沿海人民望眼欲穿幾個月，終于迎來了大日子，開漁季。經過四個月的休漁期，沉寂的碼頭開始變得忙碌起來，想必大家的餐桌也被各色的海鮮充實起來了。

　　而海鮮作為沿海人民餐桌上必不可少的食物來源，自古便備受青睞，在過了中秋之后，更是肥美且價廉。這樣的海鮮那自然是不能錯過，我們特別準備了幾道海鮮大菜，助你更方便貼好秋膘～

　　干煎蟹皮皮蝦

　　清代郭柏蒼的《海錯百一錄》中則寫道： " 蝦姑，一名管蝦，以其足善彈又名琴蝦，形似蜈蚣，又似鼉，大者廣三指，能食大蝦，小者食小蝦，炒食味豐，或為醢，疥瘡最忌。 " 書中不僅描寫了皮皮蝦的外貌特征，而且說到了烹飪方法，更有飲食忌諱，十分詳細。

　　首先準備皮皮蝦、手工辣醬、姜、蒜、料酒、蔥段、神秘海鮮搭檔

　　將皮皮蝦洗凈、開背；鍋內加底油燒熱后鋪入姜絲，煸香；加入皮皮蝦燜 4 分鐘；出鍋前加入手工辣醬、蔥段，淋上生抽、神秘海鮮搭檔、熱油即可出鍋，鮮香撲鼻，下酒極佳。

　　洗手蟹

　　夏季雖不是蟹最肥美的季節，也能以蟹入饌做出許多適合夏季的清爽美食。「武林舊事」載宋元宮中名菜“洗手蟹”，皇后歸省時皇帝賜筵席十四盞，第十盞就是“洗手蟹”，把蟹拆成塊后，拌上酒、鹽、姜、橙，腌一段時間。 洗手可食。

　　首先，準備好梭子蟹 2 只、子姜、橙、青檸、鹽、神秘海鮮搭檔

　　將蟹洗凈、拆塊，汆熟備用，疫情期間，建議吃熟食，勿生腌。 放入大盆中，加入姜絲、青檸、橙片，少許鹽，淋上神秘海鮮搭檔，沒過食材，冷藏兩小時即可食用。

　　最初照著「武林舊事」做這道菜的時候，我也有疑問，這樣清淡的飯食，能好吃嗎？不過，入口才知風味清雅，過多調味才是畫蛇添足。

　　蟶子抱蛋

　　蟶子肉白皙而豐腴，頂端的 “ 美人腿 ” 輕柔飄逸，伸展之間分外妖嬈。 古人總是喜歡把美食和美人聯系在一起，因此，人們用 “ 西施舌 ” 來形容蟶子的美。 蟶子不需要添加佐料只是清蒸便擁有淡淡的鮮甜海味，代替蛤蜊與蛋結合別有風味。

　　需要準備無菌蛋 2～3 顆、蟹粉少許、蟶子肉少許、蔥花少許。

　　泡水除沙后的蟶子汆熟，取出蟶肉備用；三顆雞蛋加少許鹽打散，打雞蛋前加入一些清水，雞蛋和水的比例為 2:1。碗內加入蟶子肉，蛋液過濾入碗內，減少氣孔；上蒸鍋，水開后中火蒸 5～8 分鐘即可，熟成視個人口味而定。

　　酥炸脆帶魚

　　“銀花爛漫委銀筐，錦帶吳鉤總擅場。千載專諸留俠骨，至今匕箸尚飛霜。”清代詩人專門作詩贊美帶魚，作為我國的四大海產，帶魚也不得不提。

　　需要準備帶魚500g，鹽75g，蔥花少許，神秘海鮮搭檔少許。

　　將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽、神秘海鮮搭檔腌制一下，淀粉調水掛漿；鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。

　　關于食用海鮮的小知識

　　選購

　　Purchase

　　貝類：首先看養的水，如果水是渾濁污泥很多的一般不太新鮮，而如果水是很清澈的一般會比較新鮮;看個頭，個頭大的一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的里面雜質比較少選購的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。

　　蟹類：選蟹技巧很簡單，捏一捏蟹腿，扎實的話蟹肉飽滿，空空的蟹腿一般沒有太多蟹肉哦！顏色青，蟹臍白且能看見里頭若隱若現的肉，則蟹黃飽滿、蟹肉多。

　　蝦和皮皮蝦：養在水里的活蝦，用器皿去撈它時，游的越快的肯定越強健越越新鮮了;其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。挑選皮皮蝦和選活蝦一個道理在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高越鮮活。

　　海魚：活的海魚，如果在死后能夠立刻用碎冰，進行降溫保存，那么從結構上來說，海魚的角膜、晶體就會透明發亮。這一點能夠非常簡單地告訴我們，一般看到眼睛透明、澄澈，眼球比較完整，并且有些向外突出的海魚，就是新鮮的海魚。

　　搭配

　　Collocation

　　海鮮富含蛋白質、鈣、牛硫磺等多種人體所需的營養成分，同時具有高蛋白、高礦物質、低脂肪的特點。

　　要適配海鮮的特性，又能讓海鮮錦上添花，那么就要給大家推薦這款神秘海鮮搭檔——勁酒了。具有溫補之效又柔和細膩的勁酒與鮮美的海鮮搭配在一起，真的很難不心動。放眼如今的飲食文化，海鮮占據著不可動搖的地位。海鮮宜慢慢品嘗，勁酒更是淺酌慢飲之物，海鮮讓品勁酒更有層次感，品酒也讓吃海鮮更有儀式感。

　　開漁過后，秋夜變長，作息時間更改不及時，很容易免疫力低下，趁著秋風，正好開始滋補。選用精選9味主要藥材的中國勁酒，含有多糖、黃酮、皂苷三大類活性成分，在食用海鮮時搭配著喝，不僅可以激發海鮮鮮香，還可以有效滋補身體。

　　喝上一口柔和細膩的中國勁酒，是這個秋天最滋潤溫暖的味道。日常在家飲用，用佳釀配美食，收獲生活情趣的同時，有味兒更健康。

　　文 | cato

　　圖 | 難洗、大東

　　設計 |cato、健康