一道雞湯熬制的餐前暖胃湯拉開這場潮州大宴的序幕。鹿鳴樓，在柔美的古箏中走進這家位于別墅中的潮州宴，古香古色的茶案，名家的畫作，一切仿佛置身于古代的高人雅士的府邸之中，這種典雅的環境讓人一瞬間靜下心來，細細等待美食的上桌。

都說“食在廣州，味在潮州”，作為唯一連續三次代表中國參與世博會的中國菜，潮州菜以其悠久的歷史、精妙的技藝以及誘人的味道入選國家非物質文化遺產。而鹿鳴樓則以讓潮州人吃出家鄉味的正宗的潮州菜，成為廈門宴請賓朋的寶藏餐廳。

你知道潮汕DU藥是什么嗎？一大盤生腌膏蟹登場，連黃帶肉、晶瑩剔透，蟹肉像果凍一樣吸溜出來，入口即化，冰冰爽爽的，高度白酒和醋味融入蟹肉之中，敢吃的話真是一塊一塊太上頭了。

“無鵝肉，不滂派”，在潮汕宴席，沒有鵝肉可不行，眾所周知潮汕獅頭鵝是很適合做鹵鵝鵝的，這種36個月的獅頭鵝，當天從潮汕載過來，鵝掌和鵝肝那是恰到好處，一道菜吃出老鵝掌的脆與鵝肝的粉，當然，可別忘了蘸小米醋。

那么，鵝腸呢？潮州人會拿來做豉油皇鵝腸，這切得一段段像卷軸一樣的鵝腸，完全被豉油入味，鮮脆有嚼勁，且越嚼越香。

東北山林里的野人參有多滋補，店里的小工只是洗人參便流鼻血了，用它燉這一盅魚翅，本以為是小小一片魚翅，不想底下全是魚翅，越撈越多，湯頭濃稠鮮甜，入口順滑。

無法想象一家潮州菜做的手抓羊肉堪稱一絕，寧夏的灘羊竟然做出香而不膻的味道，而羊肉也是嫩到滑溜，口感很不錯。

梅汁可以說是潮汕的神醬了，煮面加一點，吃水果加一點，而煲魚也加一點，這不，這份砂鍋梅汁焗午魚，梅汁完全融入午魚肉，而午魚也鮮嫩到用筷子一不小心就會夾碎。

何謂果肉？其實就是潮汕版的五香條，不過材料確有不同，如薄紙般的干豆腐皮，裹上馬蹄、肉沫、香菇、鮮蝦，一口吃下滿口酥脆，而切成三角的普寧豆腐，酥皮下藏著軟嫩的心，蘸韭菜鹽水吃，就是很清新的味道。

讓我意外的是，一份不起眼的是這份芥菜煲，只是花菇和芥菜便能做出這樣的美味，芥菜脆甜沒有苦味，服務員說做出這樣的味道，這個芥菜可是經過多道處理，也是道復雜的手工菜了。

潮汕特色粿也被稱為無米粿，源自一段傳說，相傳古時候潮汕有戶貧苦人家，家中已無半粒米糧，為了填飽肚子，媳婦用沿海地區常見的地瓜粉做出來這種無米粿，粿入蝦米茸和韭菜這些餡料，就是很好的小食。

而30年老菜脯粥下肚，在廈門微涼的秋末，真是暖心暖胃。姜薯白果湯與潮式水果撈也很有潮州特色。這個佛手瓜熬制的飲品非常的解膩。

在廈門商務宴請的話，就不要總是選海鮮啦，試試潮州菜，這家鹿鳴樓就真的很合適，格調優雅而且沒有菜單，菜品都是提前排菜準備的，時間充分的話還能吃上烤響螺這樣的大菜。好啦，這場廈門的潮州大宴大家真的要去試一下。

鹿鳴樓潮州菜

地址：蓮前西路215號福源大廈內