奢侈的可能不是飯錢，而是一起吃飯有聊不完的話題的人。

當深圳眾多fine dining餐廳集中在經濟中心福田、南山開店時，卻有一家餐廳把地址選在了羅湖，且開出了3000元的價格，幾乎已經是深圳西餐廳的最貴一檔。

這家餐廳取名為Anise，意為八角、大茴香，是在中餐和西餐里都較為常見的香料，有融合中西之意。價格雖然偏高，而與之相對應的是，Anise給出了一套18道菜的菜單，以及默認包含的配酒或者配茶，在西餐fine dining流行輕快風格的當下，頗有些劍走偏鋒的意味。

菜單設計在法餐基礎上融入不少中式元素。將潮式生腌融入西餐菜式的做法并不少見，有意思的是這道菜中還融合了雙皮奶的元素。脆彈的生腌象拔蚌上鋪了一層煙熏奶皮，讓生猛的生腌味道裹上一層柔和甘甜的乳制品味道。最底部藏了一點跳跳糖，帶來一絲口腔里意料之外的跳躍感。

主廚Julien曾在澳門Robuchon和上海UV兩家米其林三星餐廳有約十年的工作經驗，擁有扎實的法餐功底。當晚我最為欣賞的是一道油浸三文魚，魚肉幾乎做出了完美的熟度和嫩度，搭配紅甜椒醬和檸檬酸奶油增加酸甜口感。另外還有一小碟風干梅子和番茄，配著一起更加甜美。

有意思的是，餐廳把面包籃放在了菜單中間的環節，避免食客餐前太快進入飽腹狀態。我雖然對面包相對不太感冒，還是沒忍住把軟包、酸包和法棍都吃了一份，搭配正山小種紅茶黃油和酸黃油。酸包配上酸黃油竟然還有了種開胃的感覺是怎么回事……

在功底扎實之余，主廚也在菜單中加入了一些創意心思。前菜中一道“草間的南瓜”，靈感明顯來自草間彌生的藝術作品，只不過造型相仿的脆片用的食材不是南瓜而是金桔，上面點綴些許醬汁調味，甚至連餐盤也特意定制了南瓜的元素。

雖然這一套是餐廳的新菜單，但早前一道以扇貝為主食材的菜品“克莉絲的秘密”被保留了下來。這道菜的靈感來自于主廚的女兒有喜歡開盲盒的習慣，而主廚借用了“盲盒”的概念，將扇貝包裹在面團中烘烤，里面搭配了不同的食材如番茄或橄欖等，而客人在打開之前并不知曉。扇貝打開后，服務生澆上加以檸檬醋和橄欖油調制的木魚花汁，搭配的香草在高溫下散發出誘人氣息。只不過木魚花汁的咸度對我來說稍微偏高了些。

唯一一道讓人愛恨交加的菜名為“脂如玉”。這道菜取自牛臉肉上的膠質部分，在燈光照射下呈現白玉一般的質感，是在餐桌上較為少見的有趣食材。主廚以高溫油煎的方式處理，只不過膠質部分吃起來有些粘牙，加上上這道菜時已是主菜部分，食材的油脂感容易帶來膩感和疲憊感，不過仍不失為一道有意思的創意菜品。

在甜品環節，主廚摸索了不少燕窩與水果的搭配，最后選定了新疆香梨，做成泡沫狀和果粒兩種形式搭配燕窩，香梨溫潤的甜味和燕窩細膩的口感形成和諧搭配。另一道金桔主調的甜品配上了些改良版的西北小吃散子，別有趣味。

敢在菜單中默認加wine pairing或tea pairing，大概是由于團隊對自己的配茶配酒有充分的信心，而就我的這次體驗來說，他們算是賭對了。餐廳的茶酒搭配絕對是大大的加分項。尤其是侍酒師Sean，作為2021年中國全國侍酒師大賽冠軍，在選酒品味和配餐技巧上都讓人留下了深刻印象。

向右看當晚部分配酒

向右看當晚部分配茶

另外，店內有一個設計細節是，餐廳內部設計以紅黑暗色調為主，是所謂的很容易出片的拍攝環境，但我倒更喜歡這里的私密性設計。大部分座位都被分隔在小塊區間內，大廳也不過只有兩張餐桌，幾乎不會被其他客人的聲音所影響。得益于這樣的設計，服務生也可以在不被客人注意的角落等候，以便隨時響應客人的需求，又不會過多地影響客人就餐。

我進店時天還沒黑，酒足飯飽出來，已是三個半小時之后了。上一次吃這么長時間的fine dining還是多年前在神戶的Cá Sento，那頓近四小時的晚飯不僅讓我取消了看神戶夜景的計劃，還差點連回京都的末班車都沒趕上。

在深圳這樣的城市，經營長菜單的法餐fine dining并不容易。但正如Julien說，哪怕現在的深圳已經是一個節奏非常快的城市，他也希望客人能好好地坐下來，在餐廳享用一頓慢節奏的晚餐。

或許對某些人來說，奢侈的可能不是這頓晚飯的價錢，也不只是一頓三個半小時的晚餐時間，而是能一起吃完這頓漫長晚餐后，還能有聊不完的話題的人吧。

Anise

地址：深圳市城市天地廣場路面117號

電話：18122056566

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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