爅爅有聞·出品

作者｜趙小爅

每一代人的青春記憶里，都充盈著一種汽水的味道。

一提起青春，我們都會想起那年盛夏里，少年被風揚起的白襯衫，和咕嘟冒泡清涼爽口的冰汽水。

理想中的少年感，是純粹，干凈，清新自然的。

理想中的汽水也是。

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在物質匱乏的年代，甜絲絲的汽水是孩子們眼中的奢侈品，也代表著一種粗糙卻真實的快樂。

比如我爸那代人的青春記憶里，一種叫麥精露的汽水。

這個在七十年代風靡一時的飲料帶著淡淡的甜味和啤酒的麥芽味，價格便宜，只賣一角二分一瓶。

那時的汽水是沒有正規配料表的，黑紅的玻璃瓶上貼個標就能賣，大家只能從它的麥芽香氣中猜測出它是由糧食釀造的。

逢年過節，大人們備好一桌酒菜，如果沒有買其他汽水飲料，小孩子們就只能在桌邊探著頭，琢磨著如何多討一杯麥精露喝。

作家劉心武就曾在小說《鐘鼓樓》里面提到，宴席上的啤酒喝光之后，麥精露就是一個能接著“湊合喝”的選擇。

我爸說，那時每到年節，都有小孩因為喝麥精露喝醉了，紅著臉暈著腦袋打架闖禍的事。

在那個視糖若寶的年代，這種實際上并不適合孩子喝的飲料，僅憑著一點甜味，就足夠令孩子們魂牽夢縈。

到我表哥那代人的青春記憶里，校門口賣的那種五顏六色的、一毛錢一袋的袋裝汽水，就是夏天最簡單便宜的快樂。

那種飲料包裝上雖然有了配料表，但通常印得非常模糊，即使是印刷清晰的，一長串化學術語也沒人能看得懂。

這種飲料說是果味汽水，不如說就是添加劑兌水：

黃原膠營造口感，甜蜜素賦予甜味，檸檬酸鈉調味，日落黃調色，山梨酸鉀防腐……

但在那個零花錢稀缺的年代，一袋廉價的糖精汽水，也意味著一次易得的快樂。

冷柜里買的，直接用牙咬開一角，哧溜一口氣就能喝完。冰柜里凍的，戳個洞撕開，能當冰棍兒嘎嘣啃上好一會兒。

雖然糖精的后味兒是發苦的，色素是會染紅唇齒的，但剛入口的甜蜜，已經足以讓孩子們反復上頭。

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后來在年輕人群體里最火熱的飲料，是當時年輕帥氣的楚童、楚奇，在電視上唱著《越飛越高》代言的旭日升冰茶。

但按照現在的標準來看，當時的旭日升冰茶并不算傳統意義上的茶葉泡的茶，而是一種類似冰紅茶的飲料。

那個年代的所有汽水飲料，配料表里都是滿滿食品添加劑的堆砌。

旭日升冰茶也不例外：除了水和白砂糖，風味來自紅茶粉和香精，顏色來自焦糖色素，以及為了口感充入的二氧化碳，為了長途運輸充入的各種防腐劑。

那時候為了降低成本或提升甜度，飲料中還會添加甜味劑。

大多是人造甜味劑，比如阿斯巴甜、糖精鈉等，大多是由專門的工廠經過化學合成的方式制作的，其本質屬于化學品。

2015年，中國發布新版《食品添加劑使用標準》規定，禁止在飲料等食品中使用糖精鈉。

2017年，糖精鈉被世界衛生組織國際癌癥研究機構列為3類致癌物，但阿斯巴甜到今天依然被應用于飲料中。

復雜的配料表里，氤氳著當時年輕人最簡單的快樂。

那時，汽水里的配料表就像當時天真的青春氛圍一樣，被廉價的快樂環繞著，也被無知與莽撞裹挾著。

3

2000年之后，糖分已不再是稀缺品，飲料行業迎來高速發展時期。除了碳酸飲料，果汁、果茶、無糖茶飲料、乳酸菌飲料等品種也開始蓬勃發展。

以甜蜜為主導的高糖汽水憑借猛烈的多巴胺刺激，糾纏著新興的潮流文化，占領了青春高地。

追隨S.H.E、潘瑋柏、張韶涵的年輕人偏愛可口可樂。

球場上比賽投籃的男生們、小網吧里組隊打游戲的少年們，人手一罐可口可樂。

追隨周杰倫和潮流中國風的年輕人偏愛百事可樂。

畢竟那部以《龍拳》為BGM的廣告片，在當時席卷了所有青春期孩子的記憶，以至于他們每次擰開瓶蓋，周董的那句“我 右拳打開了天 化身為龍”都會不自覺地縈繞耳邊。

茶飲料里，有男生們中意的彰顯個性的冰紅茶，也有女生們喜歡的、自帶小清新氛圍感的茉莉清茶。

至于果汁飲料，年節聚會，家長買給小孩喝的最常見的，則是鮮橙多和水晶葡萄。

沒人發現，汽水飲料的配料表里，悄悄增加了果葡糖漿、濃縮果汁、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等元素，配料表越來越長。

