它的顏色看像“美年達(dá)”，像橙汁一般帶著鮮亮的橙黃色，口感卻有點(diǎn)像干紅，有單寧的收斂感，同時(shí)還帶有非常濃郁的柑橘花香氣——沒錯(cuò)，看起來如此另類的它便是橙酒了。今天就來給大家介紹這個(gè)逐漸在國(guó)內(nèi)走火的小眾葡萄酒品類。

橙酒是如何釀造的？

橙酒雖然叫『橙酒』，其釀造并不使用橙子。橙，形容的是它的顏色，它其實(shí)是用白葡萄釀制的。一句話概括：橙酒是以白葡萄為原料，采用與紅葡萄酒相同的工藝釀成的葡萄酒。

傳統(tǒng)上，白葡萄酒是由收獲后立即壓榨的白葡萄制成的，這會(huì)產(chǎn)生的清澈液體并發(fā)酵成白葡萄酒。對(duì)于紅酒來說，則多了浸漬這個(gè)步驟，葡萄的黑紅色果皮賦予了酒液深邃的紅色。同時(shí)，果皮、種子和梗還帶來了單寧和其他復(fù)雜的酚類化合物，它們會(huì)影響成品酒的味道和感覺。

而橙酒所用的白葡萄汁需要在發(fā)酵過程中與果皮接觸。這個(gè)過程可以持續(xù)幾天甚至幾年，具體取決于它所在的產(chǎn)區(qū)工藝。通過這個(gè)工藝步驟生產(chǎn)出結(jié)構(gòu)和復(fù)雜度比白葡萄酒更高的葡萄酒。

橙酒的歷史

盡管近年來橙酒在全球范圍內(nèi)受到歡迎，但這種風(fēng)格的葡萄酒起源其實(shí)相當(dāng)古老?？脊抛C據(jù)表明，它早在公元前 4000 年就在格魯吉亞釀造了。這些橙酒由古老的 Rkatsiteli（白羽） 葡萄制成，它們被裝在稱為 qvevri 陶制容器中，并用蜂蠟和石蓋襯里和密封，然后埋在地下以保持較低的溫度。如今格魯吉亞依然堅(jiān)持這種數(shù)千年的釀酒工藝。

在羅馬帝國(guó)時(shí)期，羅馬人繼承了格魯吉亞的核心釀酒工藝并有所發(fā)展，他們使用陶罐或雙耳罐將葡萄酒運(yùn)送到葡萄牙阿連特茹等地區(qū)，其中就有需要浸皮的白葡萄橙酒。

在意大利東北部，“ramato”在意大利語中意為赤褐色或銅色，是一種主要由灰比諾、長(zhǎng)相思和 麗波拉蓋拉(Ribolla Gialla) 混釀制成的橙酒。在鄰國(guó)斯洛文尼亞，這種風(fēng)格已成為該國(guó)歷史悠久的釀酒傳統(tǒng)的標(biāo)志。在新世界，特別是在過去的十年中，紐約、加利福尼亞、俄勒岡、澳大利亞、智利等地的生產(chǎn)商已經(jīng)嘗試過這種風(fēng)格。

橙酒是什么味道的？

因?yàn)槌染粕婕坝枚喾N葡萄品種在不同氣候和不同溫度下釀造的，所以不同的酒款差異會(huì)十分大，很難用特定的術(shù)語來描述。但一般來說，橙酒可以是香橙或柑橘花香氣，帶有成熟的核果或草本風(fēng)味。同時(shí)往往帶有堅(jiān)果、蜂蜜、干柑橘皮的氧化特性，通常酸度也很高。

橙色葡萄酒通常是干型的，帶有一些單寧和較重的口感。這種風(fēng)格比白葡萄酒更濃郁，但單寧強(qiáng)度比紅葡萄酒要低，是各種美食的完美搭配。