秋天的街頭，不僅有糖炒栗子飄香，還有一股更加油潤香酥的絕味，一般出沒在菜場門口的熟食攤位，或是居民區(qū)的沿街商鋪。

——烤鴨啊~它的香氣是可以讓人一秒察覺到肚子餓的味道。下班路上聞到，很難不帶半只回家；哪天懶得燒菜，菜場捎帶半只烤鴨回去，全家服服帖帖。

都說要“貼秋膘”，其實步入秋天的節(jié)氣，最名正言順的節(jié)令肉食，就是鴨肉啦。這時候獎勵自己多吃幾頓烤鴨，完全合情合理。

魔都的民間美食卷得厲害，好吃的烤鴨不一定在高檔餐廳，路邊可圈可點的親民烤鴨店比比皆是。本花這就跑了魔都十來家口碑頗高，或者開張年份較久的人氣烤鴨店。本文自帶香氣，還請備好餐巾。

*注：本文不含廣告，還請放心食用。

老北京片皮烤鴨（長寧支路店）

推薦指數(shù)：★★★★★

開業(yè)時間：2016年1月

地址：長寧支路216號

營業(yè)時間：烤鴨15:00開始有售

一家沒有明確營業(yè)時間的店鋪，去了兩次，第一次撲了個空，但是搞明白了他家的烤鴨是每天下午3點開始有賣。旁邊就是菜場，這片區(qū)域的烤鴨店起碼還有2、3家，競爭不可謂不激烈，他家連個醒目的大招牌都沒有，但愣是做出了名氣。

半只烤鴨大概在三十幾塊。鴨子挺大的，應(yīng)該是填鴨。肉頭很厚，肉最厚的那幾塊肉質(zhì)肉眼可見有點粗，可神奇的是，吃著倒也不覺得柴，而且嚼著非常香。

主要還是皮烤得夠到位，皮肉藕斷絲連，微微起殼，焦黃金脆，油脂豐厚的部分，皮則更為蓬松，完美地把油脂鎖在脆皮里。

他家的鹵汁也特別好吃，配合這烤得透透的烤鴨味，意外生出一股五香茶葉蛋的味道，沒有明顯的甜，但很是鮮香。當(dāng)然，既然說是“老北京片皮鴨”，也可以關(guān)照老板切成片皮，額外購買醬包、蔥絲和面餅，他家的皮包餅也肯定錯不了。

南風(fēng)烤鴨店

25.8元/斤

推薦指數(shù)：★★★★☆

開業(yè)時間：2008年7月

地址：龍恒路24號

營業(yè)時間：周一至周日:8:30-11:30; 15:00-17:00

繞了點路才找到，但看起來對于附近居民來說是閉著眼睛都能認(rèn)得路的存在。下午3點開始，我晚了10分鐘抵達，已經(jīng)排了好長的隊伍，而且一看就都是回頭客，對于它家的排隊狀況習(xí)以為常。

店面足足兩開間，大而簡潔，干凈敞亮，里間就是后廚，做好會把烤鴨一批批拿出來掛上。明明來得挺早，烤鴨以外也只剩一點鴨翅了，其他盤子都已經(jīng)空了，但上面的醬汁表明鴨胗肝、鴨心、鴨舌、鴨脖、鴨頭等等存在過的痕跡。

現(xiàn)烤現(xiàn)賣，聞著都是一股油脂的味道，只有鴨香，沒有鴨腥味。一盒裝滿，賞心悅目。

鴨子個頭大，油脂肥厚，每塊皮仿佛都是中空的，烤到泡起。

這家的鴨因為夠肥，很推薦包餅，咬下去能感受到油脂滲出，但只覺得酥脆有汁水，不會覺得肥膩。不過我更喜歡拿著適合包餅的部分蘸醬直接吃，懂的都懂，相！當(dāng)！過！癮！

