每次來這都喝到第二天爬起來都忘記吃了啥……

大概四五年前，那時我還經常去北京出差，忙完正事后找地方一個人吃晚飯，最常去的店便是一家名為鳥陣的燒鳥店。

那時燒鳥料理的價格還沒漲到現在這么夸張的地步，一個人坐在吧臺前，主廚陣師傅在吧臺后現場烤制燒鳥，皮焦多汁的燒鳥一串接一串，再配上一杯冰啤酒。呼~舒服的很。

后來陣師傅離開鳥陣，新開了一家名為空海的日式bistro，除了燒鳥之外，又多了不少有趣的酒肴。只是后來我已很少再去北京，一直無緣嘗試。

所以，當得知陣師傅在深圳開了一家新店的時候，我又有了一個要去深圳的理由啦。

新店名叫Bon Yaki，位于深業中城。店內空間不大，一圈U字形吧臺能擠進十來個客人，是我喜歡的熱鬧煙火氣風格。

半年前我曾來過一次，當時沒寫這家餐廳的原因是，那次在店里直接喝到失智，等第二天起來翻照片才發現……咦我昨天吃過這道菜嗎？這樣寫出來的稿子估計和看圖說話也差不多。

這次來之前心里想著，哎還是得好好拍照聊聊食物才行啊。結果大概過了六七個小時，和陣師傅一輪瞎喝加對戰快要關服的爐石傳說到半夜，第二天一起來……咦我昨天吃過這道菜嗎？

好吧也只能寫個看圖說話了……

雖然店名叫Bon Yaki，門簾上還畫著幾只肥雞，看起來就是一家燒鳥店，但吃過兩輪后，我覺得陣師傅的燒鳥技術當然是過硬的，而更有趣味的還是各種各樣五花八門的酒肴以及創意料理。與其對著菜單犯選擇困難癥，不如點個套餐都交給師傅來安排就行。

套餐沒有菜單，我只能半失憶的狀態下回看照片。開篇是幾道根據當天到貨食材來處理的小菜，比如一小份烤章魚腿正好用來下酒，而我更喜歡的是另一份剝皮魚刺身裹剝皮魚肝，已經有好長一段時間沒吃到過這么肥美嫩滑的魚肝了啊。

陣師傅說這天的障泥烏賊和青花魚都是新鮮貨色。烏賊切花刀做成握壽司，肉質綿軟甘甜，配上些許錦芝麻。青花魚來自福建，油脂十分肥美。在一家燒鳥店吃出了板前壽司加酒肴的感覺是怎么回事。

一起吃飯的朋友追加了幾道菜單上的料理，這位狂熱的鮟鱇魚肝愛好者當晚在店里連點五份鮟鱇魚肝，點到店里庫存都快清空了。

朋友點的和牛海膽魚子醬一口壽司，一道看菜名就能想象味道且不可能不好吃的料理，我只是借來拍個圖。

爽口雞皮里加了細蔥、芝麻和醋，一下子端上來滿滿一大碗，適合在每道菜的上菜間隙吃上兩口，Q彈解膩。

一道塔塔和薄燒牛舌之后，進入燒鳥部分。

陣師傅在燒鳥料理基礎上加了一些調味的元素，如雞肉大蔥配上雞肝醬和另一種我喝多了已經忘記是什么了的醬。又如雞白肝配南瓜芝士泥，兩者都有著細膩柔滑的口感，結合在一起產生了有趣的味覺沖擊。

吃燒鳥的中途穿插了幾道炸物，炸河豚、炸鴿胸藕盒，甚至還有下酒神器炸大腸。

另一道印象深刻的炸物是烏魚子配蝦天婦羅，其中的烏魚子并非常見的風干做法，而是以新鮮烏魚子加味噌腌制，入口綿軟咸香，耐嚼且下酒。

除了燒物和炸物之外，煮物也是有的，陣師傅用關東煮的方式來料理鹿舌鹿肚，膻味去除干凈，口感柔韌彈牙。

菜單接近收尾時，上了一道味道濃郁的芝士年糕。年糕的軟糯感是我最近吃到類似口感的食物中最為出色的水準，配上三種芝士調制的芝士醬和海苔片，明知熱量爆炸也還是控制不住嘴巴啊。

主食部分嘛，這一次是雜炊，煮過食物的高湯里加入米飯煮熟，打入雞蛋液，加入幾片鮑魚片燙熟，既鮮美又暖胃。

上一次來的時候點了一份麻婆白子，以麻婆豆腐的手法處理鱈魚白子，和豆腐相比，白子口感更加嫩滑，戳破了拌著米飯一起吃才是絕配。

然后呢，就是清酒+水割燒酎+朝日生啤的混戰了……

Bon Yaki在我的餐廳列表里屬于常吃常新，總能在菜品中碰到一些小驚喜的那類，這也得益于店家的菜品研發能力。

話說回來，近期各地小酒館bistro越開越多，但其中有獨立研發菜品能力的店家卻并不多，導致常常在不同的小店吃出菜式一樣的疲憊感。如果這家店開在家里附近的話，我大概每周都會忍不住去一次吧。

BON YAKI·燒鳥酒肴 by WINE LAB

地址：深圳市紅荔西路深業中城一樓

電話：13352963084；0755-83149305

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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