最近有讀者朋友說家里存放新會陳皮的袋子里面，突然出現(xiàn)了很多“木屑狀”的雜質(zhì)，而且每次翻曬后，這些木屑狀的雜質(zhì)都會變多，疑問是不是自己存放的陳皮出了什么問題？隨后這位讀者朋友也發(fā)來了圖片讓老李看看。

存放新會陳皮后掉落的內(nèi)囊皮屑，還有曬干的新會柑葉子

老李一看，發(fā)現(xiàn)這位讀者朋友說的雜質(zhì)，其實(shí)就是新會陳皮存放和陳化過程中掉落的囊內(nèi)屑。

為什么會產(chǎn)生這些內(nèi)囊皮屑呢？是不是存放不好導(dǎo)致的掉落的？這些內(nèi)囊皮屑又有什么用呢？是不是需要及時(shí)扔掉處理？其中有發(fā)霉的皮屑嗎？

其實(shí)這問題在這位讀者發(fā)問以前老李就解答過很多次，但仍沒有系統(tǒng)性分析，本期文章中，老李將借著該讀者的話題，詳細(xì)說一說這些內(nèi)囊屑末的來龍去脈。

橘紅和橘白

一、內(nèi)囊屑的定義：“橘白”是一味傳統(tǒng) 中 藥 材

對于這些皮屑末，老李記得小時(shí)候就經(jīng)常看到家里老人們在翻曬陳皮后或者騰挪包裝時(shí)特意去收集起來，再用一個(gè)袋子或者罐子裝好，說上火或喉嚨不舒服時(shí)煮水喝，有立竿見影的效果。

其實(shí)這些被收集起來的內(nèi)囊皮屑碎末，就是“橘白”。

根據(jù)《中國醫(yī)學(xué)大辭典》的記錄，“橘白”為蕓香科植物等多種橘類果皮的白色內(nèi)層部分。一般選取新鮮的橘皮、用刀扦去外層紅皮（即橘紅）后，取內(nèi)層的白皮，除去橘絡(luò)，曬干或晾干。

新會陳皮的“橘白”

明李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：橘皮“和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白”。

到了清張秉成著作《本草便讀》記錄的“橘白”則是“為氣芳香，味微苦而甘。以片大、質(zhì)輕軟者佳。橘白苦辛，溫，無毒。能 和胃，化濁膩。其味帶甘，功固不如橘皮，而補(bǔ)脾胃藥中用之，自無燥散之咎。”

因“橘白”的“和胃”功效較佳，所以陳皮善于和中理胃；而橘紅為陳皮外皮層，富含揮發(fā)油等成分，其溫燥之性強(qiáng)于陳皮，善于燥濕化痰，并且還有發(fā)表散寒的作用，適用于外感風(fēng)寒咳嗽痰多；橘皮去白留紅，與留白是根據(jù)不同的情況而有所選擇，去白、留白各有所長。

陳皮祛除橘白后則為橘紅，而保留橘白則為陳皮

二、內(nèi)囊屑的產(chǎn)生：工藝皮、造舊皮等極少見內(nèi)囊皮屑跌落，而自然陳化陳皮則必然脫落

一般來說，自然陳化的新會陳皮特別是翻曬后必然會產(chǎn)生內(nèi)囊掉落后的皮屑，因?yàn)槠渥匀魂惢袃?nèi)囊橘白部分會隨著果皮的干燥、發(fā)酵、氧化等作用而變得松動，具體變現(xiàn)為“浮凸感”，有些內(nèi)囊厚實(shí)的陳皮（如冬后皮）其陳化后的內(nèi)囊手感會顯得蓬松，遇到潮濕天氣也會吸潮霉變。

反之，工藝皮和造舊皮，因?yàn)橥ㄟ^人為加溫加濕烘干等手段催化，對陳皮的油胞和物質(zhì)造成不可逆的破壞，因此其表皮和內(nèi)囊均不能發(fā)生陳化反應(yīng)，導(dǎo)致內(nèi)囊板結(jié)，無法脫落，油胞消失，久放而無法陳化，最終變成了“陳皮標(biāo)本”。

