安徽省蚌埠市地處安徽省東北部、淮河中游,屬北亞熱帶濕潤季風氣候區與南溫帶半濕潤季風氣候區的過渡帶，四季分明，氣候溫和，雨量適中，光照充足.有皖北中心城市、淮畔明珠之稱。水系發達，物產豐富《徐氏酒釀釀古法技藝》源于安徽省蚌埠市。1922年，第一代傳人蘇兆勝跟隨外婆學習酒釀技藝并繼承了非工業化的手工技術，同時在很好的傳承“外婆”手藝的基礎上，從口味上、視覺感上進行了與時俱進的發展。后世家人以此為生。傳承至今已經150余年歷史，在淮河流域廣泛流傳，由于口感極佳，贏得了廣泛、普遍的好評。因而蘇兆勝酒釀古法技藝得以完整傳承保護了下來。

據《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之后，經商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而后酒出。就這樣，朝代在更迭變換，但米酒一直不變，依然是達官貴人、文人墨客的首選。鼎盛時期，米酒的制作流派也逐步衍生為徽派、江南、川派等各具地域特色的地方流派，他們有著不同的釀造工藝與釀造原料，通過各自獨特的工藝配方與制作技藝使得中國的米酒文化得以發揚光大。

徐氏徽派酒釀所產酒釀原料均以白蓮坡貢米為主要原料，具有清香甘潤、健康滋補等特點 ，后經特制圓錐木桶高溫蒸煮及6道秘制古法工藝制作完成，實現工藝過程中無任何添加劑，生產出的酒釀米質潔白，晶瑩剔透，清香甘甜，富含鈣、鎂、鉀、磷等多種微量元素及多種氨基酸，成為珠城乃至全國各地百姓餐飲生活及飲品中一道必不可缺的靚麗風景線。

自第四代傳承人徐芮開始，將釀品產品種類進行多元化產品開發，不僅保存了傳統產品的品類，更迎合現代人對健康飲品的日益需求，目前產品越來越多得到了本地及全國各地廣大消費者的認可，更將釀品形象門店拓展到在省內三個地市，總數已達十幾家。2022年19日，蚌埠市龍子湖區第八批區級非物質文化遺產代表性保護項目。安徽源知道食品有限公司負責人徐芮說；明確企業的發展計劃和目標，堅持傳承中國傳統飲品文化，不斷提高社會責任感，為積極努力建設幸福蚌埠貢獻力量！(文|圖：齊飛 田萬榮)