讀《水滸傳》時，細心的朋友會注意到這樣一個細節，那就是梁山好漢們在外下館子，總喜歡說上這么一句話：“小二，切二斤肉來”。

似乎生活在宋代他們，經常下館子是生活標配，店小二上一壺酒，再來兩斤肉，這大碗喝酒、大塊吃肉不要太愜意！

那么，小說里酒肆中售賣的“肉”，到底是什么動物的肉呢？

翻開史料你會發現，相比于唐代，宋朝的民眾對于肉食的消費更多了。

《東京夢華錄》里就描寫了一幅北宋開封趕肉豬進城的壯觀場面：“民間所宰豬，須從此?（南熏門）入京。每日至晚，每群萬數……”

再如當年的蘇東坡，仕途坎坷、四處貶放，估摸他生活得十分凄涼吧？

其實，雖然他身在偏遠“農村”，但好歹是個官，也是有肉有酒的，東坡肉、東坡肘子?更是?流傳至今?！

作為?紅燒肉?的?祖師爺?，蘇東坡?吃的?肉?是?豬肉?，為什么他??不愛?吃?牛、羊肉?呢?？不是?哥?不想?，是?真的?窮??啊?！且?看?他寫的?《豬肉頌》：

黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。

豬肉在宋朝時候是排在最下等的，便宜但是腥騷，所以只得想方設法去調味，這才成就了蘇子瞻的千古名肉。

再看《水滸傳》中各路綠林好漢在酒家大快朵頤的“二斤肉”，卻多半是牛肉。

武松在景陽岡山腳下的酒店里，連喝18碗酒，用了4斤熟牛肉下酒。

阮小七兄弟幾個招待吳用，酒家說新宰了一頭黃牛，便讓切了10斤來吃。

在十字坡，被發配的武松和兩個公人，叫母夜叉孫二娘藥倒，她說武松這等肥胖，可以當成黃牛肉賣，那兩個瘦的，只好做水牛肉賣。

其實，不管是黃牛還是水牛，真正在宋代，宰牛的禁令管理是非常嚴格的。

擅自宰牛，如果是在元朝，可能就對當事人打100大板。但是宋朝的皇帝對牛羊的屠宰管理相當嚴格，甚至買牛肉的人都要被判刑、流配千里。

比如北宋初年的《宋刑統》中，有明確記載了“諸故殺官私牛者，徒一年半”、“主自殺牛馬者徒一年”的法令。

在官府的管理制度當中，只有病死的牛經過審批以后才可以屠宰。

所以宋代的牛肉可不是像《水滸》里一般，動不動二斤起步那樣廉價，反而是很難吃到的“高價貨”！

牛命珍貴，是因為它是農耕時代最重要的勞動力。

據史料記載，宋徽宗時代，一頭耕牛市場價大概在5貫錢，但如果病死了，審批通過，將牛殺了賣肉，一頭牛可以賣到25貫。

“蓋一牛之價不過五七千，一牛之肉不下二三百斤，肉每斤價值需百錢，利入厚故，人多貪利，不顧重刑。”——《宋會要》

以當時一個七品縣令的收入來對比看看，縣令一個月的收入僅僅12貫錢。所以說，隨便就切二斤牛肉來吃，對于普通人來說，那真的是奢望。

《水滸傳》寫的雖是宋朝的故事，但卻成書于元末明初。所以小說中提及的生活場景，很多是基于施耐庵的經驗想象。

元代也曾出臺不得宰殺牛馬的禁令，為何還會出現宰牛的情況呢？

原來元朝出臺這樣的禁令不假，但當時的法令非常寬松，執行力根本不到位，因此民間經常不管這樣的禁令，老百姓會偷偷宰殺牛馬。

所以你看《水滸》里，像史家村、草料場?、景陽岡、石碣村、十字坡?、揭陽?嶺?……這些?荒郊野外?的?村?店里?，都?大搖大擺?地售賣?熟牛肉?！天高皇帝遠?吶?！反而?江洲?城?里?的?高檔?酒店里?，酒?保?卻?說?：

“小人這里只賣羊肉，卻沒牛肉，要肥羊盡有。”

酒保這么說，一是規定，還有一個原因在于李逵，看他一個蠻橫魯莽的粗人，直接將手伸進湯碗里撈魚吃，連骨頭全囫圇個嚼了。狼吞虎咽吃相極盡難看，宋江再讓“大塊肉切二斤”時，酒保估計這幾人消費“層次不高”，特地強調“只賣羊肉”。