老李經(jīng)過長期的觀察和對比研究，發(fā)現(xiàn)工藝皮、造舊皮等極少發(fā)生內(nèi)囊皮屑的跌落，而自然陳化陳皮則必然脫落，并隨著時(shí)間陳化其內(nèi)囊的脫落程度加深。

存放新會陳皮的罐子底部有很多皮屑和粉末，這是陳皮自然陳化的特征之一

陳皮的內(nèi)囊主要成分就是植物纖維，含有一定的糖分但不含揮發(fā)油，所以內(nèi)囊本身是沒有味道的，但因?yàn)閮?nèi)囊飽含纖維，因此可以發(fā)揮吸收陳皮油胞的作用，因此內(nèi)囊的香味會隨著陳化的發(fā)生而吸收了陳皮自身的揮發(fā)油成分，而隨之變得香和甜味。

新會陳皮的內(nèi)囊厚實(shí)程度，跟樹齡、果期、營養(yǎng)吸收等有關(guān)系——

1. 采收的時(shí)間越后，其新會柑的成熟度越高，則果皮內(nèi)囊越厚（這是青皮薄，大紅皮厚的生理原因）；

2. 后天種植管理妥當(dāng)?shù)墓麡洌錉I養(yǎng)越好，掛果的內(nèi)囊也會更加飽滿厚實(shí)（這是耕作技術(shù)差異導(dǎo)致）；

3. 一般來說，樹齡越老，其果皮的內(nèi)囊厚度越薄（也有保養(yǎng)管理妥善的老果樹，其果實(shí)內(nèi)囊依然厚實(shí)飽滿）。

但這里需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)事，目前在老李的對比研究中尚未發(fā)現(xiàn)果皮的厚薄程度跟品質(zhì)好壞有直接關(guān)系，因此沒有辦法證明很多行家說的“薄皮比厚皮優(yōu)質(zhì)的觀點(diǎn)”。不過一定程度上，陳化時(shí)間久遠(yuǎn)的陳皮，因?yàn)閮?nèi)囊脫落，其厚度自然會比新皮薄，這也是老皮克重變輕的直接原因。

工藝皮在收藏的過程中，極少會掉落內(nèi)囊

三、內(nèi)囊屑的數(shù)量：判斷是否經(jīng)歷自然陳化的重要標(biāo)準(zhǔn)之一

如上文所述，新會陳皮的內(nèi)囊“橘白”部分，也是陳皮發(fā)霉、蛀蟲、燒皮等關(guān)鍵異變的重要部分，因?yàn)槠淅w維狀結(jié)構(gòu)以及含有糖分等，其容易受潮，也是提供蛀蟲蛀蝕的主要物質(zhì)，同時(shí)發(fā)生發(fā)生燒皮變黑碳化的重要區(qū)域，所以新會陳皮的內(nèi)囊橘白部分，是決定陳皮陳化品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

所以，一般是自然陳化得當(dāng)?shù)男聲惼ぃ淙萜鞯撞勘厝粫霈F(xiàn)大量脫落的內(nèi)囊皮屑，如是老陳皮的容器底部，也常見有一些蛀蟲排泄物、絮狀物、粉末等等，這也是自然陳化過程中陳皮經(jīng)歷蛻變的物質(zhì)見證。

換句話說，如果在一個(gè)裝有老陳皮或者陳化多年的陳皮的容器底部，呈現(xiàn)異常干凈，一點(diǎn)點(diǎn)痕跡都沒有，那么只有兩種可能，一種是換了陳化的容器（不排除換容器，但這屬于比較少見的操作，因?yàn)榉瓌永详惼?dǎo)致其碎裂破損，造成不必要的耗損），另外一種是造假造舊，其陳皮根本就沒有陳化過。