第25屆中國國際焙烤展，倒計時 2天。

史上新高28萬平方米規模，超往屆同期2倍的觀眾，展會、比賽、論壇......精彩紛呈，感覺已經要燃起來啦~

地球村除了報道展會、逛展會，為了更好地幫助烘焙人實現永續發展、更好地經營店鋪/品牌，我們悶聲干了一件大事。

簡單地說：我們把一家精品烘焙店，搬到展會現場啦！

近期，地球村正在發起聚焦中國精品烘焙群體的「精品烘焙聯盟」（Boutique Bakery Union Form，簡稱BBU）。

在本次烘焙展上，我們 將協同高比，與「精品烘焙聯盟」（籌）的成員：夸頌面包店，以“精品烘焙，共同成長”為主題，在高比的展位開出一間為期3天的快閃面包店！

在烘焙展上吃到現烤出來的新鮮面包不是難事，很多品牌會準備現烤產品，致力于加深品牌印象，以及讓行業內參展人員和普通消費者擁有很好的逛展體驗。

那么這家被“搬上”烘焙展的面包店，與其他設備、原料、產品品牌的展位相比，有哪些特別之處呢？

「精品烘焙，共同成長」
本活動由精品烘焙聯盟（BBU）
聯合高比&夸頌共同呈現

小店，整店模式輸出

「夸頌」，上海閔行區七寶的社區面包店，我們爬遍了所有菜單、做過探店，也采訪過主廚。營業至今的幾年來，一直持續給我們帶來驚喜。

不到15㎡的面積，近60款面包產品，是令周邊社區內居民顧客滿意，也令專門前來打卡的面包腦袋們驚喜的精品面包店。

在地球村今年以來，發起“精品烘焙聯盟”（籌）之初，夸頌就迅速加入，成為我們聯盟內成員。

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精品烘焙聯盟（籌）

2013年 我們創立了烘焙地球村

并嘗試關注和邀約行業伙伴

一起推動中國精品烘焙的萌芽和成長

2022年 烘焙地球村十周年之際

我們發起“精品烘焙·共同成長”項目

以期借助十年行業優質供應鏈資源的累積

去富有成效地幫助中國精品烘焙群體
的成長與發展

2023年 我們再次倡導并發起

中國精品烘焙建設者互助組織：

「精品烘焙聯盟(籌)」

以期更專注、更長效地助力精品烘焙店

推廣精品烘焙文化

推動中國烘焙業發展

烘焙路上有幸與大家結伴相行、守望相助

雖然夸頌只有3位面包師，但是每天都有24個面團，近60款產品出爐。

產品涵蓋：歐法式（恰巴塔、法棍、鄉村等） 、起酥類、德式（堿水、黑麥） 、日式面包（吐司、大鼓、甜面包等） 和伴手禮點心（蛋黃酥、曲奇、司康） 等 。

夸頌的店售產品均來自國內外頂級面包師和名店先進的技術和成熟的配方

日本名店「365日」、臺灣名店「堂本面包店」、日本鳥越制粉先進的工法技術、法國瑋頌經典的軟、硬歐包......名師、名廚親授，品類豐盛。

▲烘焙職人陳撫洸

▲世界冠軍周斌

▲日本匠人巖崎敏樹

▲法國名師Cyril Brunner

有了好的配方，就要用好的原料來呈現產品：對于精品烘焙來說，原料供應鏈尤為重要。優質的原料不僅會給產品帶來非同一般的風味，對chef的操作也很有幫助。

精品烘焙聯盟倡導精品烘焙群體使用優質的烘焙原料。

因此本次在現場，精品烘焙聯盟的代表夸頌將使用日常生產的日本鳥越面粉、法國瑋頌面粉、德國愛焙士面粉、法國雅高勒黃油、愛爾蘭科麥登奶油等精品原料呈現產品。

同時，現場也會從原料上為大家做出甄選與介紹，在實際運用中幫助烘焙人們滿足持續增長的烘焙業務對原料的需求。

