不太餓，不想吃飯的情況時常有，但是面，好像就沒有吃不下去的時候——仿佛吃面啟用的是另一個胃，隨時都可以來上一碗。特別是最近溫度降下來之后，對吃面的熱情又嘎嘎提了上來。

吃面，如果用一篇文章證明我局是認(rèn)真的，請戳，光我局“面霸”這三年來就替大家“按區(qū)索驥”，吃過了500多碗面，再加上其他按面種單獨寫過的（比如搜索關(guān)鍵詞“黃魚面”、“辣肉面”、“大腸面”、“羊肉面”、“蘭州牛肉面”等等……），雖然但是，魔都永遠(yuǎn)有新的面館令我心動。

這次不分區(qū)也不分類，快速攻略8家本花小本本里熱乎的收藏（按奈不住，等不及存到能寫專題的時候），都是較新開張的，從生面到堂食，從包郵區(qū)吃到川渝，甚至還有地道意面……

秋天的第一碗面，不如來這篇找找靈感~

*注：本文不含廣告，還請放心食用。

敬食面道

開業(yè)時間：2022年6月

地址：萬航渡路190號公房174號

營業(yè)時間：周一到周日11:30-14:00, 17:00-20:30

還記得那家環(huán)境極為逼仄，但出品驚艷的爺叔小店嗎（詳戳）？當(dāng)時的店鋪只夠放一排桌椅，敞開式廚房，吃客就正對著老板坐，現(xiàn)在看來也算是“板前料理”了吧（哈哈）。

敬食老店舊照

爺叔燒菜熱情不減，慕名而來的食客也越來越多，熬過疫情之后，爺叔不僅重出江湖，還一家店變兩家店——從愚園路搬到萬航渡路，吃下兩家門面（但不是連著的兩個門面，中間尷尬地隔了一家鍋貼大王），一家主做炒菜、澆頭、套餐等，保留“敬食”本名，另一家名為“敬食面道”，顧名思義吃面為主，不過實際上你在任何一家店都可以點到另一家的東西，隨便找地方坐就行。不過今天的主題是吃面，本花就來吃吃看爺叔家的面。

辣肉面

25元

推薦指數(shù)：★★★★☆

干凈的蘇式白湯面，加上挺括的一碗辣肉分裝。這么大塊的辣肉，面賣25元一碗還是值的。

辣油醇香不嗆，辣肉每塊都差不多切成半截小指頭長的肉丁，一塊就是一塊，清清爽爽，不會被醬糊在一起；吃口柔軟，甚至有點面面的，嫩歸嫩，嚼下去是有彈性的，而非爛坨坨的“死肉”。

調(diào)味微甜，辣意更多停留在氛圍中，單吃辣肉咸淡剛好，連辣油一起倒入湯面中，咸淡也剛剛好。辣肉這個水平，放眼整個魔都都是一流的，爺叔果然寶刀未老。

3塊錢加一個荷包蛋，平時普通面館我是不加的，但是這家的荷包蛋看著就能流黃，果然不負(fù)所望。

紅燒大腸面

35元

推薦指數(shù)：★★★★

記得爺叔當(dāng)時炒個黑椒牛肉配了洋蔥和西蘭花，炒出了點西餐的味道，這里更接地氣的大腸，用爺叔這個炒法，也洋氣了些。

澆頭撲撲滿一大盤，端上來還是燙的。大腸肉眼可見的濃油赤醬，這個空口吃倒是有點咸了，澆在面上，整碗面都換了個樣，我一個不喝面湯的人，都喝了好幾大口面湯，鮮吶~配上碧綠生青，輕脆多汁的雞毛菜，更是舒服。

要說明的是，他家的大腸是屬于吃口感的做法，內(nèi)壁的肥油拉得干干凈凈，缺點是相對不太醇厚，也不夠香，但對于比較介意內(nèi)臟味道以及怕肥油的人來說，這種做法比較清爽，可以享受大腸獨有的口感而不必?fù)?dān)驚受怕吃到一口軟趴趴、黏糊糊的東西。

話說他家澆頭的量都非常可觀，趕上一道菜了，一碗面下肚真是心滿意足。

單點孜然羊肉菜

40元

推薦指數(shù)：★★★★

單點了一個孜然羊肉，配芹菜可太對了。

羊肉雖薄，依舊吃得出彈嫩。真想問問老板羊肉哪里買的，正正好就是那種，吃著有羊味，但沒有羊膻味的肉。

炸雞腿

20元

推薦指數(shù)：★★★★

一款寫在手寫菜單最后的炸雞腿，竟然是隱藏王者，走過路過不要錯過，騰出胃口也要嘗嘗。

脆皮酥香、蓬松起殼，白肉部分鮮嫩有汁水，沒加多少額外的調(diào)味，但炸得雞油味香濃。現(xiàn)在想吃炸雞很簡單，不稀奇了，而爺叔這款炸雞，讓我瞬間燃起小時候吃到炸雞才有的那種激動之情。

