本文內容翻譯自vinepair.com

當提到葡萄酒技藝時，大多數人會想到當風土、發酵工藝和橡木桶陳釀等關鍵詞。但你知道嗎？在歷史上，釀酒時加入其他水果也是葡萄酒的重要釀造工藝。

其實添加葡萄以外的成分并不算稀奇操作，苦艾酒、味美思也通過添加草本成分來增添風味

雖然這種混釀工藝在歷史長河中已然式微，但一些新潮的生產商再次被這個充滿想象力的釀造方式所吸引。這也許是生物動力學農業與天然葡萄酒風格興起帶來的影響吧！

位于美國俄勒岡州的林克 （Dan Rinke） 和漢布林 （Kim Hamblin） 正在嘗試釀造葡萄與蘋果混合的葡萄酒，他們的最初動機源于想要制作更優質的蘋果酒。

“蘋果缺乏合適的酸度以及單寧成分，因此有機蘋果酒難有進一步的突破，與其人工添加單寧和酸，我們決定嘗試往蘋果中添加葡萄來增加風味”林克解釋道。

經過數年嘗試，他們成功釀制了一款結合了蘋果、梨、李子和釀酒葡萄的混釀酒。這款酒在年輕一代消費者身上取得了很好的銷量。“我們在年輕人當中推廣這些新奇的葡萄酒更容易，”漢布林說。“他們對嘗試新事物更感興趣。”

對于加利福尼亞州索諾瑪的黑曜石葡萄酒公司 （Obsidian Wine Co.） 來說，他們的新混釀產品來源于巧合。由于公司的一種以緬因州野生藍莓制成的起泡酒獲得了較大的成功，公司鼓勵這個項目的釀酒師泰利安 （Michael Terrien） 繼續嘗試釀造新型混釀葡萄酒。

最終泰利安在團隊的支持下，釀成了“珍珠白” （ Pear Blanc） ，這是一款長相思葡萄和梨、蘋果的混合釀酒，這些水果均來自加利福利亞州的萊克縣。

事實證明，這個實驗性產品比團隊預測的還要更受市場歡迎，他們計劃要在第二年增加產量。

對于生產商來說，這些新型水果混釀酒飲的吸引力，在于其開辟了新的酒飲風格。葡萄酒和蘋果酒都具有鮮明的特征，同時它們也高度相容，蘋果、梨等水果很容易與釀酒葡萄一起發酵。此外，這些混釀還有另一個意想不到的優勢：品嘗過梨和長相思的混釀，你會發現它的風味會比梨和葡萄單獨發酵時要更清新鮮活。

歷史上，水果混釀能有效降低作物歉收和不可預測的天氣帶來的風險。近年來，從 從勃艮第 到納帕谷的葡萄酒產區受到霜凍、冰雹、火災、干旱等災害的風險越來越大，這種混合酒飲不僅是一種有趣的試驗產品，而且可能是未來生產者必不可少的生產手段。