民間傳統(tǒng)宴席擺多少碗，不同的地方，數(shù)量上有差別。“八大碗”是一些地方的做法之一，我們家則得忌“八”，一般為宴席上要擺九大碗和十大碗。

八大碗，或者九大碗、十大碗，強(qiáng)調(diào)的是所擺的盛菜之碗數(shù)量，也就是席上擺多少碗菜，不一定非要八道菜、九道菜和十道不同的菜。

以我家鄉(xiāng)的農(nóng)村宴席為例，不同的時(shí)代，宴席有所不同，可分為傳統(tǒng)宴席和現(xiàn)代宴席兩種，下面重點(diǎn)講一下傳統(tǒng)宴席。

在我家鄉(xiāng)傳統(tǒng)農(nóng)村宴席中，八大碗中的“八”，在我們土語(yǔ)中與“敗”諧音，又有“七上八下”之說(shuō)，還有“八敗”之說(shuō)，人們認(rèn)為“八”字不吉利，宴席上也就不能擺八大碗，而是擺九大碗，或者十大碗。

一般來(lái)說(shuō)，生日宴為九大碗，“九”寓意長(zhǎng)久，也就是長(zhǎng)壽的意思。而結(jié)婚宴則是十大碗，既寓意“十全十美”，也寓意“好事成雙”。

九大碗，又俗稱為三大碗六缽頭，三大碗中的碗，在家鄉(xiāng)農(nóng)村被稱為“海碗”，也就是特大號(hào)的菜碗，是普通菜碗的容量的兩到三倍。

這種碗過(guò)去農(nóng)村家家戶戶都有十來(lái)個(gè)，現(xiàn)在能見(jiàn)到的已經(jīng)不多，大多是家里以前遺留下來(lái)的。不過(guò)，現(xiàn)在城里一些粉面店還在使用類似的“海碗”。

“六缽頭”中的缽頭，又稱土缽，一種土窯燒制的陶碗，有比較粗糙，沒(méi)有釉也有比較精致。其容量與普通瓷碗中的普通菜碗差不多，比海碗要小。不過(guò)也有大小之分。

因這種缽頭的導(dǎo)熱性比瓷碗差，盛菜時(shí)不燙手，保溫性比較好，價(jià)格也比瓷碗便宜，過(guò)去農(nóng)村人家用這種缽頭當(dāng)菜碗盛菜。

上世紀(jì)六七十年代，糧食供給定量的單位食堂，實(shí)行分餐制，都有這種缽頭中的大號(hào)來(lái)盛飯，三兩、四兩、半斤的米飯都裝得下。飯店也用這種缽頭盛飯。

三大碗，也就是三道主菜，也稱三道硬菜，通常來(lái)說(shuō)，豬肉、雞、魚。

其中以豬肉為主菜中的主菜，必不可少。豬肉有不同的做法，有的做成米粉肉，有的做成大坨水煮肉，還有的做成大片肉水煮肉，還有諸多烹飪方式。

雞、魚為主菜中的次主菜，主要是這兩道菜寓意比較好，雞寓意歡樂(lè)吉慶或大吉大利，魚寓意年年有余，兩者相加為“吉慶有余”。

這兩道次主菜，主要看食材有沒(méi)有來(lái)源，如果自己沒(méi)有喂養(yǎng)，又買不到，可以用其他菜代替，比如羊肉、牛肉，也有大碗（盆）蒸菜，即雞蛋、蛋餃、豬手、豬肚、紅棗、雞等混合一起清蒸，簡(jiǎn)單的稱三合菜，復(fù)雜的有六和八合菜。

六缽頭，也就是六碗菜，有的用缽頭盛菜，有的就用普通菜碗盛菜，統(tǒng)稱為六缽頭。這六碗菜不一定是六道菜，也可能是三道菜，一道菜有兩碗，也可能是四道、五道、六道。

我家鄉(xiāng)農(nóng)村普通的做法，三大碗是固定的，吃完后不能添加，而六缽頭里的菜吃完后，視廚房菜的多少，可以添加。

俗語(yǔ)說(shuō)，百里不同風(fēng)，十里不同俗，我家鄉(xiāng)土語(yǔ)比較龐雜，有“有十里不同音”的說(shuō)法。因?yàn)榭谝舻牟煌鞯貙?duì)六缽頭菜的要求也不同。

比如，家鄉(xiāng)有的地方“粉”的讀音與“紅”諧音，因此，凡是辦宴席，席上必有粉條這道菜，寓意紅紅火火。

有的地方則必有“發(fā)菜”，寓意家發(fā)人發(fā)。“發(fā)菜”就是用油炸的干菜，一道菜中有米花、筍粑、灌辣椒（辣椒內(nèi)灌裝了東西，一種湖南特色食品）、干筍、干瓜皮等。

有的地方宴席上必有一道面條菜。現(xiàn)在的年輕人認(rèn)為搞錯(cuò)了，面條不是飯嗎，怎么當(dāng)成菜了呢？

沒(méi)錯(cuò)，在我家鄉(xiāng)主產(chǎn)水稻，主食是大米，過(guò)去農(nóng)村傳統(tǒng)面條就是一道湯菜，只有招待客人和宴席才做這道菜。寓意為祝愿客人長(zhǎng)壽健康。

當(dāng)然六缽頭也不是一般的菜，除了蔬菜外，都是平時(shí)農(nóng)村難吃到的好菜。

我家鄉(xiāng)過(guò)去農(nóng)村傳統(tǒng)宴席，包括家里逢年過(guò)節(jié)的三大碗六缽頭，與過(guò)去農(nóng)村生活水平不高，家里的不富裕，市場(chǎng)物資匱乏有關(guān)。因此，在菜的品種上也就基本固定那幾道主菜上。

現(xiàn)在我家鄉(xiāng)的農(nóng)村宴席，因農(nóng)村生活水平提高了，市場(chǎng)物資豐富了，宴席上的菜也就有了很多花樣，九大碗就是九道菜，十大碗就是十道菜。

在菜的品種上，除了主菜中的豬肉、雞、魚比較固定外，其他的菜花樣較多，一般不太固定，主要是根據(jù)主人興趣和經(jīng)濟(jì)狀況。一般來(lái)說(shuō)，菜的碗數(shù)也從九大碗、十大碗拓展到十二碗（盤）以上。

讀者朋友，你們家鄉(xiāng)的宴席“八大碗”有哪些說(shuō)法？歡迎留言討論分享。