李逵那么神經大條的人，都氣得將魚湯潑了酒保一身，大怒道：“這廝無禮，欺負我只吃牛肉，不賣羊肉與我吃！”

因為兩宋將近300年里，當時的上流社會流行的不是牛肉，而是羊肉。擺明了歧視李逵“鄉下人”吃不起嘛！

看高檔酒樓里主賣魚和羊肉，正是印證了“鮮”這一字。

據說宋朝歷代皇帝，都喜食羊肉。

《宋史·仁宗本紀》記載過宋仁宗一件有趣的小事，有一天晚上他很想吃羊肉，結果半夜被饞醒了，搞得翻來覆去“無心睡眠”。

在宋神宗時期，皇宮可以算是消費羊肉的頂級大戶了。據《宋會要輯稿》記載，御膳房每年消耗的羊肉多達43萬斤以上，豬肉4000來斤，豬肉還不到羊肉的百分之一。

宋朝還有一個奇葩的操作，為了給官員“補貼”，皇帝曾下令用羊肉給官員送去，權當福利或者加工資。

宋真宗年間，外任的官員每個月可以享受2至20頭羊，按這樣的算法，大宋給予這些官員的福利，一年大概就要發出去幾百萬只羊了……

所以朝廷官員，吃羊成為了一種時尚之風。

北宋有一個名叫蒲宗孟的高官，最喜歡吃羊肉，每年他們家要吃掉4000只羊，成為“吃羊一族”當中的佼佼者。

至于當時的士大夫們，每次舉辦各種宴會，酒桌上的硬菜一定會有羊肉，這是用來撐場面的硬食材。

所謂上行下效，在如《水滸》江洲城這樣的大城市里，很多大型的酒樓飯店都有由羊肉制作而成的名菜，作為飯店的招牌。

羊肉雖然好吃，但在當時來說，不是普通人能夠消費得起的。

宋朝大部分羊肉供給來自游牧之地遼、西夏等國，由于供不應求，很多地方的羊肉，甚至賣到了900文錢一斤，對于普通百姓來說，這一斤羊肉簡直就是“天價”！

陸游曾經擔任“副省級”的領導干部，但依然“饞羊肉”，源于他收入太“低”，也不敢敞開了吃。

所以宋江看穿酒保顧慮，豪氣道“你去只顧切來，我自還錢”，就有了《水滸》中第一盤“二斤羊肉”。

宋江雖是個小吏，但一直非常豪橫，見著哪位落魄的弟兄都能一送十幾二十兩銀子，咱也不知道他錢哪兒來的。

這普通老百姓對于羊肉，基本上只有想象的份。你看書里寫潘金蓮嫁給三寸丁武大郎，就被這一幫閑人不時在門前叫道：“好一塊羊肉，倒落在狗口里！”

好漢們似乎只愛點牛肉，那《水滸》里的豬肉都賣給了誰？

像“魯提轄拳打鎮關西”里，鄭屠就是個殺豬的，開一爿豬肉鋪，規模挺大，店里有十來個刀手賣肉。

魯智深為給金翠蓮討公道，故意讓鄭屠剁了10斤瘦肉沫、10斤肥肉沫，鄭屠問是不是“府里要裹餛飩”？

再有石秀上梁山前，結拜兄弟楊雄的岳丈給他開了間肉鋪，壘豬圈養了十幾口大肥豬……

有賣就有買，說明在市井之間，豬肉才是普羅大眾餐盤里的主要肉食。

細看《清明上河圖》，大家就能夠看到“生豬招搖過市”這一幕。

除了做餛飩、東坡肉，宋人孟元老在《東京夢華錄》關州橋夜市篇，寫了旋炙豬皮肉、煎夾子、豬下水等許多豬肉美食。

北宋時期的都城汴梁，大名鼎鼎的大酒樓就多達72座，其中最大的一家酒樓高達三層，可同時容納上千人用餐。至于那些類似現在“大排檔”的飲食店多如牛毛，數不勝數……

這就能理解，為何單單一個晚上，便有幾萬頭豬進入汴梁，主要用于供應國都的大小店鋪。

不吃?豬肉的?梁山好漢們?，每每?一句?“切二斤熟牛肉來”，都透著一股快意豪爽。

他們?故意吃朝廷禁屠的牛肉，甚至?出家人?魯智深?大快朵頤?嚴戒的“五葷”之首的?狗肉，都是?以微知著，來表達他們對于?既有秩序的?抗爭?、對不公??現實的反叛！

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