經歷過 一波波的疫情，以及四五月的重創，餐飲行業基本上無一幸免全都遭受重創。或是閉店歇業，又或是門可羅雀，其中不乏令人驚喜的味道以及經歷多年沉淀的味道。游客減少，本地人也更謹慎消費，在問了許多餐廳老板，也和美食圈的朋友們做了探討之后得出結論，下半年上海乃至全國的餐飲都很難做，即使保證以往的出品，大家的消費欲望降低，餐廳的存活也面臨非常大的挑戰。

對于我們經常打卡美食的人來說，最直觀的感受就是，許多曾經的排隊王，需要提前很久預約的餐廳，都可以隨進隨吃。當然，還是有些店鋪需要排隊預約，甚至排隊情況一如往常。而我們的老朋友DV就是其中之一，預約要排到最起碼兩周之后。我們很好奇DV的食物究竟存在著什么樣的魅力。

圣培露與普娜和DA VITTORIO結緣已久，同樣從貝加莫小鎮發家，再到全世界，作為DV長期以來的配餐水，一直都保持著深刻聯系。此次不僅是雙方在極致味覺追求上的再一次聯手，更是浪漫意式味覺藝術在上海的一場重磅大秀。這次DV與圣培露和普娜攜手舉辦的三周年晚宴上，我們靠著老朋友圣培露和普娜的牽線搭橋，又一次免預約走進了DV一探究竟。

恰逢DA VITTORIO SHANGHAI三周年之際，作為意大利國寶級餐廳DA VITTORIO的亞洲旗艦，在大洋彼岸的上海，續寫著創始家族Cerea Family半個多世紀的傳奇篇章。傳承 “家之本味”的經營理念，延續海鮮見長、食材至上的烹飪哲學。不僅在中國堅定地布道著意式飲食文化及生活方式，更大膽嘗試從本土文化中汲取靈感，靈活運用本地食材風物、有機融合中式服務藝術，為大家的每一次歡聚，奉上家一般溫暖豐盛的奢華體驗。

這次三周年，餐廳亦推出了本年度的上海店白菜單Carte Blanche。作為有別于季節性的海鮮套餐與時令單點菜單，白菜單一直是DA VITTORIO本店的經典大菜單，早先由主廚Chicco和Bobo Cerea兄弟聯手創造，以14-16道菜的形式呈現，顧名思義，即以一張白紙比擬廚師揮灑靈感的即興創作，也意味著在未知狀態下迎接驚喜。

與之前的Carte Blanche一樣，開餐前我們無法知曉菜單的具體內容。不過這次，先呈現給我們的是一個畫著各種食材的timeline，里面包含了這三年來主廚Stefano于亞洲游歷的靈感以及意大利本店的傳統佳肴的特殊菜單。

晚宴以一道名為“Olive all’ascolana”的餐前小點開啟。意大利人最愛的開胃菜油浸橄欖，實則是肉餡做成的假“橄欖”，搭配上Tarallo面包，不盡透露出主廚的俏皮巧思。緊隨其后一道玉米海膽，在甜糯的玉米以及鮮甜的海膽中，也賦上巧思。佛手柑的夾層，帶來了特別的風味，在兩種不同的甜中，增加了一抹淡淡的柑橘香。

這個時候輕抿一口杯中的普娜水，輕盈圓潤的口感，幫助味蕾更快地打開了，海鮮的甜，也變得更加清新了。

以海鮮見長的DA VITTORIO SHANGHAI，在海鮮的搭配上，每一個都是讓人驚喜的程度。近兩年難得好品質海鮮的問題，好像也沒有難倒他們。以浸漬白茄和清新的番茄泡沫搭配的金槍魚塔塔，滑嫩入嘴仿佛在舌尖跳舞。

DV也擅長使用魚子醬，如何搭配，他們有自己見地。7號Belugay魚子醬，搭配的是酥的掉渣的焦糖洋蔥撻，佐以經過辣味處理剩下脆爽的白蘿卜片。魚子醬豪橫的用量，在口中迸發，與撻體的鮮甜交相輝映。再飲上一口圣培露，清爽礦味與細致的氣泡，舌尖的余味便被輕松刷掉。