不過有個挺致命的問題——鴨毛沒有處理干凈，不知道是個例還是普遍。這對于介意的人來說可能是災(zāi)難——雖然你家很好吃，人氣也很旺，還是希望店家重視一下。

胖子烤鴨店

23.8元/斤

推薦指數(shù)：★★★★☆

開業(yè)時間：2018年1月

地址：桂平支路8號康纓農(nóng)副產(chǎn)品市場10-2號

營業(yè)時間：周一至周日:9:00-11:30; 15:00-17:00

1號線錦江樂園地鐵站附近一個菜場門口的“明星店鋪”。隊伍里的人看起來也是熟客居多，還能聊起來，說是他家每天都排隊，都習(xí)慣了。期間有路人詢問這家到底好不好吃，隊伍里的人自發(fā)地給他家宣傳，說是起碼比附近的烤鴨店都好吃，堅定了我排隊的信心。

掛著的一排，一會就賣完了，看著老板親自從里面的房間拖出來一個大桶，內(nèi)壁掛著一圈烤鴨，老式的烤法，出品就是香。

雖然魔都的烤鴨大多已經(jīng)模糊了南京烤鴨和北京烤鴨的分別，但這家的風(fēng)格還是更接近南京烤鴨。

感覺是逼出了鴨子本身的鮮香，皮和肉基本還是相連的，不蘸醬吃也很香，骨頭都有點酥，嚼起來有汁水，燒烤的香氣直達骨頭，大塊的白肉部分吃起來也不噎不柴。

鹵汁里放了點芝麻，有點提鮮的作用。總體分甜口和咸口兩種蘸料，具體可以問問老板。

買完這家要不是還得趕去下一家，我能搬個小板凳直接在店門口炫起來，這個香氣真的太對了。

名爐烤鴨（冠生園路店）

24.8元/斤

推薦指數(shù)：★★★★☆

開業(yè)時間：2013年8月

地址：冠生園路235-9號

營業(yè)時間：周一至周日:10:00-19:00

老店了，開了幾年，周邊居民就吃了幾年，據(jù)說周邊的店鋪一直在換，唯有他家一直堅挺。鴨子不算太大，都是半只半只地買，一家三口一頓也能吃完。

最大的特色在于鴨肉本身是腌過的，不蘸任何調(diào)料也很好啃；調(diào)味不復(fù)雜，比做鹽水鴨的咸度低一點，但是肉質(zhì)鮮嫩了不少，算是吃下來比較細膩的肉感，緊致微微有勁道。

加4塊錢可以加餅、醬、蔥，讓老板娘片皮就能包餅，但是他家的鴨子不是很肥，皮下脂肪不夠厚，所以更推薦直接切塊吃，實在想吃甜醬，加1塊錢光買個甜面醬就行。

他家的蘸料也有點特色，鹵汁比較稠，帶點燒烤醬的味道，而甜面醬帶點果醬的果香氣，也有蜂蜜的甜感，很是滿足。

晶牌烤鴨

28.8元/斤

推薦指數(shù)：★★★★

開業(yè)時間：2011年7月

地址：延吉東路557弄1號

營業(yè)時間：周一至周日:8:00-19:00

轉(zhuǎn)交處的黃金檔口，來來往往人流不息，生意也不錯，一早上就有人買菜順帶捎回家。

老板娘麻利且熱情，做生意的時候還會關(guān)注烤鴨上色好不好看。功夫不負有心人，烤鴨的顏色還真是這次去到的所有店里數(shù)一數(shù)二的好看，最接近金黃色，屬于顏色能給口味加分的程度。畢竟說“色、香、味”，“色”也是很關(guān)鍵的嘛~

老板娘明明已經(jīng)幫我扎好了袋子，轉(zhuǎn)個彎，我還是忍不住把它解開趁熱吃了一塊，太太太香了，還是燙的，皮直接是咔嚓脆的，濃郁的鴨油香混著香嫩的鴨肉，汁水、油水“自給自足”，是靈魂無法拒絕的味道。

老板娘給我配了一包說是有點辣的鹵汁，只是微微辣，還挺特別。皮肉分離的程度比較中庸，切塊和片皮都好吃。就是涼掉之后體驗會差很多，肉和皮都有點收縮，鴨肉本身也沒什么調(diào)味，要不是吃過它熱的是時候，恐怕差點以為它不過平平無奇。

