一讀者問老李：自己曾買過一款覺得非常好喝的新會陳皮，但轉頭回購同一款的新會陳皮時，味道就變了呢？

老李不解，于是追問這位讀者朋友一個問題：如何定義“好喝”？又如何定義“變味”？

讀者說：喜歡甜的，有明顯果香的，不喜歡有薄荷味的。因為其買過一次又甜又香的陳皮，所以一直想找回來這樣一款口感的新會陳皮。這位讀者此前又看了老李此前寫的文章，說“薄荷香”的陳皮多是青皮和二紅，所以認為要完全成熟的“大紅皮”。

這位讀者的遭遇非常具備代表性。一方面是買了很多新會陳皮都無法滿足自己口味感覺，另一方面是不知道自己購買的新會陳皮究竟是不是新會的，最后就是越買越多，越吃越迷糊。

而老李認為，這位讀者朋友一直在追求一款符合她口味的陳皮，而不是在追求“新會陳皮”的本身。

本文將從下面幾個方面去分析當前消費者遇到的幾個問題。

新會柑（2022年12月）

一、正宗新會陳皮的味道，并不能靠“自己是否喜歡”去判斷

很多朋友是依據“口感第一”來購買陳皮，這個判斷原則有沒有錯呢？其實在茶行業有一句話是“適口為珍”，意思就是“不管100還是10000一斤茶葉，你喜歡就好”，于是很多人就以這個原則來說服新會陳皮的買家入手。

說到“口味”，老李舉個例子說說。

早前一位在東北的朋友老沈找到老李說想搞點“正宗的”新會陳皮。老沈早年來過廣州經商的原因，他是東北人中鮮有的對新會陳皮有比較早和比較深刻認知的人。

2022年12月的新會陳皮（大紅皮）

老李問老沈：你吃了也有不少的新會陳皮了，為什么現在才來問我要搞正宗的新會陳皮呢？

老沈說，本來他在自己城市與相熟的茶商在線下店采購，但吃的一個固定牌子的新會陳皮最近有網友說是“造假”的，從產地的非新會，到年份的非足夠陳化等等，一切問題被相繼爆出。所以老沈認為要換個牌子或者其他貨源的新會陳皮試試，看看早前的“品牌”是不是正宗的。

這回算是老沈找對人了，老李收拾一些自己存的新會陳皮，給他郵了過去。

但問題也來了，老沈說自己存的新會陳皮，味道不夠濃烈，跟早前被曝出造假的品牌新會陳皮有明顯差別，主要是“太淡了”。

老李其實對此早有預計，因為身為東北人的老沈，他的口味是偏重，對于老李自己自然陳化的新會陳皮，和他自己吃的那個品牌的“工藝陳皮”相比，的確工藝陳皮在沒有去酸、去辛澀的情況下，工藝皮的口感會十分刺激。

而這種工藝皮造就的“刺激口感”，就是老沈這樣的“偏重口味”所喜歡的。

老李到此也不需要再解析自己陳皮是不是正宗，也不說老沈的口味是不是正確的，但從老沈對于口味的判斷，就真的跟新會陳皮本身沒有關系，那純粹就是個人喜歡的問題。

這里也延伸談談，“工藝皮”之所大有市場，也是由于陳皮本身經過工藝造舊以后其味道會非常濃烈，特別北方市場消費者對口味的需求偏重時，其市場就可以接受“工藝皮”的存在，這也是為什么一些依靠工藝皮發展起來的“品牌”，在北方的市場比南方大很多的原因。

2020年自然陳化的新會陳皮

二、消費者對“非標”的陳皮產品的感受“千差萬別”

很多經營新會陳皮的商家都同時在經營著茶葉的，所以他們經營的辦法和標準，都是跟隨著茶葉而來。老李對茶并不熟悉，也研究不了什么所以然，看上一口茶葉是否好喝，就單純是“適口為珍”的原則來決定是否復購。

而上面說的“口味”問題，就是很多商家在銷售中不怎么去解析的一個環節，甚至有些商家雖然是在銷售著新會陳皮，但對其淵源也所知不多。

例如，很多讀者朋友跟老李說被一些相熟的茶商“騙”了，因為買到一些“品牌新會陳皮”都是工藝皮甚至假年份皮。其實啊，老李接觸的這些商家大多數都是負責銷貨的，只對接品牌商，做渠道分銷的事情，對新會陳皮的了解只能算“半斤八兩”的，更多的茶商甚至連新會在哪里都不知道，因此很有可能并不是他們一心想賣給你“工藝陳皮”，而是對真的新會陳皮也毫無概念。

人為造假造舊的“工藝皮”

老李甚至跟很多茶商聊到新會陳皮時，都有一些“啼笑皆非”的觀點，例如把茶葉里面常用產區產地的劃分直接套到新會陳皮里面，在“核心區”和“非核心區”之間強行賦予“味道”的差異等等。

當前新會陳皮市場的“亂”，一方面是消費者很難脫離渠道商去了解到所謂正宗的知識，無法構建大眾關于新會陳皮的知識體系，而大概的學習邏輯還是從電商的營銷軟文里面取得，甚至是商家為了賣貨而賦予的“知識”。

另一方面就是目前缺乏學習標的物，特別是關于符合“新會種植、新會品種、新會陳化”三個標準的陳皮產品，消費者無法根據“正確”的教程去學習，去判斷是否正宗，也導致當下只能憑自己的嘴巴說了算。

采收新會柑

三、遵循“新會品種、新會種植、新會陳化”原則

正宗的新會陳皮，老李認為需要遵循三個基本的原則，即“新會品種，新會種植，新會陳化”。

這個原則的重要性，無疑是構成了新會陳皮理論體系的基礎。

新會品種。即新會柑（大紅柑）的品種，其品種的特殊標志物“2-甲 胺 基-苯 甲 酸 甲 酯”，具備柔和的橘柑香，帶有少許漿果香氣，某種程度帶有微弱的花香，能帶來柔美且甜蜜的氣息；在陳化氧化以后，還有木頭和皮革的氣味（樟香），而其他產地的陳皮，氣味可能會更偏酸、辛，更刺激，又或者內含物少，更淡而無味。

新會大紅柑

新會種植。即需要在新會地區的水、土、氣候等條件下種植的新會柑（大紅柑）。新會是西江、潭江、銀洲湖出海口等三江匯流的特殊沖積平原，其水源有特殊的“咸淡水交匯”特性，加之沖積平原土壤肥沃，非常適合柑橘種植，而在特殊的水土條件下，其新會柑的標志物和其他物質含量比其他產地的較為豐富，也是形成后天越陳越香的“特殊香味”的物質基礎。

新會河道

新會陳化。即在新會地區陳化3年以上，為正宗新會陳皮的一個基本條件。為什么需要在新會陳化而不是其他地方陳化呢？陳化是一個氧化和發酵的過程，而新會地區的氣候條件和特征適合陳皮陳化需要的濕度、溫度和含水量的保證，所以前面3年的關鍵陳化期，按照傳統是需要在新會完成的。當然，這里也不是說離開了新會就不能陳化，只是一個對陳皮陳化的本身而言，在新會地區氣候下，可以得到相對優質的結果。