在4天的烘焙展會期間，夸頌不僅會呈現出烘烤后的面包成品，更是會從面團攪拌開始，動態演示發酵、整形、烘烤的產品制作全過程，展現全店一天的生產模式。

這個生產模式是可以和烘焙展現場的大家介紹、分享的：有經驗的面包師會快速將每天要攪拌的不同的面團、需制作的不同的餡料，和發酵時間等結合起來，形成自己的SOP。

生產的SOP、店售配方的解決方案、穩定的供應鏈資源，都是可以分享給大家，結合自己的實際情況復制出來的。

夸頌在展會期間會出的產品菜單如下（部分），具體出品還是以現場為準哦~

▲原味可頌

▲法棍

▲黑松露恰巴塔

▲鄉村核桃

▲手拌奶油核桃

▲花椒腰果圈圈

▲夢之力吐司

高比現烤門店解決方案

高品質的產品，是最直觀呈現出來的結果；專業的設備，是做出高品質產品的關鍵。

正是出于理念的契合與共同發展的追求，在精品烘焙聯盟的促使下，夸頌和高比在早就有深度合作的基礎上，再次結緣：

在展會上由高比提供場地和設備支持，將夸頌這家店完整地呈現出來。

調各層次食材之間的搭配平衡。

高比（KOLB）

KOLB高比于1935年在瑞士創立，于2017年3月加入了德國著名的烤箱供應廠商WIESHEU集團。公司創立至今已擁有88年歷史。自創立以來高比秉承著持續的技術創新、以服務客戶為中心的理念， 不斷致力于為世界各地的客戶制造先進的商用烘焙 設備。

從當年的創業之初到今日的行業領跑者，高比系列產品已暢往全球80多個國家，融入不同地區的烘焙文化。高比更是獲得了來自酒店、面包房、咖啡廳、餐廳、超市、加油站以及便利店等，各行各業專業人士的認可。

高比的產品含有 ：Laguna 層爐系列、Atoll 熱風爐系列、Atollspeed 快速烤箱系列、醒發箱系列、現烤組合系列和面包房加工設備等。

如果是有一定產量的烘焙店，一定非常熟悉高比，畢竟“十個同行有九個都在用”，在圈中長久以來都是“高端、高效、專業”的代名詞。

和面機、醒發箱、烤箱（層爐、風爐）......針對精品門店，高比在本次烘焙展現場帶來的是一整套現烤門店的解決方案，會有一整套高端、具有強烈質感的黑金剛設備組合套裝隆重亮相！并且以夸頌面包店為載體，用切實可行的、動態生產的形式呈現出來。

明星產品Atoll 900熱風爐，不僅保留了高比風爐一貫的出品膨脹度和光澤度等優勢，而且更大程度地提升了出品的上色均勻度。

在22-24日，現場將使用這款熱風爐，烘烤夸頌經典的可頌、恰巴塔、手拌奶油核桃等產品，歡迎大家前來品鑒~

最重要的是，夸頌的生產模式，高比的這套設備，是完全可以直接復制出來，直接套用的。

不僅如此，焙烤行業是極具兼容性的行業。近年來，“烘焙+”的概念是烘焙品牌尋找新增長點的手段。

尤其是烘焙+飲品，在快節奏的都市生活文化氛圍中，面包+咖啡已經成為都市人群消費的主要習慣。

例如我們采訪過的精品小店「B+bakery」，主理人菜叔笑稱，在他的店里，銷冠單品竟然是：拿鐵咖啡。

因此，在本次展會上，除了有面包的部分外，高比也邀約了著名咖啡品牌：COSTA，和夸頌面包店一起，打造出咖啡+的應用場景。

調各層次食材之間的搭配平衡。

COSTA

1971年, Sergio和Bruno Costa兩兄弟秉持著對咖啡的熱枕和信念 , 攜手將高品質手工調制咖啡從意大利帶到了英國倫敦，從此Costa開啟了如今半個世紀的高品質咖啡之旅。

