我國農村一些地方流行吃發菜的風俗。在農村待客的宴席上，有一道必不可少的菜，叫做發菜，據說吃了發菜，主人和客人就能發財發家。

那么發菜是一種什么樣的菜呢？不同的地方，因生活習慣的不同，發菜的內容也不相同，各地有各地的發菜。

下面就來介紹一下南北兩種不同的發菜。

1、陜西發菜

陜西一些地方流一種食俗，一般宴席上都會點一道叫“發菜”的菜。

現在的陜西發菜，全稱為金錢發菜，又稱釀金錢發菜，為當地十大傳統名菜。

金錢發菜的做法是，把事先做好的蛋皮攤開，在蛋皮上先抹一層雞肉泥茸，然后在上面推上一層發菜，又在上面抹上一層雞肉泥茸，再加一層黃皮蛋糕，最后卷起來，放入蒸籠蒸熟。

從蒸籠取出后，切成如銅錢一樣厚的片，裝入碗里，澆上雞湯，或者放入湯碗里，等雞湯冷凝成膠狀，再將其反扣到盤子里，這樣一盤發菜就做好了。

發菜的表面，布滿呈現出像一枚枚外圓內方的銅錢，因而叫金錢發菜。

這是一種比較講究而復雜的做法，還有比較簡單的做法，那就是把發菜涼拌，或者煮湯。宴席圖個吉利，只要有發菜這道菜就行了。

宴席上要有發菜，主要是因為一些方言之中，“發菜”與“發財”的音相同，或者諧音，寓意“發財致富”。

這種做法，也就是民間為了討個吉利，希望能夠發財致富，既是主家對客人的祝愿，也是主家對自己的一種愿望。

陜西吃發菜的習俗，相傳起源于唐代，當時長安城有一位叫王元寶的大商人，因其愛吃發菜，每餐必有這道菜，結果王元寶后來發家致富，富甲天下。

長安城的商人們，不去學王元寶的經商之道，反而認為王元寶是因為吃發菜才發財起家的，于是，人們就紛紛效仿，發菜也就成為民間發財致富的象征，吃發菜求發財也就成為了一種當地的習俗。

可是，發菜見載于古代典籍的，最早的記載則是清朝時期李漁的《閑情偶記》：

“菜有色相最奇而為《本草》《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產生之頭發菜是也浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜?！?br/>

2、湖南發菜

湖南酒席上也流行上發菜的習俗，尤其一些地方的農村酒席更為講究，有席必有發菜。

可湖南的發菜與陜西的發菜不同。陜西的發菜是一種陸生藻類植物，顏色烏黑，狀如發絲。

而湖南的發菜，是由各種蔬菜加工而成的干菜，吃的時候，要通過油炸后的一道菜。

湖南方言把“油炸食品”說成是“油發食品”，放在油鍋里“炸”，說成是放在油鍋里“發”。因此，在湖南通過“油發”的干菜，也就稱為發菜。

湖南農村干菜非常豐富，有瓜皮，比如絲瓜皮、苦瓜皮、茄子皮等。也有竹筍干，如楠竹筍干、小竹筍干，還有用小竹筍與糯米飯做成的筍粑。

湖南人喜歡吃辣椒，在農村，有一種很有名氣，也是比較普遍的發菜，叫灌辣椒，或者通辣椒。也就是把新鮮辣椒通過水燙一下，往辣椒肚子內填充蕌頭、紫蘇、糯米粉之類的東西，曬干后，用油一炸就可吃。

湖南人在喜事時，喜歡用米花作禮品和宴席上的發菜。米花，也稱米粑等，即用糯米制成圓形的塊片，曬干后，用油炸著吃。

不管是蔬菜的干菜，還是糯米做的米花，曬干的時候是，比原來的體積要縮小許多，經過油炸后，其體積立即膨脹了很多，有的是一倍，有的是數倍。

用湖南話說，這就是“發”，也就象征家里財富的增長和人口的增加，即財發人發。再說，在湖南十里不同音的諸多方言中，“發菜”與“發財”諧音，民俗以為這對主人家和客人都是一道非常吉利的菜。

湖南農家酒席上的發菜，通常由多種混合組成，比較有米花、灌辣椒、花生米、筍米粑等合成一道菜，擺放在酒席上最中心的位置。

至于吃了發菜能不能發財，這純粹是出于我國民間都想討個吉利，祝愿發財的民俗心理，未必真的能發財。

這就像人們在春節期間，初次見面時要道“新年好”和“恭喜發財”一樣，新的一年送給別人一句吉利話，也討別人句吉利話。

讀者朋友，你家鄉也有當地特色的發菜嗎？歡迎在評論區留言討論。

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