越是有味覺沖擊力的口味，越是有冗長復雜的配料表。

那時，汽水上的配料表就和當時流行的疼痛感青春文學一樣，一邊在百花齊放中肆意張揚，一邊在姹紫嫣紅里尋找刺激。

4

許多年之后，一位在飲料行業工作多年的資深從業者顧雅蕾告訴我，

以前飲料的糖含量普遍都在10%以上，果汁飲料類高達15%，這是生產商們為了取悅味蕾而達成的一致認知。

那是一個糖分過載的年代，沒人在意汽水飲料里有多少糖，因為所有飲料里都是糖。

但少年們的“欲望被充分滿足”之后，對糖的“疲倦感”就顯現出來，他們對汽水的態度也隨之轉變。

第一波開始轉變的人，是步入青春期的愛美的女生。

她們最早有了熱量卡路里的健康意識，開始拋棄童年時代的一眾高糖飲料，開始買零食要看熱量表。

第二波開始轉變的人，是飲食品質飆升了的挑嘴小孩。

他們不再被廉價的工業口感欺騙，因為從小就吃慣了好東西，無法再接受配方老舊一成不變的低質食品。

為了討好這兩波人，當時依然是糖與添加劑的天下的汽水飲料市場，也做過“反骨”的嘗試。

越來越多的品牌開始嘗試用甜味劑，可口可樂、康師傅等品牌相繼推出無糖產品，但皆因口感不好，不被消費者接受。

2011年，農夫山泉推出完全無糖的茶飲料東方樹葉，也因為味道和口感，被消費者掛在“最難喝飲料TOP 5”榜單多年。

一系列產品接連敗走之后，市場在很長一段時間里無法將“好喝”和“健康”劃上等號。

直到2020年，元氣森林創新性地使用了天然代糖赤蘚糖醇，推出“0糖0脂0卡”的氣泡水，才逐漸扭轉了這一局面，也讓飲料行業真正走上了健康的正軌。

如今，赤蘚糖醇已經成為國內飲料的常客。因其甜度高、“0熱量”等特點，成為諸多“零卡糖”“低糖食物”的主要代糖方案。

吃糖是令人愉悅的，但控糖可以帶來更長期主義的愉悅。

從前的年輕人聚會時，買飲料都不好意思說要無糖的，怕別人覺得你“矯情”。

而現在的年輕人聚會，減糖是基操，甚至點奶茶都要點0卡糖，生怕別人覺得你“不重視健康”。

看配料表，選配料表簡單干凈的產品，就是更便捷且健康的選擇。

如果說在上一代人的青春里，追求健康還是一套老掉牙的規訓說辭。

那么在這一代人的青春里，追求健康已經成了一種理所當然被愉悅接納的價值認知。

從糖分稀缺到糖分過載，再到追求0糖，前面幾代人都沒實現讓快樂與健康兼容的汽水，在這一代人的青春里實現了。

如今，汽水的配料表就像逐漸成熟的少年，不再一味地被欲望驅使前進，而是可以自我審視，在精簡與迭代中小步快跑。

5

在汽水飲料行業每個十年的變化里，也能看到中國飲料和年輕人健康意識的持續變遷。

《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》數據顯示，無糖飲料市場規模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率為38.69%，遠超飲料行業總增長率。

從沒有配料表的汽水，到長長配料表的糖精色素汽水，再到高糖高添加劑的汽水，如今到無糖、少糖、少添加的汽水，飲料開始遠離單一的感官刺激，追求口感與健康的融合。

如果說從前傳統飲料巨頭的成功，是在配料表中做“加法”，以口感取勝。

那么現在的飲料新勢力的成功，則是在配料表中做“減法”，在口感之外，因更天然，更健康而被青睞。

提到“做減法”，就不得不提國內的新興飲料品牌元氣森林。

在率先使用赤蘚糖醇后，2019年，元氣森林宣布重金投入無菌碳酸生產線，用全自動無菌碳酸灌裝技術實現log6微生物控制水平，達到全線氣泡水產品不添加防腐劑，打響了飲料行業“不添加防腐劑”第一槍。

此后各大廠商們紛紛跟進，在配料表上越卷越健康，進一步擴大了汽水飲料的健康化市場。

如今，無糖、低糖、配料表更簡潔干凈的飲料產品，在市面上已越來越豐富。

可以預見，使用天然原料、盡量減少工業化學食品添加劑，實現更天然干凈的配料表，已成為汽水飲料行業發展的下一個風向。

汽水，就像是青春的手辦。

當汽水的配料表已經變得和理想中的少年一樣，純粹干凈，清新自然，我們理想中的青春也就有了更健康的模樣。

汽水和少年一樣，心向遠方自明朗。

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