即使愛(ài)翻白眼的我也不得不承認(rèn)，

法國(guó)老爺子老板的白眼翻得比我好多了。

Faubourg 39

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周末晚上，天河北一處居民小區(qū)內(nèi)。沿著曲折的導(dǎo)航路線，我們終于找到了這家開業(yè)不久的法餐小館子，F(xiàn)aubourg 39。

如果你去過(guò)不少最近新開的網(wǎng)紅bistro，你大概會(huì)發(fā)現(xiàn)這家店的不同之處：沒(méi)有過(guò)于時(shí)髦和設(shè)計(jì)感的裝修，什么黑松露啦魚子醬啦之類的當(dāng)紅食材也統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有。店面看起來(lái)只是簡(jiǎn)單干凈的舒適風(fēng)格，菜單也只是薄薄一頁(yè)、有點(diǎn)粗糙的過(guò)塑紙，上面寫著的盡是油封鴨腿和千層面這類略顯家常的菜品。

另一處讓人疑惑的地方是，明明這天晚上店里只有兩桌客人，我們點(diǎn)完菜后，等上菜的時(shí)間卻慢得讓人產(chǎn)生了不是自己忘記點(diǎn)單就是服務(wù)生忘記下單的錯(cuò)覺(jué)。

然而當(dāng)?shù)谝坏啦恕?strong>白葡萄酒燴青口貝配薯?xiàng)l端上來(lái)之后，我們立即原諒了店家上菜的慢速。薯?xiàng)l拿起來(lái)時(shí)熱乎得有些燙手，一看便知是剛炸出鍋，外殼酥脆，內(nèi)餡清香，即使吃得較慢放久了，也依然能保持脆度和口感，配上醬汁和滿滿一碟青口貝讓人吃得不亦樂(lè)乎。

正在吃著，一名外國(guó)老爺子過(guò)來(lái)打招呼，指著我?guī)У囊黄砍辔鋝ea清酒問(wèn)，這瓶酒看著不錯(cuò)，要是喝完了的話，能把空酒瓶送我嗎？

嗯？我還是第一次在餐廳聽(tīng)到這樣的請(qǐng)求。后來(lái)才知道，這位法國(guó)老爺子Christian是餐廳的主廚兼老板。

老爺子說(shuō)，半個(gè)月之后，這家Faubourg 39旁邊還會(huì)新開一家披薩店，因?yàn)榫破款伾偷昀锏闹魃{(diào)很像，所以想問(wèn)問(wèn)能不能讓他拿去當(dāng)?shù)昀锏臄[飾。

聊開了之后，老爺子開始了每道菜都來(lái)介紹一番的嘮家常模式，青口貝的湯汁里加了八角提味啦，勃艮第紅酒燉牛肉也可以放在面包脆片上一起吃啦等等。有一說(shuō)一，有這燉牛肉的調(diào)味汁，再給我一碗白米飯配著吃我也會(huì)覺(jué)得很搭的。

被問(wèn)及店名Faubourg 39的由來(lái)時(shí)，老爺子專門拿了張紙來(lái)畫圖，是這樣的，你看，中間是廣州城區(qū)，北邊是白云，南邊是番禺……

我心想老爺子對(duì)廣州地理還挺了解，然后老爺子在東邊畫了一個(gè)圈，這里是佛山……好吧不要在意這些細(xì)節(jié)。

老爺子接著解釋，像這些地方對(duì)于廣州中心地區(qū)來(lái)說(shuō)呢，就叫做faubourg。你下班后想吃點(diǎn)放松的晚餐，一般不太會(huì)穿西裝打領(lǐng)帶去市中心的貴價(jià)餐廳，而是更愿意去位于faubourg地區(qū)吃點(diǎn)氛圍輕松愉快的餐廳，對(duì)吧？在巴黎也是如此。這類餐廳通常會(huì)提供一些較為家常、做法簡(jiǎn)單而又不失美味的菜品，當(dāng)然，價(jià)格也是人人都負(fù)擔(dān)得起的。大家會(huì)聚在一起聊天，放下手機(jī)，放慢節(jié)奏來(lái)享受，這也是我想要做的餐廳的樣子。至于數(shù)字39？那只是這條路上的門牌號(hào)，旁邊準(zhǔn)備要開的披薩店，就叫Pizza 39。

當(dāng)晚吃完飯后又和老爺子閑聊了近一個(gè)小時(shí)。老爺子自述之前做過(guò)設(shè)計(jì)師，當(dāng)過(guò)歌手，還在日本開過(guò)live演出。我不自量力地說(shuō)，我也學(xué)過(guò)幾個(gè)月法語(yǔ)來(lái)著……

老爺子：哦？你聽(tīng)過(guò)什么法語(yǔ)歌？

我（弱弱地）：那個(gè)啥……Je m'appelle Hélène？

老爺子翻了個(gè)毫不掩飾的白眼：喔，那是我們?cè)趲诺母琛＝又F(xiàn)場(chǎng)開嗓給我們來(lái)了一段雖然聽(tīng)不懂在唱什么但就是感覺(jué)很牛逼的詠嘆調(diào)。

當(dāng)晚老爺子吐槽功力盡顯，大概一共對(duì)我翻了二三十個(gè)白眼。店里的大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面似乎是別人加上去的，他完全不在意現(xiàn)在餐飲行業(yè)這類寫好評(píng)打高分的營(yíng)銷模式。我邊聽(tīng)邊連連點(diǎn)頭，離開的時(shí)候順走了好幾個(gè)可露麗。老爺子還不忘叮囑我們，做可露麗用百加得朗姆的話要用黑朗姆別用白朗姆哦。

