客人上門，倒一杯熱茶招待，吃飯的時候，飯桌上少不了酒，這樣的待客才算周到，否則就是待客不周。

按照農村傳統，斟灑倒茶有一定的禮儀要求，如果不按照傳統禮儀行事，還是讓人覺得待客不周。

“酒要滿，茶要淺”這句農村老話，就是待客的禮儀要求。

那么，酒要斟滿，“滿”到什么樣的程度呢？茶要倒淺，又“淺”到什么樣的程度呢？

實際上，在農村，“酒要滿，茶要淺”是相對而言的。茶要淺，也要淺到一定的分寸，酒要滿，也要滿到一定的分寸。不同的地方，在這種禮儀要求上，存在一定的差異。

為了讓讀者更好地理解這種分寸，下面我結合各地的一些老話來進得解讀。

有一些地方農村，把這種待客的禮儀要求歸納為：“茶七飯八酒滿杯”。

這句老話的意思是說，給客人倒茶的時候，將茶杯倒滿七分就得了，不要倒得太滿。給客人盛飯的時候，將飯碗盛滿八成就可以了。給客人斟酒的時候，要將酒杯斟滿。

“茶七”之說，農村常說成“茶要滿七分”，也就是所謂的“茶淺”。這種倒茶的“淺”，是相對斟酒的“滿”而言的。

給客人倒茶時，之所以只倒七分，主要是對熱茶而言的。

在農村，茶有兩種，一種是涼茶，也就是用鍋子將一鍋水燒開后，把水倒在大茶壺內，放一些茶葉，待茶涼了后才喝。

這主要是為了方便勞作時，把茶帶到地里或山上解渴，也是為了平時忙碌時，想喝茶，不用生火燒水沖茶。涼茶一般都是自己家里人喝。

熱茶，也就是客人上門，用燒開的水沖的茶。

當即用開水沖的茶有兩個特點，一是非常燙，二是茶香濃郁。因此，客人上門時，主人為了表示熱情，一般要給客人沖熱茶。

為了不讓客人被茶燙手和燙嘴，又能使降溫快，倒茶時，只倒滿七分是最好的。

倒得太滿，就容易燙手，倒得太少，也不適合，茶太濃，且不渴，還會引起客人的誤解。比如倒滿一半，會被客人認為主人是半心半意。

也就是因為大家都有了一種經驗，人們就把這種經驗應用到待客的禮儀中。在農村還有“酒滿敬客，茶滿欺客”之說。

在一些農村，還有這樣一種有趣的說法：“倒茶只倒七分滿，留下三分是人情”。

如果客人上門，主人倒的茶是滿杯，表示主人對客人上門不歡迎，有“喝了滿杯茶，客人快回家”的意思，也就是一種逐客的行為。

這種“倒茶七分滿”的“淺茶”規矩，也就成為表示對客人的尊敬之意。

“飯八”之說，在很多農村，主人為了表示熱情好客，在吃飯時，主人的家里人主動給客人盛飯。盛飯時，只盛滿飯碗的八分就可以了。

如果盛得太滿，主人吃不了，就會讓客人難堪，也會造成浪費。

過去農村吃飯的規矩，碗里盛了多少飯，一定要吃得一粒不留，否則就會被視為不知艱苦之人。在過去農村，這可不是一種好名聲。

因此，飯盛八分滿，也與“茶七”之說有異曲同工之妙，是表示對客人的尊敬之意。

“酒滿杯”之說，在農村也是相對而言的。現在有一些人認為，“酒滿杯”就是滿杯要滿溢，這種說法是不正確的。

過去，農村民眾十分珍惜用汗水辛苦換來的糧食，多數人家所藏的酒，是用自家的糧食釀出來的，喜歡喝酒的人，都比較珍惜酒。

農村有“一滴酒，十粒米”的說法。不管誰斟酒，都會小心翼翼，唯恐酒溢出來，造成浪費。

正因為如此，很多地方有“茶七酒八”的說法，即酒就八分滿就可以了，最多也就是九分滿。

在農村的酒席上，斟酒人一不小心就把酒杯斟得滿得，喝酒人端起酒杯就會溢出來，為了不浪費，只好伸出嘴到桌上喝一口，并戲稱為潛水，然后才將酒杯端起來。

“酒滿杯”的意思，用酒席上喝酒人常說的話就是待客時的“滿心滿意”，也就是認人顯示待客的誠摯。

“酒要滿杯”與“茶要滿七分”相比，主要是酒通常是涼的，即便冬天農村有溫酒的習慣，也只是溫熱，不燙口。而茶則是剛開的水沖的，燙口。

再就是喝酒與喝茶的氛圍不同。喝茶又叫品茍，講究慢慢品，講究斯文和意境。喝酒，因酒精的作用，容易讓人情緒激動，場面熱烈，喝酒的人豪爽而干脆，“大口吃肉，大口喝酒”。

“酒要滿，茶要淺”，農村待客以酒茶，這其中一滿一淺的差異，充分體現了農村人際交往中的以禮敬人和誠信待人的規矩。

實際上，這句老話不僅只是在農村實用，在城市人際交往中也同樣有這樣的講究。