前兩天,有位圈里公認能吃會吃的姑娘告訴我:
明發有家外賣,泡椒田雞真的是絕了!
據說一個月單品就能賣出1000多份!
泡椒田雞?這不是滿大街都是嗎?
有何過人之處?我決定來試一試!
結果,發現這家外賣,竟然是 叁拾陸味!
這么說,這位姑娘的話我基本是信了!
叁拾陸味,廈門外賣江湖的老炮兒了!六七年前他們家的小旺螺、鮑魚扣就征服過我,那種一口脆開的感覺,深深的印在腦海里,至今難忘!時過境遷,看來是寶刀未老,品質尚存了!
叁拾陸味老板劉哥我剛好也認識,是個80后,有些書生氣,看著不像是常年與廚房打交道的主兒。但事實上,他已從事餐飲20多年。六七年前剛開始做叁拾陸味的時候,就是個夫妻店,只做外賣。現如今,一個大大的后廚十來號人,依然只做外賣!
昨晚,我直接殺到了劉哥的廚房,就在明發百安居對面的二樓,沒有堂食,一整個空間就是廚房+打包區。整潔規矩,外賣后廚“臟亂差”的刻板印象蕩然無存。當下我就想:
要是外賣都如此,看來是可以放心的吃了!
整個后廚繁忙而有序,掌勺、配菜、打包、配合嫻熟,動作麻利。田雞現殺,抓粉,沖洗,焯水,再抓粉,泡椒,搓揉,調料,煮熟,搭輔料,澆湯,灑蔥辣,淋油,裝盤……最后交到快遞小哥手里!平平常常的一盆泡椒田雞,沒想到在叁拾陸味要經歷近20個環節。怪不得拆開外賣時,熱騰騰,白嫩嫩,那份酸鮮誘人,忍不住口水都要流下來了。
陸一說
田雞肉細嫩入味,搭配的粉絲、酸蘿卜、黑木耳,爽脆可口。湯頭橙黃,油花微晃,飄著一點點白芝麻,忍不住舀了一勺入口,一股濃烈的酸鮮伴著溫熱穿喉而過,酸爽,過癮!
這一盆泡椒田雞的整體表現絕對在水準之上,難怪能占據這家老牌外賣店熱銷榜的TOP1。
除了泡椒田雞,干鍋田雞也是一絕,里頭的魚豆腐和土豆片真的會讓人欲罷不能。
劉哥雖然在廚房摸爬滾打了二十幾年,但依然不沾惹一點點“油膩”之氣,話還是不多,只是跟我說,廚房還算干凈,食材也都比較好。主打魚,但沒想到田雞也賣得特別好,不歸現在不像以前,好東西也得讓人知道的……
檸檬酸湯魚、水煮三鮮我都來了一份,然后是大閘蟹粉絲燜,大豬手、蒜香排骨、果木燒雞、梨山醬燒骨、豆花牛肉和手工黑豆腐、廈門炒面線。滿滿的一大桌,當真沒想到,叁拾陸味的外賣也可以如此豐富了!
水煮三鮮里頭有魚、蝦、魷魚,還有鴨血、鵪鶉蛋,以及花菜、萵筍、黃瓜、黑木耳等,內容很豐富。湯金黃而味奇香。魚肉不散,蝦和魷魚口感脆彈??雌饋碚T人,吃起來也能滿足預期,確實不錯。
檸檬酸湯烏魚,湯頭金黃誘人,酸鮮得勁,至今回味,依然口齒生津。魚肉滑嫩微彈,魚的品質同樣值得點贊。
大閘蟹粉絲燜,用的是三兩的公蟹,膏很足,粉絲也巨好吃。
還有幾乎得到所有人點贊的 回味大豬手,塊塊都是肋排中斷的 廣式蒜香骨,勾芡恰到好處的 純手工黑豆腐,香嫩的 果木燒雞。另外還有重口味的 牛肉豆花;份量不小的 廈門炒面線。發現每道菜,還真都不錯!
想想,一家外賣能做這么多年,品質一定是在線的。從夫妻檔發展到十來號人的大廚房,也算是一步一個腳印了。有過輝煌,也要面對挑戰!特別是當下,面對不太確定的大環境,一個月還要近10萬的支出照顧弟兄們的生計,實屬不易??!
其實,同樣不容易的還有很多隱匿在各個角落的小微餐飲小微企業,不起眼,卻就如同這個社會巨人身上錯綜復雜的血管,涓涓細流,生生不息,默默無聞,又不可或缺!
一間小店,一方責任!愿守得住繁華,也耐得住寂寞!
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