總結(jié)和補充一下，這家店出品還是過硬的，但第一次去的建議選擇自己熟悉的家常菜品，因為爺叔炒菜通常會結(jié)合一些自己的創(chuàng)新，并不完全謹(jǐn)遵傳統(tǒng)燒法。爺叔也時常有新點子，比如聽說最近他家有款酸菜魚，必須提前預(yù)定。這就是爺叔有一次去貴州吃到，回來自學(xué)、改良的，可以看出做菜熱情依舊高漲。

一個缺點，錯單率偏高，我自己的那一單就送錯了東西，翻了翻評論，也有不少人提到相同問題。掃碼下單和口頭加單的有些隨意，很多菜是跨店面在點，再加上爺叔也不可能完全按順序炒，阿姨忙碌的身影，顧客催單的、抱怨的，高峰時期館子宛如變成“戰(zhàn)場”，還是挺影響用餐體驗的。也就叫東西好吃，店里依舊一座難求，不過還是請爺叔想辦法改進(jìn)一下才好。

小狗面館

開業(yè)時間：2018年5月

地址：大沽路417號

營業(yè)時間：周一到周日8:00-20:00

一家魔都比較稀缺的杭幫面館。用我杭州朋友的原話來說，雖然小狗比不上杭州本地那些好吃的面館，但是在魔都饞一口杭幫面，也只能去小狗了。

豬肝拌川

39元

推薦指數(shù)：★★★★☆

他家的澆頭真的太贊了，尤其是招牌的豬肝和腰花。豬肝表面粉，內(nèi)里嫩，還有輕彈的口感，仿佛在豬肝里有一股熱氣充盈，咬下去嘭嘭的，醬香入味。

銀絲似乎是用花生芽做的，粗壯飽滿，有股花生香氣，但也興許是調(diào)味的關(guān)系，總之比普通銀絲有吃頭。

拌川兒也沒什么毛病，質(zhì)地韌糯，嚼著有面粉香，拌開有鍋氣。

雖然是干面，但因為有盛進(jìn)豬肝的油水，拌起來還是挺滑潤的。

腰花澆頭

18元

推薦指數(shù)：★★★★★

這可真的是吃完還想兜著走，可能是我吃過最好吃的爆炒腰花了。

一點點內(nèi)臟味都沒有，刀工真好，片得夠薄，但口感非常鮮活，嫩到都有種雞蛋豆腐的感覺了，但靈動有彈性，薄片吃出了厚切的圓潤感，只能說完美。

就是一小碟的量實在是不過癮，店家能再大方一點就好了。

地道片兒川

27元

推薦指數(shù)：★★★☆

原味片兒川，經(jīng)典組合——雪菜、筍片、瘦肉片，配高湯，一個不少。湯頭看似略油，稍微涼了一會還結(jié)了一層薄薄的油花，但其實喝起來很清爽，沒有刻意人工加鮮，是食材醇醇的原鮮。

筍片多而鮮脆多汁，肉片也是彈嫩的口感，面條粉香撲鼻，綿柔有嚼勁。不過面條的存在感有點強，湯頭還算比較清淡，建議加點醋或辣開開胃，否則再一脹開，半碗面條“呼哧”下去就飽了。

他家總體來說，是值得特地跑一趟的好吃程度，就是價格有點高，平價美食吃出了輕奢感。

諸暨·次塢打面

開業(yè)時間：2021年7月

地址：曹楊路450號綠地和創(chuàng)大廈負(fù)一樓A21商鋪

營業(yè)時間：周一到周日9:00-20:00

跑完杭幫面館，來到了諸暨。簡單明了的店名，一般來說都比較專業(yè)。

隱藏在一棟辦公樓隔壁的地下美食廣場（記得不要從辦公樓里走下去，而是在辦公樓隔壁有個地下廣場樓梯下去），不在附近上班可能就錯過了。這次特地找過去，且不說上海的次塢打面面館本就稀缺，他家本身的味道也是值得喜歡吃手搟面的同學(xué)去一趟的。