店里菜單價(jià)格不貴，分量卻是十足，人少的話滾菜單不太方便。后來(lái)過(guò)了半個(gè)月，我又帶著家人來(lái)了一趟店里刷菜單，順便給老爺子送他要的空酒瓶。本來(lái)想點(diǎn)的是千層面，結(jié)果意外地發(fā)現(xiàn)多點(diǎn)了一份的法式薄餅更受大家喜歡，薄餅包裹火腿、蘑菇后加芝士焗烤，香氣撲鼻。

這次終于點(diǎn)了一份店里頗受歡迎的油封鴨腿。 早前自己做這道菜的時(shí)候，會(huì)習(xí)慣性地煎一下表面，讓鴨皮產(chǎn)生焦脆的口感。 老爺子對(duì)于我這種做法又予以了一個(gè)熟悉的毫不掩飾的白眼，在他看來(lái)，油封鴨腿好吃的關(guān)鍵在于腿肉本身肉質(zhì)的酥爛和香氣，至于焦脆外皮什么的屬于邪道。 雖然不太服氣，但不得不承認(rèn)老爺子的這道鴨腿確實(shí)做得好。

Pizza 39

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藍(lán)色色調(diào)的店面和我的酒瓶

最近第三次到這片小區(qū)，傳說(shuō)中的Pizza 39終于開店了。一進(jìn)門就發(fā)現(xiàn)，嘿，我的赤武sea和農(nóng)口尚彥酒瓶端端正正地?cái)[在了柜子上面，和店面的色調(diào)還真的挺搭。

披薩店開是開了，準(zhǔn)備工作似乎還沒(méi)做完。我們到店的時(shí)候，店里連披薩菜單都還沒(méi)翻譯出來(lái)，只能用老爺子手機(jī)上的圖片放大了看，再等老爺子坐在你旁邊興高采烈地一項(xiàng)項(xiàng)說(shuō)明烹飪想法和命名創(chuàng)意，這一講又是半小時(shí)……隔壁桌有幾個(gè)妹子進(jìn)來(lái)之后甚至不知道這里原來(lái)是家披薩店，就照著點(diǎn)評(píng)推薦點(diǎn)了千層面和油封鴨腿，吃到一半發(fā)現(xiàn)老爺子給我們端來(lái)一份披薩，才追著老爺子又要了一份。

整頓飯的節(jié)奏大概是，點(diǎn)菜半小時(shí)，等菜半小時(shí)，吃完十分鐘。最后吃這么快都是因?yàn)榈忍灭I著了。

吐槽歸吐槽，披薩的味道還是值得花上這么多等待時(shí)間的。

我們點(diǎn)了番茄醬和青醬兩種基底的披薩。瑪格麗特披薩才剛端上桌，就聞到了濃郁的番茄香氣。 番茄醬是老爺子自制的，原料來(lái)自于從化的契約農(nóng)場(chǎng)，做一次得用上十公斤的新鮮番茄。 有意思的是，老爺子在做番茄醬的時(shí)候不加糖，番茄醬的甜味來(lái)自于添加的胡蘿卜，因而嘗起來(lái)也沒(méi)有一些工業(yè)制品略微刺鼻的味道。 除了番茄醬外，pizza上還配了一些新鮮的番茄切片增加口感層次。 餅底外圈焦脆，中間軟韌。 唯一的問(wèn)題是一旦吃得慢了些，中間的餅底就有點(diǎn)被番茄醬泡糊得不好拿起來(lái)了。

另一款青醬基底的披薩名為La Scala，名字取自于米蘭著名的斯卡拉歌劇院，或許是因?yàn)槔蠣斪佑X(jué)得這款披薩的層次感有如歌劇一般峰回路轉(zhuǎn)吧。 披薩的主要配菜是其貌不揚(yáng)的雞胸肉和西葫蘆，然而雞肉吃起來(lái)完全不柴，西葫蘆亦是新鮮的口感，加上彩椒帶來(lái)的甜味，以及自制青醬和芝士的香氣，吃起來(lái)別有風(fēng)味。

我問(wèn)老爺子雞肉的做法，老爺子露出一副“誒喲你問(wèn)到關(guān)鍵點(diǎn)上了”的表情說(shuō)，雞胸肉用的是蒸而不是煮的手法，蒸時(shí)在水中放入洋蔥等調(diào)料，能讓雞肉吸收風(fēng)味的同時(shí)又不像煮那般會(huì)流失雞肉本身的味道，蒸過(guò)之后才烤。另外，這類涉及西葫蘆等蔬果的菜式都是在客人點(diǎn)菜后才處理，避免蔬果氧化后風(fēng)味受到影響。

店里還有老爺子自制的橄欖油，加了辣椒、迷迭香、牛至、大蒜等調(diào)料，大概可以用來(lái)搭配店里的一切食物。

聊著聊著老爺子又走過(guò)來(lái)開始推薦他準(zhǔn)備推出的燉牛肚，說(shuō)是在法國(guó)因?yàn)榕６潜阋怂再u得不貴，沒(méi)想到在廣州一看牛肚價(jià)格這么高，下次要來(lái)試試。我心想我這來(lái)吃的速度還比不上你菜單加長(zhǎng)的速度呢。

家常、簡(jiǎn)單、好吃、輕松，選材把控，醬料自制，再有一點(diǎn)自己對(duì)菜品的小小的審美和堅(jiān)持，要做好一家bistro，似乎并不是一件那么難而復(fù)雜的事情嘛。

Faubourg 39 & Pizza 39

地址：廣州市天河北路僑怡一街39號(hào)首層自編9之一

電話：17724262870

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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