廣東
本文編譯自www.winemag.com
夏日炎炎，相信各位酒友一定試過從冰箱里拿出冰鎮酒飲的暢快感，不知道你是否想過這個問題：“冰箱里酒會結冰嗎？它會在多少度會結冰？”
當然，回答是肯定的。葡萄酒的主要成分為酒精和水，只要溫度足夠低，葡萄酒就會結冰。
據統計，葡萄酒一般在 -5°C～-17°C之間結冰。酒精度越高，它結冰所需要的溫度就越低。糖含量也會影響葡萄酒的冰點，溶解的糖會降低液體的冰點，因此甜酒也會同酒精度的干酒在更低的溫度下結冰。
葡萄酒結冰要多久？
按照美國食品和藥物管理局 (FDA) 的記錄，如果您的冰柜設置在 -18°C 或以下，葡萄酒將在大約 5 小時內結冰。隨著葡萄酒中的水分子開始凝固，其稠度將在 1-3 小時內開始提升。
結冰會破壞風味嗎？
結冰的葡萄酒可以安全飲用，但其香氣、風味將產生不可逆轉的改變。不過，冰凍不一定是葡萄酒的“世界末日”，新澤西州水晶泉度假村酒窖的侍酒師凱文法伯認為： “ 讓葡萄酒解凍并加熱到適飲溫度，然后品嘗葡萄酒，”他說， “如果它仍然令人愉悅，那么它即使沒有保持原本風味，也可以繼續享用。 ”
侍酒師埃爾門多夫（Elmendorf ）也同意這個說法，“老實說，我寧愿看到葡萄酒經歷短暫的冰凍而不是高溫……話雖如此，完全冷凍葡萄酒肯定會引發其他不良變化。”
葡萄酒結冰的妙用
冰凍一瓶可能會被浪費的葡萄酒是保留它生命力的好方法。“喝不完的剩酒可以冷凍成冰塊，這是一種方便的方式，可以方便地在用于烹飪”，埃爾門多夫說。
另外，葡萄酒冰塊也可用于制作桑格利亞汽酒或任何以葡萄酒為基礎的混合飲料。
葡萄酒結冰的方法
即使您擁有足夠的冰箱空間，也不應該將一整瓶葡萄酒放入冷凍庫。葡萄酒中的酒液會隨著它結冰而膨脹，這可能會危及瓶蓋，推出軟木塞；或者破壞螺旋蓋的密封，甚至打碎瓶子。
起泡酒瓶在冰箱中特別危險，因為它們的內容物已經加壓。正確的做法是，將葡萄酒倒入冷凍安全容器或冰塊托盤中，并留出足夠的膨脹空間。
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