鮮筍肉絲面

28元

推薦指數(shù)：★★★★☆

面量巨大。以為挑起表面的菜，下面就是面，沒想挑起來還是菜，更多的肉浮出了水面，讓人一度懷疑還有沒有面了。

次塢打面，關(guān)鍵在一個“打”字，相傳是用竹棍反復(fù)敲打面團(tuán)而成。雖為江南，竟也有勁道不輸北方的手搟面，手搟面愛好者一定不能錯過。面被敲打地一節(jié)一節(jié)如同花邊，每一根面條都相對渾圓厚實，嚼起來像在嚼年糕，內(nèi)部非常有力，牙齒就能感受到的筋道。

澆頭也是急火現(xiàn)炒，相當(dāng)有鍋氣，理論上湯里有豬油，這家有沒有放不太明確，但喝起來的確有點溫潤而合理的油氣，而且應(yīng)該是骨頭湯，就是有種面粉略微糊到了湯里的感覺，湯底不甚清澈，帶點稠厚；明明吃的湯面，倒有種吃了頓大餐的滿足感，滿滿的都是干貨。

五香牛雜面

33元

推薦指數(shù)：★★★★

這碗大葷面就更不用說了，湯頭更過癮了，才一會就結(jié)起了一層油花。沒過一會你就會覺得你吃的是一個煲，而不只是一碗面。

牛雜包括牛肉、牛筋、百葉，都燉得極為酥爛，就是紅燒的調(diào)味加在骨湯面里稍微咸了點。

每一口吸入的都是醇厚的口感，甚至有點粘嘴，面碗如臉盆，真的超值。

常顧老梁干挑面

開業(yè)時間：2022年7月

地址：天津路159號-2

營業(yè)時間：周一到周日8:30-21:30

來到湖州長興，如果說熱干面是武漢人的口糧面，那么干挑面就是長興的本命面了。

這家長興干挑面專門店是新店開張，占據(jù)鬧中取靜天津路一個轉(zhuǎn)角路口，似乎還在抖音上做了推廣，客流不錯，服務(wù)也熱情。進(jìn)門就是各種現(xiàn)炒澆頭，直奔主題。

面都一樣，自選澆頭，葷素都有，另一邊有著免費加料桌，和免費骨湯。特別是骨湯，如果你不主動自取，服務(wù)員會端來給你，有種“長輩覺得你應(yīng)該要喝”的感覺，還挺有愛。

招牌干挑面+大腸+荷包蛋

11+16+3=30元

推薦指數(shù)：★★★

先來說面。干挑面本面其實就聽有料，沒有澆頭也夠香。已經(jīng)是拌勻的，吃起來只要挑松即可。

掛醬相當(dāng)厚重，但吃起來一點都不會齁咸，而是相當(dāng)醇和，畢竟是作為口糧面，當(dāng)主食吃的肯定不能讓你發(fā)膩；醬味中還帶點“零食感”，類似薯片、干脆面上撒的粉味，甜、咸、鮮，一點點辣，都下手不重但是能勾起食欲。

大腸是沒有完全拉掉肥油的燒法，酥糯，但大腸本身的味道挺重，介意慎點。濃郁入味但有點咸。

荷包蛋意外地好吃，能流黃，整塊蛋白炸到起一層金黃色薄殼的程度，皮酥而嫩，蓬松不脆。

招牌干挑面+紅燒牛筋

11+18=29元

推薦指數(shù)：★★★★

牛筋的味道猶如教科書般的標(biāo)準(zhǔn)和挑不出毛病。每一塊都是圓墩墩的標(biāo)準(zhǔn)圓柱體，沒有邊角料。

燉得相當(dāng)粘糯，沒有一丁點硬脆的地方，但又不是高壓出來那種軟爛，還是有韌性的，調(diào)味說紅燒有點籠統(tǒng)，實際上偏五香加一點點辣，很下飯的調(diào)味，配面剛好不覺得咸，咸淡比上面大腸澆頭控制得好。

衢·面十八

開業(yè)時間：2021年12月

地址：桂林路103號-14蘇寧易購旁

營業(yè)時間：周一到周日8:00-22:00

來到“衢州”。熱鬧又市井的桂林路上開的新店，店員還保持站在門口吆喝招攬的熱情，生意超好，飯店去需要等位，但翻臺也快，說等也就等了2分鐘。

店員相當(dāng)熱情，菜式也豐富，店里有種熱火朝天的感覺，面館開出了小飯店的感覺。

爆炒黃牛肉拌面

28元

推薦指數(shù)：★★★

感覺到了浙江，好多面都很有勁道，這一碗面也很有特色。手搟面，每一口都能感受到面團(tuán)中的勁。面是好面，唯一的不足是它家的拌面有點干得過分，醬落在面上不太能均勻，有的地方醬多太咸，有的地點醬少太干，總之就是很“渴”。

