驚蟄來了，盡管太行山里的寒風還是那樣逼人，但是大地已經感受到了春天的氣息與力量。

山坡上覆蓋的白雪一天漸一天地變薄，它的領地也一天漸一天地縮小。覆雪漸漸退去后，斑駁的山坡草地上露出了一種黑色柔軟的小精靈，這就是地圪攣，它無根無葉，卻是一道人間美味。地圪攣是平順縣東南部山區農村的叫法，如果說地皮菜，大家就基本上都熟悉了。

圪攣，在平順農村方言里有兩種意思，一是形容不平整，彎曲的樣子；一是動詞，使某個平面物體彎曲起來的動作。地圪攣生長在冰雪融化后的山坡草皮上，一大片一大片的，但細看每一小塊都是彎彎曲曲地圪攣著，大約因此就被叫作了“地圪攣”。

地圪攣就是地皮菜，恰如其名，它就是長在地上，而且是一種貼著地皮生長的野菜，學名叫普通念珠藻，是念珠藻科念珠藻屬植物。它和木耳的生長方式很相像，只不過一個是長在枯樹木上，一個是長在地面上，所以有的地方也把地皮菜叫作地木耳。

地皮菜作為一種藻類植物，它的生長條件也是十分特別，一般只要出現了雷雨天氣，它就會迅速生長，在向陽的山坡、荒地、草叢里，經常是一長一大片。蹲下來，細看它又是軟趴趴的“一坨”，看起來和拉稀的牛糞倒是有點像，再加上它又喜歡在雷雨天氣之后生長，故而在許多地方的人們又給它起了一個不太文雅的名字叫做“雷公屎”。

太行山里的地圪攣不是雷雨后的速成品，它在冰雪覆蓋下經過一冬的蘊育，吸收了天地靈氣，集聚了天地精華，待到春風拂走殘雪，一朝驚艷人間。

地圪攣味美且鮮。它很薄，吃在嘴里，在上下齒間卻能讓你感受到它的厚度存在，又是軟軟的，或許誤導你認為它會糯糯的包裹你的牙齒時，結果是自己的感覺欺騙了你，薄薄如紙一般卻一點也不糯，而是生脆生脆。

美味可口的東西，得來卻不容易。太行山里的平順人秉承一個理念，驚蟄響雷之后的地圪攣是絕對不能再吃的，有菌有蟲。所以我們只吃地圪攣，不吃雷公屎。驚蟄之前，山坡上的雪還未消融完全，驚蟄之后可能緊接著就是雷聲隆隆，所以留給平順山里人撿拾地圪攣的時間非常有限。

撿地圪攣時倒不是很復雜的過程，蹲下，彎腰，伸手，撿起來放到籃子里，完成。但是清洗起來就非常令人頭疼了，可能撿的就十分鐘左右，清洗卻要花上小半天。

地圪攣好吃難收拾，號稱是“最難洗的野菜”。這與它的生長環境和方式有關，它一般都生長在草叢間、山坡上，更多的地方還有很多的羊糞蛋相伴。砂石、土粒、雜草、羊糞蛋陪伴它的生長過程，地圪攣就會把這些好朋友緊緊“圪攣”住，發誓永不分離。

因此，撿拾容易拾掇麻煩。想要吃到美味的地圪攣菜，一定要冷水熱水反復清洗十來遍，不然吃的時候很容易吃到砂石。清洗的時候，先是粗淘幾遍，然后就要一塊一塊把它用水沖洗干凈，有的需要沖洗多次才能洗干凈，這是相當費水和費時間的。清洗地圪攣，這是一個需要耐心的細致活，沉不住氣的人還真的干不了。

地圪攣不僅味道鮮美，營養價值也是極為的豐富。目前的研究顯示，它富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等物質，尤其是其中含有人體所需的多種氨基酸。地圪攣中的鈣含量，據研究表明，比牛奶都要高，因而也算是一種不錯的高鈣野菜。

地圪攣還有一定的藥用價值，對人體的健康也十分有利。它可以清熱解毒、降低脂肪，養顏明目，也有健腦益智提高免疫力的作用，多吃還可以預防老年癡呆?？梢哉f，吃地皮菜既可以補充營養，也可以養生。

地圪攣菜的做法很簡單，通常吃的最多的就是“地皮菜炒雞蛋”。炒制時根本不需要放過多的調味料，只需要簡單的放點鹽就行。炒出來之后，黑色的地圪攣和金黃的雞蛋完全相依相擁，再撒些綠綠的小香蔥碎，色、香、味無一不在誘惑你的味蕾。

除了炒雞蛋，也可以煲湯，可以涼拌，可以做餡兒包餃子做包子。如果你有時間，可以嘗試一下用平順山里的土豆擦絲和地圪攣相拌，做一回美味的土豆地皮菜餡兒包子，又香又鮮，保準兒吃過一次你就會饞上它的味道。

驚蟄已來，大地回暖，歡迎你來平順的大山里感受一下春的氣息。重要的是，地圪攣也正在蘇醒過來松軟的山坡上等你。

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