廣東
“我的目標永遠是得過且過”
——雷蒙德·卡佛
看到開頭這句“破瓶子破摔”的擺爛宣言
可能你會以為出自某個社畜的抱怨
殊不知
他是美國二十世紀下半葉最重要的小說家
也是小說界“簡約主義”的大師
這，就是傳說中的“擺而不爛”
有些時候就是這樣的
厲害的人裝著樣子擺爛
于是你心安理得的跟風
結果真正爛的只有自己
好氣喔！
而在葡萄酒界上
也恰好有這樣一位“擺而不爛”的優秀選手
——風干葡萄酒阿瑪羅尼（Amarone）
它被稱為“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”
“意大利的液體黃金”
能有如此高的評價
主要是因為他獨特的釀造風格
擺，也是門學問
阿瑪羅尼的故鄉在意大利北部威尼托
由于受到山脈的阻擋
再加上湖泊的調節作用
產區內的氣候整體比較溫和
葡萄成熟度相對不足
生長在威尼托產區的葡萄
不得不通過靠“擺爛”尋找出路
它的“擺爛”方法被稱之為“枯藤法”
也就是將提早采收回來的新鮮葡萄
放在鋪好秸桿的木架上
經過120天左右的自然風干
整個過程需保持干爽通風
釀酒師需每天多次檢查葡萄狀況
否則風干中的葡萄真的會擺爛了！
待葡萄里的水分蒸發掉30%-40%左右
風干后的葡萄就可以用于浸漬、發酵了
與其他釀造方式相比
阿瑪羅尼的需經過35-50天的緩慢發酵
時間特別地長
然后還需要橡木桶中開啟漫長的窖藏
一瓶優質阿瑪羅尼的誕生
從采摘到裝瓶
一般需要至少5年的時間
阿瑪羅尼屬于“越陳越香”的葡萄酒
通過這種方式釀造的阿瑪羅尼
葡萄糖分更加集中，風味物質更加濃縮
因此在口味上更加醇厚、更具風味
散發著成熟的紅櫻桃的香味
因為風味格外濃郁
阿瑪羅尼與中國菜非常搭配
下次跟朋友約火鍋局的時候
不妨帶一瓶試試喔
看看，同樣都是擺爛
怎么有些越擺越爛，有些卻擺出成績了
所以如何擺真的是一門技術活
“擺而不爛”
偷偷努力才是生活的主旋律~
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