黃牛肉火候把握得很老道，牛肉口感很好，看著薄，其實口感彈嫩兼得，是塊“活肉”。

牛三寶拌面

38元

推薦指數(shù)：★★★

貴了十塊錢，但是牛肉翻倍多。和剛才風(fēng)格不同，這塊牛三寶主打酥軟入味。特別喜歡這種牛雜切大塊的店，口感好了不是一點點。

不過，總體調(diào)味還是過咸了點。建議他家拌面的咸度可以適當(dāng)降低。

另外套餐里送了個辣鹵鴨翅。衢州的辣鹵本就出門，講道理應(yīng)該單點個辣鹵鴨頭就更地道了。

看起來只是個瘦瘦的鴨翅，但是鹵得皮肉都粘嘴，咬一口，外皮充滿膠原感，辣鹵的調(diào)味“內(nèi)力深厚”，主調(diào)是五香茶葉蛋的味道，帶一點點沉著的藥香味，辣得很鮮，辣度挺高但是不嗆，內(nèi)里肉質(zhì)雪白滑嫩。

以為只是一個可有可無的贈品，沒想到吃得比吃面還滿足。

洪錦記·腦花面(思南店)

開業(yè)時間：2021年6月

地址：思南路11號

營業(yè)時間：周一到周日10:00-22:00

離開包郵區(qū)，來到川渝。腦花面這名字，聽起來就必須要打卡。坐落在亦新潮亦復(fù)古的思南路，古色古香的一個門面，一推門進(jìn)去就是特別有川渝特色的紅油辣子味，瞬間有種穿越的感覺。

店面挺溫馨，菜品都寫在小黑板上，也可以桌面上掃碼點單，出品很快。

一口入魂腦花面

38元

推薦指數(shù)：★★★★

裝在搪瓷杯里的設(shè)計頗有噱頭，小料都頂在杯蓋上，吃的時候可以自己加進(jìn)去。

腦花的量真的是吃到過癮，完整的左右兩葉腦花，如果不是腦花終極愛好者，都可能覺得太多了。

口感肥厚軟糯，相當(dāng)綿密，倒是一點都不腥，就是過于入味，空吃有點咸。突然吃進(jìn)口一大團(tuán)高密度“軟綿綿、油fufu”，還是挺有挑戰(zhàn)性的。

辣子炒香，調(diào)味很正，就是進(jìn)店就能聞到的香味——香醇又市井的紅油味。面有一點點硬芯，彎曲時能感受到微微叛逆的抵抗，不過好處是不太容易漲開。不過當(dāng)你吃完腦花，只剩下面的時候，就真的挺普通的，有點像某寶買的速食襄陽牛肉面的味道。荷包蛋是套餐里送的，單點的話不推薦，厚厚干干的，不流黃有點噎。

給到4星基本都是給腦花的分，面隨便吃吃就好~

奶茶冰粉

18元

推薦指數(shù)：★★★

腦花吃膩了，來一桶奶茶冰粉還是很爽快的。畢竟店里的飲品也沒太多選擇，我估計進(jìn)店80%的顧客會選它。

冰粉本來就可以適配萬物，因此配奶茶也毫無違和；冰粉是完整的一整塊，比那種端上來就切成小塊的口感要好。重點是，沒想到奶茶和豬腦相當(dāng)適配。本來以為豬腦肥肥的口感撞上奶茶會更膩，沒想到還挺舒服。

單點記得買大眾點評套餐，只要9塊/桶。

紅油雞爪

22元

推薦指數(shù)：★★★★★

這盤雞爪才是全程最佳！紅油醇得不得了，有股芝麻花生的嚼開的香，味道超純凈，2秒后開始在口中綻放點點麻意。

脫骨脫下來是比較完全的肉，肉塊大、厚，且彈嫩，堂吃一份還想打包一份。

他家的冷鍋串串不好吃，紅油的調(diào)味有點怪，食材也不入味，有些敷衍。

JE & JO

開業(yè)時間：2022年3月

地址：復(fù)興中路1331號3號樓101號

營業(yè)時間：周一到周日11:00-21:00

隸屬于隔壁意大利餐廳Casa Mia，也可以說是Casa Mia的新副業(yè)——專注做好意大利面。說他家專注有什么證據(jù)嗎？

有——不惜花費重金在定制意面機，再運到國內(nèi)。店員說，光是組裝+調(diào)試機器，都費了好大勁，可見老板（Jenny&Jody姐弟倆）的較真勁。

面條是現(xiàn)做的，有多種可選，先選面再選醬汁，可以自由組合。

就覺得，大家都愛吃新鮮的切面，那么愛吃意面的人應(yīng)該也會想要嘗嘗新鮮的意面，且只是吃意面本身，就和我們隨便去一家面館一樣，而不是正兒八經(jīng)去高級意大利餐廳吃到。而普通且不說新鮮意面+自制醬和普通意面煮出來有多大區(qū)別，光是這個想法，就已經(jīng)是難得，對于食客來說肯定是好事。

