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約人吃飯，得看場合。

純粹愛吃的朋友自然好說，廣州并不缺講究味道但不太講究環境的小店；喜歡高端餐飲的foodie也不難辦，這幾年來廣州新開了挺多創意餐廳和西餐日料；而我最不擅長選擇的餐廳場景，其實是商務宴請或者是請長輩吃飯。碰到這種場合，一來得照顧大多數人胃口，范圍幾乎被限定在了中餐框架內，二來環境和菜品又得不失體面，選擇面更是狹窄了不少。

上次請長輩吃飯，是在天德廣場的港式火鍋餐廳禧悅樓，濃厚的花膠雞湯配上服務生幫剝蝦的“癱瘓式”服務，讓大家都吃得很是舒心。前不久家人長輩生日，挑選了許久，最后選在了新開張不久的璞月·中華意境菜。巧的是，這兩家都是福州同一餐飲集團悅港琴灣旗下的品牌。

璞月品牌于2015年創立于福州，以唐宋文化意境為靈感，至今已是福州中餐宴請當紅品牌。今年，璞月的福州店還上榜了城市必吃榜。要知道上榜必吃榜的大多是大數據統計下客流較大、綜合體驗較好的餐廳，而作為宴請餐廳的璞月能登上必吃榜，已足以說明它的受歡迎程度。

璞月位于珠江城大廈7層，一出電梯，迎面即是清爽素雅的就餐環境。作為中高檔次的餐廳，璞月并沒有花費太多精力在時下流行的菜品擺盤上，而是刪繁就簡，懂得留白，將更多注意力放在菜品口味上。

吃到上頭的鹵水老鵝頭

開場就是王炸

正餐開始前，先點了一道瑪卡燉鮑魚暖胃，然后迎接接下來的重頭戲。

是的，頭道菜就是這頓飯的重頭戲，鹵水老鵝頭。

我本身并不太喜歡這類耐嚼的膠質食物，但這一道鵝頭卻讓人吃得停不下來。其一是選材，店家選用的是鵝界重量級選手獅頭鵝，這種鵝產自潮汕地區，體型壯實，頭部碩大，而璞月用到的獅頭鵝養殖期長達36個月，鵝頭皮肉厚實，嚼起來也更有韌勁。其二是調味，廚師以特制潮州鹵水鹵制鵝頭，并加入臘肉和干鮑提鮮，讓鵝頭吃著越嚼越香，風味十足，就差再配杯烈酒了。

要是宴請時開支茅臺，這道老鵝頭可是必點菜。

我一直是鵝肝的深度愛好者，而這道板栗鵝肝在我吃過的鵝肝菜品中可算是印象十分深刻的了。外型處理得像是板栗形狀的鵝肝放在可愛的綠毛球上，讓人聯想起松針與松果的意象。鵝肝本身經繁復處理后，口感十分細滑，外層的醬汁是店家秘方，在咸鮮之余又帶點甜味，平衡了鵝肝的膩度，可謂是外型與美味兼具的一道創意菜。

有參有肚

膠質感UP UP

既然是主打宴請場合的餐廳，自然少不了鮑參翅肚類菜式。

如這一道潮式花膠扒，選用的是北海鳘魚陳年公肚膠。為了讓整塊花膠扒達到口感一致的狀態，廚師僅僅取中間最厚的部分，整塊花膠扒厚度一致，使得烹制后的每一小口都是同樣的膠質口感?；z扒上有一小部分瑤柱絲豐富口感層次，再配上濃郁香醇的高湯汁，吃起來回味悠長。

接著是脆皮金沙參，選用澳洲豬婆參做出兩種明顯的對比層次感。外皮烤制過后，有一層薄薄的焦脆感，內層卻是柔軟彈牙的口感，加上吊好的鮮美的海味高湯，營造出不同層次的口感與味道。

豬圓肉潤飯又香

這道菜征服了在座所有人

如果要選出一道璞月最上鏡的招牌菜式，估計就是這道璞月乳豬焗飯了。

豬：我在看著我自己

? ?

這里選用的是四斤半左右的乳豬，體積較小的乳豬，烤制后也更加入味。廚師以秘制香料將乳豬腌制12小時后，再以炒過的米飯配上臘肉放在乳豬腹腔內一同烤制。乳豬外皮烤至酥脆，內層油脂香而不膩，中間的臘肉飯在吸收了乳豬油脂的香氣后更加誘人。

有了這道乳豬焗飯，大概就能治好食客們的主食選擇困難癥了，還有什么可猶豫的呢？

除了上面的經典招牌菜，璞月的創意菜式也有不少，如黑醋脆皮雪花牛肉，以黑胡椒、海鹽腌制M9級牛肉，再裹粉炸過，外層是酥脆的口感，里面的牛肉經高溫處理后口感柔嫩，散發出油脂的香氣，外皮滴上的黑醋果味柔和，又抵消了牛肉的油脂感，是一道處理難度不低的菜式。

有那么幾道菜，是我在菜單上看到就會想點的菜式，其中之一便是蠔仔烙。璞月的香煎蠔仔烙選的是潮州饒平縣汫洲鎮的蠔仔，當地盛產生蠔，有“大蠔之鄉”的美譽。蠔仔混合蛋液后在平底煎鍋內香煎，結出薄薄一層焦脆底部，酥香軟嫩之余，又帶著些海水的味道。

璞月不愧是中餐宴請的當紅品牌，整頓飯結束已近兩個小時，長輩對餐廳環境和菜品都非常滿意?？吹饺樨i焗飯剛端上來被切分時，長輩看著還有點于心不忍，等到香噴噴的焗飯端到了面前，也就不管不顧地開吃了起來，只剩下“真香”兩字了。

友情提示

璞月·中華意境菜于7月底正式開業，

目前大廳三人及以上同行，

還可以享受璞月乳豬焗飯半價的優惠待遇哦。

地址：廣州市珠江西路珠江城大廈商業7樓

電話：020-31388777

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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祝胃口好。