最近新會陳皮的市場稍微冷清了一些，不少朋友詢問老李的看法，老李認為這里有一部分原因是原本推動大部分陳皮銷量的茶商們回歸茶本行去了，例如春茶上市需要發(fā)力加推，所以放在新會陳皮的精力有所減少，導致陳皮行業(yè)看起來就沒往年同期的熱鬧；另外也是大環(huán)境的問題，大家的消費都小心翼翼的，自然沒有了預期的熱度。

在思考市場走勢的同時，老李也總結出當前關于新會陳皮的“不可能三角”理論（該理論有不足之處，也歡迎各讀者朋友指正），即按照正常的市場交易規(guī)則下，一片新會陳皮不可能同時具備“價格低，陳化好，安全性高”這三個條件，簡單來說各方面的關系如下表述——

第一，滿足“陳化好+安全性高”的新會陳皮，其價格一定不會低（價格高）； 第二，滿足“價格低+安全性高”的新會陳皮，其陳化不一定好（陳化慢或標本化的陳皮）； 第三，滿足“價格低+陳化好”的新會陳皮，其安全性不一定高（比較容易霉變蛀蟲的新皮）； 所以老李認為，幾乎不可能找不到同時滿足“價格低、陳化好、安全性高”等三個條件的陳皮。

新會陳皮的“不可能三角”（版權所有，侵權必究）

一、安全性：受存放空間的相對濕度、溫度等共同作用影響，對陳化的影響最大

陳皮的安全性問題主要表現(xiàn)在異常變化上，如霉變、蛀蟲、燒皮、破損、標本化等等，這些異常變化，都與陳皮存放的環(huán)境有關。

春夏季高發(fā)的霉變，其原因就是陳皮的含水量過高，特別是前三年的新皮，其果皮內(nèi)囊的纖維素含量比老皮高，當所處的環(huán)境相對濕度長期超過70%時就容易發(fā)霉，其中又以果糖含量較高的大紅皮最為容易霉變。

這里要強調(diào)的是，陳皮進行陳化的外力基礎就是“濕度”和“溫度”，所以在陳皮最容易霉變的春夏季，也是陳化最好的時間，因為充足的大氣水份和合適的環(huán)境溫度，有助于果皮里面有益菌種的培養(yǎng)，對陳皮的氧化和發(fā)酵有利。

在這一點看來，在持續(xù)高溫和高濕環(huán)境中進行陳化的陳皮，其安全性就比較低，相反，如果是老陳皮，其內(nèi)囊的纖維物質(zhì)和揮發(fā)油都已經(jīng)完成了轉化，那么其穩(wěn)定性就較難受到存放環(huán)境的溫濕度影響，因此老陳皮以及干燥環(huán)境下存放的陳皮，其安全性就會比較高。

發(fā)霉的大紅皮

二、價格：受產(chǎn)區(qū)、柑價、年份、品相等共同決定，暫無統(tǒng)一量化標準

新會陳皮的定價一直是眾說紛紜，虛無縹緲，例如同一個新會產(chǎn)區(qū)的陳皮，其標注梅江產(chǎn)區(qū)的陳皮價格、柑果價格，都是三江、雙水等產(chǎn)區(qū)的5倍以上，其中原因老李在過去很多文章中都有論述，這里就不再展開。

此外，陳皮的年份也是重要的定價標準之一。所謂“越陳越香”，即在陳皮陳化的傳統(tǒng)定義上，年份越久的陳皮其陳化得越充分，而味道和效果就越好，價格也就越貴，這就導致了很多商家鋌而走險地去選擇年份造假的陳皮售賣。

目前新會陳皮的年份造假，是新會陳皮眾多造假行為中最多見的，也是技術迭代最快的，如目前比較流行的“輕工藝皮”，即以新會地區(qū)周邊或者偏遠地區(qū)的柑皮入倉去新，經(jīng)過幾個月的倉儲去果味，再經(jīng)過反復的加溫、加濕、干燥等操作，模擬出陳化五年以上陳皮的外觀。

新工藝皮（2022年新皮可做5年皮）

這種“新工藝皮”目前也在部分商家中流行，對比老一代的工藝皮，新工藝皮就是在加速陳化上進行了升級，讓其更接近了傳統(tǒng)自然陳化的陳皮，但即使外觀更接近傳統(tǒng)自然陳化皮，但味道依然大打折扣。

如果把新工藝皮代入“不可能三角”理論中，其存在的意義就顯而易見了：陳化周期短，耗損成本低；外觀顯老卻品相好；工藝處理后防霉防蟲的安全性比較高，幾乎完美滿足了“價格低、陳化好、安全性高”的要求！

不過，新工藝皮是可以躲開過去老工藝皮“一眼假”的弊端，卻仍然繞不工藝處理后，其缺少“復合型香味”的自然陳化之核心！

因此，在自然陳化的老陳皮維度看，其老陳皮的價格必然是相對新皮要高的，因為其陳化時間成本、倉儲成本、耗損成本等等，都是需要附加到流通環(huán)節(jié)。

陳化過程中陳皮掉落的內(nèi)囊皮屑

三、陳化：為多個客觀因素的影響，可以是“結果”，也可以是“過程”

老李曾經(jīng)撰文討論過“陳化”和“倉儲”并不是一個概念。陳化是以陳皮“變質(zhì)”為目的，而倉儲的目的則是保證陳皮的安全性，即不霉變、蟲蛀等，因此陳化時間和倉儲時間，會讓很多人混淆。

上文已經(jīng)描述過，陳皮的陳化可以是一個過程，也是一個結果。前三年的新會柑皮并不能稱之為“陳皮”，因為其揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)以及生物堿等需要發(fā)生化學反應后（傳統(tǒng)認為是三年時間以上），才能激發(fā)出新會陳皮的復合型香味，反之，當陳皮放置在一個不具備溫濕度的空間中，例如冰箱、非常干燥的倉庫等環(huán)境，那么無論時間多長，其本身物質(zhì)都不能進行轉化。

因此陳皮陳化，本質(zhì)上就是一個緩慢的氧化過程，其濕度、溫度等等最終還是影響著陳皮自身的“生命環(huán)境”，形成有益菌落種群的參與，才能形成獨特的陳皮風味。在這一點上看，“陳化”就是一個結果，一個讓陳皮處于穩(wěn)定的、安全狀態(tài)下以及發(fā)揮著其復合型香味的結果。

不同年份陳皮的復合型香味不一樣

四、新會陳皮的“不可能三角理論”，也解析了“工藝皮”為何有市場

最后做一個總結，老李提出的新會陳皮“不可能三角理論”，就是結合上面三個相對維度分析后綜合出來的結果，即陳皮的價格、安全性、陳化程度等，都有著相互排斥和關聯(lián)的關系，但有同時無法同時滿足。這里需要補充的是，如是朋友自己存放的那些新會陳皮就不適用此理論，畢竟自己陳化的“成本”并不能套用在商業(yè)環(huán)節(jié)流通上。

在日常生活中，我們也經(jīng)常可以接觸到“不可能三角理論”，例如在投資上，我們就不可能同時做到“低風險、高收益、高流通性”三個條件，反過來說，一旦我們遇到這樣的投資標的，就要注意其是不是“披著羊皮”的狼了。

做投資是如此，買新會陳皮也是如此。不少商家喜歡以滿足“不可能三角理論”的新會陳皮來銷售給消費者，因為這樣的陳皮，可以說是符合到消費者對“完美商品”的遐想，而跟做投資一樣，那些都能滿足“不可能三角”的標的物，大概率就是“披著羊皮的狼”了。