可以在店里堂吃，也可以買面和醬汁，回去自己煮。

蘑菇牛肝菌醬+紅寬面

48元

推薦指數(shù)：★★★★

這一碗就是我?guī)Щ貋碜约褐蟮摹＜t寬面的紅色來源于甜菜根，是當(dāng)時店里最新鮮的一批面，就買來了。店員特地關(guān)照我，因為面特別新鮮，濕度會高一些，煮的時候可以適當(dāng)減少一分鐘。

面條的口感確實不太一樣，有點像在嚼柔軟的牛軋?zhí)牵鎴F(tuán)里有一些綿綿的空氣感。

就是醬汁的味道還是保守了一些，牛肝菌的味道若有似無，自然是自然，健康歸健康，但是口味清淡了些。

青醬+鈴鐺面

48元

推薦指數(shù)：★★★★☆

不過醬汁調(diào)味的問題，換個醬就好很多，比如這個青醬，包含了牛油果、羅勒、大蒜、起司粉、開心果等，味道瞬間豐富了許多，清新中帶點芝士的奶酸，配上些許蒜香的“素葷氣”，很有層次感。

鈴鐺面短小扭結(jié)的口感，吃起來更像是一道菜，每一個褶皺都能掛住醬汁，天生的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢，小巧可愛。

逸禾逸麥

開業(yè)時間：2021年11月

地址：長壽路728號A8號（V6長壽菜場內(nèi)）

營業(yè)時間：周二到周日9:00-18:00

一家菜場里的切面店，但是比普通切面店新潮一些。店名應(yīng)該是取“一盒一賣”的諧音，買到的切面都像這樣裝在一個牛皮紙盒子里，里面有8份，每一份是80-90g，買回去可以冷凍保鮮。

面條的種類也比普通切面店花頭多一些，包括了陽春面、龍須面、銀絲面、細(xì)寬、旦旦、韭葉、魚兒等等。主打全麥面粉，也就是俗稱的黑面粉。當(dāng)然店里也同時賣大小餛飩皮、餃子皮，還有云吞皮和泡泡皮，更有網(wǎng)紅酒釀也很受追捧。老板似乎打造打造一個品牌，會主動讓你加微信，還整理了一套產(chǎn)品信息和煮面提示PDF，發(fā)給加了微信的顧客。

都是現(xiàn)場制作的新鮮面條，價格比普通切面店貴了不少，就看口味值不值得讓你買單這份差價。

老黃陽春面

12.6元/斤

推薦指數(shù)：★★★★☆

先選了一款傳統(tǒng)的本幫面條試試水。無添加標(biāo)準(zhǔn)面粉和加拿大進(jìn)口麥源全麥粉調(diào)配基礎(chǔ)粉，每斤面粉添加0.5~1枚品牌雞蛋，用料是扎實的。

陽春面煮出來綿韌有嚼勁，而且是我見過很不容易漲開和糊掉的面條了，還有股醇醇的麥香。注重澆頭的吃客不強求多花這小貴切面的錢，但如果是注重面條本身品質(zhì)的話，可以試試他家的面。

KN全蛋銀絲面

30元/斤

推薦指數(shù)：★★★★

同樣采用無添加標(biāo)準(zhǔn)面粉和加拿大進(jìn)口麥源全麥粉調(diào)配基礎(chǔ)粉，每斤面粉至少添加2枚海鴨蛋增加蛋白質(zhì)與口感，1mm圓刀細(xì)面，看起來雪白通透。

細(xì)，但是有彈性，并不柔弱，吃起來有點像米線，又是另一番滋味。好吃鑒定完畢，的確很有質(zhì)感，但價格也偏高，賣到30元/斤的切面也是少見，是否值得就看你自己了。

回顧這8家面館，各有各的特色，不帶重樣的。經(jīng)常有朋友問我魔都有什么好吃的，這個問題沒有什么具體的答案，但想了想，可能魔都美食最大的可貴之處，就是可以吃到全國各地的美食，激烈的競爭中還能令它們自主“卷”起來，適者生存，因而保證了品質(zhì)。

就說魔都的面館江湖，依舊蘊含無限驚喜，用句老話來說就是——總有一款適合你。

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