延吉東路上還另有一家名氣頗大的烤鴨老店，就是下面這家，兩家經(jīng)常會被拿來做對比，各自都有擁護者，其實兩家的風(fēng)格還是有明顯差別的。

長征烤鴨（延吉東路店）

24.8元/斤

推薦指數(shù)：★★★★☆

開業(yè)時間：2011年10月

地址：延吉東路146號

營業(yè)時間：周一至周日:10:00-16:00

就是這家了，其實挺不一樣的，總結(jié)來說，就是喜歡烤鴨酥皮的就選晶牌，注重鴨肉本身味道的就選這家長征。

鴨肉細條條，白嫩嫩，口感細膩，不蘸醬也吃得出本身的鮮味，放涼了吃起來也清清爽爽，沒有“悶騷”味。

烤鴨皮看圖還行，實際吃起來很存在感較弱，吃到嘴里是一塊完整的鴨肉，不太能感知到酥皮。

特別喜歡他家的鹵汁，是小清新的甜，甜中不夾雜拖泥帶水的咸，倒是含了些許香料味，為了這個鹵汁我都連吃了好幾塊白肉，還是第一次碰到鹵汁費烤鴨的。

真如小方烤鴨

22.8元/斤

推薦指數(shù)：★★★☆

開業(yè)時間：2008年7月

地址：蘭溪路223號

營業(yè)時間：周一至周日:9:00-21:00

價格是這波烤鴨探店里最便宜的。十幾年的老店，非常不起眼，但是做出了實實在在的口碑。離他家沒幾步開外就有2家烤鴨店，但絲毫不影響這個阿婆氣定神閑地坐在店里賣烤鴨，內(nèi)間還有個老爺爺還忙著在烤。

鴨子很大，但鴨肉不老，非常細膩。

因為是當(dāng)天第一家跑的店，帶回來的時候皮已經(jīng)有點悶軟了，但還是能嚼得出一股子韌勁和彈脆。

鴨肉因為細嫩，汁水也是夠夠的。不過烤鴨本身味道有點淡，還是得配合鹵水或者醬料食用就剛剛好。

他家的桂花糖藕有不少人推薦，這次提不動了，下次有機會一定要試試。

皇宮爆烤鴨（襄陽店）

28.8元/斤

推薦指數(shù)：4星半

開業(yè)時間：2008年1月

地址：襄陽南路311號

營業(yè)時間：周一至周日:9:00-12:30; 15:00-19:30

是本次烤鴨測評里風(fēng)格獨樹一幟的一家，店里只賣烤雞和烤鴨。比別家烤鴨多了一個“爆”字，邊上這臺大機器揭示了一切。

爆烤出來的鴨肉是香酥的口味，有點像香酥鴨了，連骨頭都能嚼下去。

它的好吃其實不在于脆，而是整體皺皮的厚實和入味。它的焦烤氣，嚼著特別有放學(xué)門口的煙火氣。在我觀察的這段時間，來店里光顧的年輕人多于中老年人，可以說是老少通吃的味道了。

如果家里有空氣炸鍋，買回來還能恢復(fù)它剛出爐時的脆皮的口感，再加上這個調(diào)味，有點神似豬油渣。硬菜吃出了零食感，會想去拿出iPad，打開一部自己在追的劇，配著吃。很多人也就好這一口，周圍居民這么多年也沒吃膩。

全盛福北京烤鴨

60元/半只（套餐）

推薦指數(shù)：★★★

開業(yè)時間：2021年4月

地址：寶安路15號

營業(yè)時間：周一至周日:10:00-21:00

在小X書上風(fēng)很大，來了之后才發(fā)現(xiàn)這家店根本不必親自跑一趟，叫外賣就行。因為即便來到店里，買到的也都是事先打包好的，直接按套餐裝好就能打包帶走。

半只鴨套餐，包含片皮鴨一盒，甜面醬一小罐，一盒蔥絲，一盒黃瓜條，一包餅，送一盒椒鹽鴨架。說是送，上面跑了這么多家烤鴨店，半只鴨都在三十來塊的樣子，所以它家直接60元/半只，令我覺得這送的鴨架，其實就是自己花錢買的。

