信記酒局點菜指北。

上個周末和朋友約清酒局，想找個價錢不貴，吃得舒服，環境過得去，又不收開瓶費的地方，想來想去，最后訂了信記。

好歹是個米其林一星的酒局呢，莫名地有了一種光環的高級感。

去年8月，米其林指南公布信記獲得一星的時候，我正在發布會現場。當時，觀眾席里涌起一陣歡呼聲浪，可見信記在本地食客心目中的受喜愛程度。平心而論，近幾年的廣州米其林指南發布會已無太多亮點，與其說信記需要米其林，倒不如說米其林需要信記。

信記被評為米其林一星之后，我這是第二次來。上一次是跟著朋友蹭一個本地人招待上海來的朋友的飯局，而信記似乎又正好滿足了外地食客對于廣州本土特色餐廳的一切想象：在老城區的巷子里，大排檔式的煙火氣，價格相對便宜味道又好，以及不要太在意環境和服務。現在又有了星星加持，讓這股巷子里隱藏老字號大排檔的傳奇迷幻色彩更加濃郁了起來。

據說信記獲得一星當晚，店里已是一位難求。前不久的春節假期，門口也排著大量等位的客人。這次到店是周末晚上，巷子里已經排起了隊，大堂一二樓亦是爆滿狀態。

即使廚房忙碌程度比之前更甚，但這兩次的菜品水準其實還算穩定。只不過當一場酒局的參加者超過八位之后，點菜的選擇和節奏就會影響到餐桌上的體驗了。

最為致命的一點是，信記的爆炒、煎炸類菜品上菜快、有鑊氣，但要是人一多，又得手機先拍，還是喝酒這種慢節奏局的話，像醬爆蟶子、姜蔥炒蟹、南乳肉這類得趁熱乎時吃的菜，沒轉上兩圈就已迅速轉涼，鑊氣盡失。

保險起見的話呢，可以點一些啫黃鱔啫田雞這類菜品，畢竟溫度較高的瓦煲還能有一定保溫作用，菜不至于涼得太快，濃郁的醬汁掛在食材上也適合下酒，上回點的啫豬腸粉更是受到上海客人盛贊。

這一次吃到后來，反倒覺得荷葉蒸田雞、陳皮姜蔥炒水魚等味道不太受溫度變化影響的菜更為適應這樣的場合。兩者調味都以咸鮮為主，口感又有嚼勁，下酒再適合不過。還有當晚點了第二次的返場菜品鹽焗雞，皮爽肉滑，味道咸香，涼了也不影響味道。

點菜雷區也是有的，五柳炸蛋平時點來調節一下味道還好，只不過放在清酒局上，但凡吃上一口，再喝酒就全是一股苦澀味。

即使拿了星星，店里的服務員阿姨們依然不改廣式排檔服務本色。比如上菜的阿姨毫不顧忌地把一盤滿是湯湯水水的菜放在我的頭頂上方等上菜，讓人有了一種頭上帶點綠的微妙不適感。只不過，這依然不會影響食客們對信記的喜愛。如果哪天店里服務生換上了彬彬有禮的年輕侍者，大家反而會更不適應吧。

當晚的清酒局，期待的花陽浴美山錦似乎已經劣化，甜美感盡失，其他吟釀系酒也沒留下太深刻的印象，倒是已被燒毀的結城酒造的一支特別純米酒有著別致的清爽感和米旨味，深得我心。酒足飯飽結賬一算，飯錢兩百酒錢三百。

不過，當晚大家一致公認的最佳還是下面這支追加款。

“清新的氣泡清爽感。”

“聞起來有甜美的焦糖香氣。”

“入口是美妙的香草味道。”

“尾段干脆利落。”

“可以搭配一切食物。”

“趁新鮮喝不然氣泡會散掉。”

“我覺得溫度還可以再低一點。”

“唯一的問題是喝多了會打嗝。”

信記海鮮飯店

地址：廣州市長堤大馬路270號

電話：020-81324288

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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