迄今，Costa在32個國家擁有4000+家咖啡門店，致力于讓每一個人可以享用到高品質咖啡。

如此，整體展位會給大家帶來面包+咖啡的綜合業態展示，以及整套門店現烤的解決方案。

我們之前提到過，烘焙展的意義，就在于讓行業內從業人員、普通觀眾及消費者都能夠在展會中接觸新品牌、認識新原料、了解新趨勢、尋求新機遇......

而一個品牌想要給大家展現的，也不再單單是某款產品，某項優勢，而是更全面的、能切實給烘焙人們帶來幫助的解決方案。

近年來國內烘焙文化氣氛高漲，發展迅速，在匯聚了全國近10萬烘焙從業者的盛大展會上，各大品牌都意識到了僅僅是宣講品牌、陳列原料，已經無法滿足需求日益增長的烘焙人們。

能提供出幫助商家真正解決問題方案的品牌，就會被更多商家和消費者選擇。

烘焙人們如果在此處獲得了切實的優化靈感與解決方案，那么對于自己的永續經營，是非常有幫助的。

這就是我們聯合專業設備和精品店代表，開出這間展會快閃店的意義。

嘉賓，2場demo秀

除了將面包與咖啡“搬”到了展會，動態展示一家店從打面、出品（出杯）到銷售的全過程之外，夸頌×高比的展位上，還特邀了2位嘉賓。

嘉賓將以“經典日式面包”和“傳統歐式面包”為主題，現場進行烘焙產品的demo演示與分享。

2023.5.22 美麗烘焙現場分享會

demo嘉賓：美麗老師

美麗老師將會在高比的展位暨夸頌面包店操作區域，進行產品現烤演示，并且進行烘焙經驗分享。

1、椰香鳳梨

2、青醬羅勒熏雞

3、日式經典鹽可頌

2023.5.23 傳統歐式面包現場演示會

demo嘉賓：廣州檏門主廚Christophe Merigoux

Perma樸門是根植廣州的工匠烘焙品牌，也是一家非常法式的精品烘焙店。由法國面包師和他的廣州太太創辦，在本地已經積累了10年的好口碑。

在展會的第二天（5.23日），主廚將會到場，演示經典的恰巴塔、法棍、布里歐修和黑麥產品。

▲法棍

▲恰巴塔

▲布里歐修

▲黑麥

我們非常希望，村民們在展會期間，可以到展位上來看看夸頌的小店、高比的設備，一起吃吃面包，聊聊天。

▲掃碼預約登記，免費領取門票

我們在推動精品烘焙發展的同時，也非常注重分享烘焙文化內涵。夸頌的主廚魏新，始終都樂于與顧客交流互動，傾聽他們的試吃感受，分享自己的經驗心得。

歡迎大家來到展位上品鑒面包，快樂互動~

夸頌是我們發起的精品烘焙聯盟（籌）的一個代表，高比是我們的深度戰略合作伙伴。

本次展會現場的順利呈現，也再次感激共同助力此次精品烘焙·共同成長的其他品牌：鳥越制粉、VIRON瑋頌、IREKS愛焙士、科麥登、雅高勒、塞尚乳業、金香草、燕子酵母、植卓肉匠、凈安等。

在未來，我們希望更多的精品店鋪、原料及設備品牌可以參與進來，一起來推動國內精品烘焙的發展。

我們也會更專注、長效地集行業的原料供應鏈資源、技術培訓資源和行銷推廣案例資源，來助力精品烘焙店的成長與發展，富有成效地來幫助中國精品烘焙群體，幫助大家開好店，更好地實現可持續發展。

▲精品烘焙聯盟（籌）首次法國大師demo講習會

- 精品烘焙 共同成長合作伙伴-