而在購買的時候，店家特意問了我一句“是馬上就吃嗎？”，讓我不禁喜出望外以為有什么不同，結(jié)果只是幫我加熱了一下餅皮。

烤鴨片得很漂亮，薄而均勻，皮肉脫離。但說實話，沒有那種現(xiàn)烤現(xiàn)做的感覺。前幾家買回來的鴨肉都是還有汁水的，但這家可能是薄片的關(guān)系，白肉部分略干，只有脆皮的品相還堅挺。

鴨肉嚼著有些干，照片上切面的油脂是烤鴨皮滲出在盒子里的，并非白肉里本身的汁水。直接空吃鴨肉，鴨香匱乏，不蘸醬沒法吃。但配合醬包餅吃的話，還是能找回烤鴨應(yīng)有的味道，不過也只是中規(guī)中矩。

然而全場最佳竟然是本來作為“贈品”的椒鹽鴨架，酥脆入味，鴨香濃郁，比烤鴨勾人得多。我局這些人的嘴還真是誠實，沒一會，烤鴨基本剩著，鴨架瞬間清空，差點沒留給我拍照。

邊吃還邊商量著明天集體點他家的外賣，不過只點鴨架，還能試試鴨脖、鴨鎖骨等其他燒烤小食。

萬酥脆北京烤鴨（江寧路店）

69元/半只（套餐）

推薦指數(shù)：★★★★

開業(yè)時間：2019年3月

地址：江寧路1400號

營業(yè)時間：周一至周日:10:00-20:30

這次學(xué)聰明了，直接點外賣。萬酥脆和上一家全盛福一樣，都是適合烤鴨外賣的連鎖店，不是萬酥脆的店更多一些。半只鴨套餐比上家貴了一點點，但整體體驗更好吃一些。

如圖，鴨肉還分成了片皮鴨和光鴨皮兩部分，鴨皮部分還配了白糖，更加地道。

脆皮金黃，選用的鴨肉比上一家略肥一點，口感好很多，香氣足了不少，但鮮味還是略有欠缺。包餅的料也豐富很多，山楂條靈魂輸出，產(chǎn)生的甜味相當(dāng)自然，神奇地和鴨肉的味道和口感都很搭，毫無違和感。

這一套下來很是滿足，儀式感也到位，清清爽爽。

他家也有“贈送”椒鹽鴨架，但明顯沒有上一家好吃，調(diào)味過淡，烤得也不夠酥脆。到手可以自己加工一下，或者拿來煮湯尚可。

小大董（南京西路店）

99元/半只（套餐）

推薦指數(shù)：★★★★★

開業(yè)時間：2019年12月

地址：南京西路2-68號南樓6樓6F-08區(qū)

營業(yè)時間：周一至周日11:30-14:00, 17:00-21:00

既然試了外賣烤鴨，最后就來和外賣烤鴨的“標(biāo)桿”——小大董，來作一番比較。和大董比起來，小大董的性價比真心高；而和別家私人店比起來，小大董也是不太可能翻車的穩(wěn)定存在。這就再鑒定一次，果然招牌的含金量還是在的。

教科書般的皮肉分離，鴨肉是有油香和鴨鮮的。

醬看著顏色深，但不會很咸，甜中帶些果味。

意外發(fā)現(xiàn)他家的面餅挺好吃，有些許麥香，柔韌度也很合適，嚼著不干，還糯糯的。

講真，如果偶爾想犒賞自己，或者家里有客人，小大董還是很靠譜的選擇。

這次烤鴨測評，沒上酒樓、餐館，而是特地挑選了我們平時路邊容易買到的親民鋪子，連吃了兩天烤鴨，并沒有吃膩，甚至還沒吃夠。不過要說最好吃的烤鴨，當(dāng)然還是剛出爐的烤鴨，有條件下班路上捎一只的，不要錯過這幸福的味道。

推薦親民烤鴨清單請自取：

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