一次滿足燒肉、壽喜燒、Shabu Shabu多個愿望。

前些日子窩在家里看日劇《我的事說來話長》，第一集里男主為了上好的牛肉是應該用來做壽喜燒還是做燒肉和家人爭執(zhí)了半天。在感嘆男主嘴炮功底之強的同時，我心里涌起的另一個想法是：好想吃壽喜燒和燒肉啊。

于是，趁著元旦小長假跑了一趟深圳的炎珀EMBER，一次滿足了一個肉食愛好者對于燒肉壽喜燒Shabu Shabu等各種形式牛肉料理的愿望。

炎珀 EMBER

炎珀是植庭餐飲集團和東京名店炭火燒肉中原的合作店，在主推燒肉等牛肉料理的基礎上，還融入了一些創(chuàng)意料理。

我們選擇了吧臺限定的板前菜單，廚師在板前處理好菜品之后，馬上就能端上吧臺，幾乎不影響食物的溫度和口感。

廚師邊在板前準備料理，邊端上來一小碗玉米冷湯。濃湯有滿滿的玉米清甜口感，又撒入些許牛肉增添咸鮮風味。

這是菜單中會用到的9種牛肉部位，從西冷、三筋到牛舌、橫膈膜等應有盡有。

第一道牛肉料理便是和牛壽司。這道菜放在這么靠前的位置，有點類似于割烹料理中的凌物，是在大餐開始前先上一點米飯類的食物，讓食客稍微墊一下肚子。廚師將牛肉烤至五成熟后包裹上醋飯，牛肉嫩香，醋飯中的酸味能中和掉部分牛肉的油脂感。

和牛海膽卷，海苔片微微烤過增加酥脆感，包裹住紫蘇葉、黃瓜條、生牛肉和海膽，海膽上點綴了些許現(xiàn)磨山葵。雖然做法看起來簡單粗暴且一看就能想象出大概的味道，但是食材好的話就不太可能會不好吃的一道料理。

連續(xù)兩道牛肉料理后，是一道用來清口的青椒昆布沙拉。青椒回甘明顯，昆布為沙拉增加一些咸鮮口感，總體十分清爽。

短暫休息之后又回到牛肉料理主戰(zhàn)場，一道薄切牛舌，選用了牛舌中段的部位，炭烤后口感脆彈而不失汁水，另外也加了一些昆布作為調(diào)味。

接下來是牛肉料理的重頭戲——和牛壽喜燒&和牛Shabu Shabu。廚師在板前迅速烤好牛肉刷好醬汁，刨上些許黑松露，帶著火熱溫度和肥美油脂的牛肉片裹上濃稠的雞蛋液，口感更是鮮嫩爽滑。

而冬天里能吃上一口Shabu Shabu涮肉，喝上一口配有豆苗和舞茸的高湯，簡直再舒服不過。

兩道重頭戲料理后，又是一道脆口的味噌拌蜂巢肚的作為調(diào)劑小菜。

最后的主食三連擊。其實吃到這里已經(jīng)有些飽腹感了，還好土豆牛肉餅不是我想象的一整塊塞滿土豆的大塊頭，分量看起來對食客的胃非常友好。土豆餅里的牛肉用了時雨煮的方法，整體味道偏向甜口。

繼承自東京炭火燒肉中原的招牌料理——菲力三明治。套餐本身自帶的是安格斯牛，加168元就可以升級成和牛了。吐司片烤得酥脆，中間夾著肉色粉嫩、肉質(zhì)更是柔嫩的和牛菲力。菲力即里脊部位，脂肪不多，口感極嫩，和吐司片正好形成脆和柔軟兩種口感的鮮明對比。

如果這時候再來一碗牛肉蓋飯的飯，我估計已經(jīng)有點吃不下了，還好上來的主食是一碗清爽的盛岡冷面。這一道冷面最初是由巖手縣盛岡市的朝鮮半島移民改良而來，味道酸甜、面條筋道，因而吃起來有種熟悉的韓國冷面的口感。

最后兩道甜品是生和?；鹜扰涿酃?/strong>以及抹茶椰香紅豆布丁，簡單舒服的結尾。

回想起來，早前去過一些其他的燒肉店，有些店家套餐安排幾乎從頭到尾都是肉類，這樣的話即使料理味道再好，連續(xù)油脂暴擊下來也會讓人感到疲憊。而炎珀這套菜單每過兩三道肉料理之后，就會有一道調(diào)節(jié)性的清口菜平衡之前肉類料理的油脂感，整套菜單吃下來非常流暢。

目前，店內(nèi)有單點和套餐菜單，套餐菜單又分為吧臺的板前菜單、包間的特別菜單以及中原經(jīng)典套餐菜單，價格從680元到880元不等，另加10%服務費，在fine dining基本上千起的深圳已是非常劃算。

這次來深圳還去了幾家有意思的餐廳，留到下次再寫。在中高端餐飲的多樣性上，廣州似乎還是不如深圳啊。

炎珀EMBER·炭火和牛

地址：深圳市福田區(qū)嘉里建設廣場第三座T3裙樓103

電話：0755-88261317；17727904731

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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