配餐的用水選擇，其實也很有講究。除了不能影響到食物自身風味的同時，若能夠順便加分，才是好的配餐用水。普娜的順滑圓潤、輕盈柔和，圣培露則是帶有微微刺激味蕾的綿密氣泡以及平滑的礦感，被用作許多高級餐廳和宴請的指定水。

隨后上桌的螯蝦兩吃，作為DV的老朋友，那自然是吃過不少主廚對于螯蝦的不同處理，腌漬、烤制、半熟或是螯蝦飯…這次同樣是出彩的兩種吃法。一是奶油焗的做法，在蝦頭塞上滿當的蝦肉，經過適宜的火候，變得奶香奶香并且軟軟呼呼的了。

炭烤的螯蝦，則是處在一種食物味道最微妙的界點上了。剛熟的蝦，口感還沒完全變成脆嫩，呈現出一種半熟半生的多汁口感，與黃油牛奶的搭配，讓人身臨其境地感受到海的味道。

墨魚鷹嘴豆沙拉，則是以優質日本油墨魚，浸沒在地中海風情的草本綠汁中，除了滿口鮮味，墨魚的脆爽口感，也讓人停不下來。

在菜單中，更是能體驗到主廚的美好回憶。佛卡夏面包蘸著布拉塔芝士、番茄、橄欖油與俄勒岡香草。源自主廚Stefano2019年在意大利南部的一次旅行。番茄的酸甜，清新的奶味與充滿地中海氣息的香草，圣培露的清爽礦味則似地中海清新的海風，放大了這純粹而鮮明的意大利味覺圖譜。

下一道菜，行至彩云之南。意大利與云南有著極為相似的風物，恰逢菌子季，Stefano以高品質云南野生牛肝菌入菜，用意大利傳統的米型面Risoni替代燴飯Risotto，地道意式風味的牛肝菌帶來甘厚醇美、菌香十足的飽滿風味，令人回味無窮。

去年兩周年菜單讓我印象深刻的烤鴨雙吃，不出意外今年又重溫到了。為了做好這道菜，主廚特地在不大的廚房訂購了巨大的北京烤鴨爐，如此費心怎會不好吃呢。選用崇明的鴨子，糅合北京烤鴨的技巧和地中海菜系的美，格外迷人。

烤鴨的外皮酥脆，與刀尖的摩擦產生呲啦的聲音，這是外殼極致酥脆的證明，內里的鴨肉粉嫩多汁，更是讓人欲罷不能。濃郁扎實的口感帶著絲絲油脂芳香，搭配圣培露簡直絕配。

對于甜品的熱愛深植在意大利人的基因之中，最后的主甜品無疑是愛與美的化身。巧克力、香蕉蛋糕、菠蘿果醬及椰子冰淇淋組成一顆椰子球，敲碎之后挖上一勺在嘴里慢慢融化，滿滿的椰香與滿足，搭配細膩的普娜，也將這甜美風味推向高潮。

食不厭精，膾不厭細。圣培露與普娜與DA VITTORIO SHANGHAI共同譜寫的意大利風味戀曲，如金風玉露相逢，帶來連綿不絕的味覺高潮。作為此次DV三周年的配水，圣培露和普娜為食物增加了風味，也讓人了解到食物完整的魅力，是與搭配密不可分的，做好了一餐的完整體驗，才是餐廳歷久彌堅的秘密。

20世紀初期，圣培露被賦予意大利優質產品“五角星”（Symbol of Excellence）的標識。120多年來，依然以執著和堅持的方式，用氣泡天然礦泉水之美味，探索美食與世界，給大家帶來絕妙的飲用水體驗，也是圣培露和普娜可以常青的原因。

圣培露和普娜水以風格迥異的獨特飲水體驗，被眾多名廚，侍酒師以及消費者們推崇，已然成為“世界侍酒師搖籃”國際侍酒師協會（Association de la Sommellerie Internationale），及世界/亞洲50佳餐廳榜的指定用水和官方合作伙伴，也是全球眾多知名食府和名廚菜單上指定的佐餐伴侶。

也希望圣培露和普娜可以為你詮釋意式歡愉、健康和幸福的生活方式，帶來無與倫比、獨一無二味覺體驗和精致意式風尚。

謝謝你看到這里，點擊「 在看 」排隊去了。

文 | cato

圖 | 馬達、DV及圣培露官方

設計 |cato、健康