來源：集安旅游

集安，吉林的東南邊境。

這里有古老的鴨綠江水系，聯系著長白山余脈、鴨綠江河谷，向西直達黃海；這里有險峻的山峰、美麗的鄉村，它們孕育著參茸、菌菇、葡萄……充實著集安的物產圖譜。由此發展出的美食，引領人們對集安的新認知。

《味道》家鄉好風味第4集播出吉林省集安篇。

“原來，集安的山鄉中，藏著這么多美味的秘密。”

一支人參的自我修養

集安山鄉，英雄輩出。然而，并非所有英雄都引人矚目，比如不露圭角的人參。

集安是中國人參之鄉、吉林省人參主產區之一、全國邊條參唯一產區，有著1700余年的人參應用歷史、500余年的人工栽培歷史。

當然，集安不止有人參

集安，古稱通溝或洞溝。早在三四千年以前，就有古代肅慎、穢貊人在這里生息、繁衍，過著以農業為主、漁獵為輔的生活。集安降水豐沛，三百余條溪流星羅棋布，匯聚兩江九河，“船兒滿江魚滿艙”，有著另一種東北風格的水鄉風情。

用集安鴨綠江產的鮮魚，通過鐵鍋燜燉、清蒸、干燒、烤制等方式可烹制魚菜數十種，稱為“集安鴨綠江魚宴”。在鴨綠江魚宴中，營養價值及口感最好的要以鴨綠江鯉魚為首，鴨綠江鯉魚個大肥美，為保持完整，出鍋時需2人共同協作，故稱“雙人抬”。我市的“福貴鐵鍋鴨綠江魚”烹飪技藝被列入吉林省第三批非物質文化遺產名錄。

冰葡萄酒，葡萄酒圈的翹楚

這顆冰雪覆蓋的葡萄，來自集安的鴨綠江河谷，這里具有明顯的半大陸半海洋性氣候特點，光照充足、冬季溫和，非常適宜葡萄生長。

在－8℃的氣溫下，果實掛在枝頭通過自然結冰和風干，在結冰的狀態下壓榨、低溫保糖發酵釀制，這就是集安冰葡萄酒，香氣芬芳四溢、口感甜潤奇佳，被譽為“液體黃金”。

集安，有的是東北味

一鍋集安火盆，需要有牛肉、豬肉、牛肚、豬肚、牛蹄筋、豆腐、米腸、黃豆芽等十幾種食材，配以麻醬、芝麻、香菜、蠔油陳醋等至十幾種醬料，還不算店家絕不外傳的秘方。

熱好的平底鍋鋪滿肉、豆腐和豆芽，加入秘制調料炒制加工的肉類食材，鍋底以炭火烘烤，菜肴始終熱氣騰騰。

酸菜白肉火鍋可以說是東北特有的名菜，自家腌的酸菜，自己灌的血腸，一家人圍坐在一起，吃上一口熱騰騰的酸菜白肉火鍋可以說是這個冬天最幸福的事了。

編輯：董澤

責編：張蕾

主審：王芳