心菜和一種“明星蔬菜”——西蘭花，同屬于“十字花科”這個家族，西蘭花中含有的一類抗癌活性物質，卷心菜、蘿卜等是其他十字花科蔬菜也是有的呢。
有很多研究證實，增加十字花科蔬菜攝入可以降低多種癌癥的發病風險，我們居民膳食指南也指出：
●增加蔬菜攝入總量及十字花科蔬菜和綠色葉菜攝入量可降低肺癌發病風險
●十字花科蔬菜可降低胃癌、乳腺癌發病風險。
不過哦，還是要提醒大家，不論是防病還是防長胖，都不能指望單一食物，還是要均衡飲食。
指南建議“適量多吃點”，但別理解吃吃它就萬事大吉，或者大量的吃。
對某些人來說，大量生吃十字花科蔬菜，可能是危險的。因為十字花科中的抗癌成分，在抗癌的同時也會對人體產生抗營養作用。
蔬菜中的「抗癌之王」，這樣吃對身體有害
這樣小小一份倒是不用擔心啦~周末趕緊試試吧。
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
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