酒嘛，就要喝得瀟瀟灑灑，暢快淋漓，沒有酒精難道是喝個(gè)寂寞嗎？但事實(shí)上，這不含酒精的葡萄酒如今越來越受到市場的歡迎，值得一試！

無醇葡萄酒，英文為“Non-Alcoholic Wine”，簡稱N/A 酒，按規(guī)定，只要酒精度低于 0.5%左右，就可稱為 N/A 酒。那這些不含酒精的酒是怎么釀的呢？下面跟大家介紹三種辦法：

原味法

近年來，位于加州的安德森谷的納瓦羅葡萄園的黑皮諾和瓊瑤漿果汁獲得市場的熱捧。對(duì)于追求健康拒絕攝入酒精的年輕人來說，那些新鮮宜人的果汁替代品的人來說，是一個(gè)有趣的選擇。

據(jù)酒莊負(fù)責(zé)人說，其實(shí)早在1981 年就開始?jí)赫ミ@種“葡萄酒”。提供給參觀品酒室的游客。作為一種精致的果汁，受到了餐廳的追捧。

為了得到?jīng)]有發(fā)酵的新鮮果汁，釀酒師需要在三周內(nèi)將它從葡萄園裝進(jìn)瓶子里，它的口感就像是剛出壓榨機(jī)里出來相似。

雖然同是壓榨果汁，但它的味道與與傳統(tǒng)的瓶裝果汁截然不同。這種N/A 酒的原料與葡萄葡萄酒一樣，同樣來酸度和甜度平衡的釀酒葡萄串，并帶有像葡萄酒一樣的來自鄰氨基苯甲酸甲酯的清新風(fēng)味。

不過，由于這種N/A中的糖分沒有轉(zhuǎn)化成酒精，因此其甜度會(huì)更高，建議用加入蘇打水增加酸度和口感。

在歐洲，這種未發(fā)酵的葡萄汁其實(shí)十分常見，通常作為廚房的料酒使用。

脫醇法

脫酒是 N/A 酒最常見的形式，它比瓶裝釀酒葡萄果汁更加像酒，因?yàn)樗峭ㄟ^釀造好的葡萄酒，再通過物化手段去除酒精。至少在92年，這種除醇產(chǎn)品就已經(jīng)很常見了。

脫醇的技術(shù)有好幾種，其中旋轉(zhuǎn)錐技術(shù)最為常用，這種經(jīng)過改進(jìn)的真空蒸汽蒸餾技術(shù)能夠去除葡萄酒中的酒精，同時(shí)保留葡萄酒的精華。赤霞珠仍然表現(xiàn)得像赤霞珠，具有深色水果特征、石墨味和單寧質(zhì)地，并成功減去酒精帶來的熱量。

旋轉(zhuǎn)錐技術(shù)不僅用于 N/A 葡萄酒。一些低醇葡萄酒也可能依賴此法釀造。某些地區(qū)的酒法，許使用用這種脫醇技術(shù)調(diào)整酒精度超過 16% 的葡萄酒，受全球氣溫升高影響，許多產(chǎn)區(qū)的過熱年份越來越頻繁，因此這種脫醇技術(shù)也越來越常使用了。

構(gòu)建法

與去除酒精的N/A酒不同，有些新銳的釀酒師通過分析葡萄酒的復(fù)雜成分，在實(shí)驗(yàn)室里重新構(gòu)建葡萄酒的單寧、酸度和酒體等屬性，炮制出全新的試驗(yàn)酒——Proxies。

Proxies公司于 2020 年成立，這群葡萄酒專業(yè)人士希望生產(chǎn)出比已有的N/A 酒更像酒的N/A酒。它專門為搭配食物而設(shè)計(jì)，N/A酒對(duì)于搭配辛辣食物有更大優(yōu)勢，因?yàn)槠咸丫浦械木凭偸菚?huì)加劇辣椒素的作用，而不含酒精的Proxies則可以更不受限制地與食物搭配。

目前，Proxies已經(jīng)生產(chǎn)了 60 多個(gè)產(chǎn)品，吸引了 Dominique Crenn 、André Hueston Mack 等頂級(jí)餐廳主廚的關(guān)注。