培根，光聽名字就知道，它不是我國土生土長的食物，但是近年來，越來越受到廣大朋友的喜歡，特別是吃烤肉或者火鍋的時(shí)候，兩盤色澤十分誘人的培根肉，是必不可少的。常吃的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，這東西看起來和肉沒有區(qū)別，肥瘦相間，似乎還有“大理石”紋理，簡單是肉中極品，但是入口卻發(fā)現(xiàn)，這東西和肉片的區(qū)別還是比較大的。

培根是一種西式的肉制品，主要原料是豬肉，但不是新鮮豬肉，而是腌肉、咸肉，和中國人吃的臘肉一樣，主要用肋條肉（五花肉）、背脊肉制成。在制作時(shí)，要加入大量的食鹽，在經(jīng)過煙熏，讓表面變成金黃色，吃起來味道偏咸，有濃郁的煙熏香味，保質(zhì)期比較長。

傳統(tǒng)的培根制品，和臘肉一樣可以保存一年的時(shí)間。但目前市場上的培根，基本上都是冷凍制品，需要冷凍保存，在常溫下會(huì)迅速變質(zhì)。還有一點(diǎn)要說的是，市場上大多數(shù)的培根，都是“假培根”。真正的培根，和臘肉一樣，用五花肉制作，是肥瘦分明的。之所以假培根是這個(gè)模樣和顏色，是因?yàn)樗鼈儾皇怯谜麎K肉制成的，而是用碎肉壓制而成。用的還不是豬肉，而是用其它便宜肉代替，比如雞肉、鴨肉、邊角料等，加上色素、香精、防腐劑等添加劑，攪拌均勻后壓成型后切片。

說到這里，肯定大多數(shù)朋友都在回憶，原來我們都吃了些什么東西！

培根的主要原料和制作工藝如下：

1. 主要原料：豬腿肉，通常選擇肥瘦結(jié)合比較好的中肉。

2. 配料：鹽、糖、香料、防腐劑等。鹽主要用于腌制保存，糖用于色香味，香料用于提升風(fēng)味，防腐劑用于延長保質(zhì)期。

3. 加工工藝：

1)腌制：將切割好的豬腿肉塊與腌制料調(diào)味拌勻,腌制3-7天,使肉塊充分吸收腌制料中的鹽分和香料。

2)烤制：將腌好的肉塊烤制至表面焦黃,烤制溫度和時(shí)間控制好色香味。

3)熏制：將烤好的肉塊再通過熏爐的煙熏工藝,吸收熏爐產(chǎn)生的木薰和熱風(fēng),形成培根特有的色香味。

4)切片或切塊：將熏好的培根肉塊切成片狀或塊狀，即完成成品。

4. 特征：培根 color紅色,香氣濃郁,肉質(zhì)嫩軟多汁，略帶咸甜，是西餐中的重要下酒菜或早餐食物。

綜上，培根屬于以豬腿肉為主要原料，經(jīng)腌制、烤制和熏制加工而成的肉食產(chǎn)品。相比一般肉食，培根口味鮮美，營養(yǎng)也較為豐富，深受全球消費(fèi)者的喜愛。