-干煎脆皮挪威青花魚-

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　　 再沒有一個明媚春日更能讓人覺得世間可愛的了。

　　 想起《四個春天》里那一段——

　　 「我是一個懷舊然而記憶短暫的人，貪戀美景，會被一瞬間的明暗與色彩擊中。耽于柴米油鹽中的煙火氣，為滾燙的人情心下動容。」

　　 柳枝上冒出來的牙齒般的芽兒，濺到眼睛里的璀璨陽光，飯桌上綠意蔥蔥的野菜，路邊好像憑空出落的小野花……一切都是熱鬧騰騰的樣子。

　　 周遭攢動的生機，可能確實會撩撥到我們的味蕾——我可不是在為自己的嘴饞找理由。

　　 可春天呢，就是一個要吃好，還得好吃的季節啊！

　　 盡管我正在習慣工作之外控制口腹之欲的狀態，可摁不住瘋長的放肆念頭，時不時也是會想念那些鑊氣騰騰的、看似沒那么健康的食物。

　　 陽光好、天氣暖的日子里，最好是著單衫神游到云南的街頭。都不需要等入夜，燒烤的煙霧在白晝也能升騰起誘人的形狀。

　　 想起前兩年，我幾乎每年都會去云南放空一段時間。所謂「放空」，真有些隨波逐流的感覺，真的是，當地人那種熾熱、隨性的生活方式，很容易就把異鄉人卷進去，容不得多想，就融入了街頭游蕩的溪流、迷醉在一把把的蘸水料里。

　　 如果說還有什么地方能讓人如此「放任自流」？

　　 大概就是我心中的另一個野趣橫生的地方——挪威。

　　 比起云南的鄉親野，「萬島之國」的挪威是在地理上充滿野性張力。在歐洲大陸最北端，蜿蜒的峽灣、無垠的森林、矗立的山脈和冰川都足以奪走一瞬呼吸，而最讓人著迷的是永遠拍岸的海浪。

　　 北極圈內的海洋，對人類來說，是需要勇氣才能扎根的世界盡頭。但對于魚類來說，卻是真正的冷酷仙境。

　　 墨西哥灣暖流的溫暖海水穿越大西洋，沿著挪威海岸向北流入北極冰冷的海水里，也帶來了豐富的生物。貝類、小魚、大魚，構建了一個完整的生態系統，容許每一種海洋生物都能在更充足的壞境下生長。

　　 來自挪威的海產品一直是我家冰箱常備的，其中青花魚就是很適合老少一家的各種需求。現在在各大電商、商超都能很容易買到挪威青花魚，我常囤的是去骨去頭的青花魚柳，吃起來就非常方便，連解凍都只需要個把小時。

　　 挪威青花魚整體體型是偏圓潤的，這大概是肉質肥厚、口感絕佳的具象表現。身體上有著很醒目的深藍色條紋，看起來非常像綿延的海浪，標志著它們來自洶涌的北極圈海洋。

　　 因為要在驚險的海洋中生存，青花魚又沒有魚鰾，它們需要不停游動才能保持不下沉，這也練就了一身結實的肌理。

　　 再加上此處海水常年低溫，青花魚替自己攢足了脂肪，油脂含量高達28%。不要被這個油脂含量嚇到，因為有三分之一都是對健康有益的不飽和脂肪酸Omega-3，還有豐富的抗氧化物和蛋白質。這也是為什么，我經常拿挪威青花魚替代健康餐里的雞胸肉。而抗氧化物更是讓青花魚堪稱可以吃的「護膚品」。對中老年人來說，不飽和脂肪也很有利于調節體內膽固醇水平，有效預防心腦血管疾病。

　　 它富含的DHA和EPA更是值得成為小朋友日常餐食的人氣選手。相信大家跟著我一起吃飯，已經非常了解這些營養成分的功效，它們可以幫助大腦和視覺發育，對小朋友的成長有很積極的影響。

　　 挪威的鮮猛和云南的生野，如果碰撞到一起，會有什么火花？

　　 那就能重新定義「燒烤」。是的，想吃好又好吃的我，決定用云南風情沾染一道「干煎脆皮挪威青花魚」。

　　 因為本身超級豐富的油脂，下鍋煎青花魚你都不用加一滴油，完全是燒烤里的一股清流。煎完魚再煎蔬菜還綽綽有余。

　　 是的，從云南燒烤中衍變來的料理，自然也要對素菜給予足夠的尊重。

　　 任何蔬菜都是可以拿來烤的，我用了杏鮑菇、西葫蘆還有茄子，兼顧了馥郁和水嫩的口感。你完全可以冰箱有啥就烤啥，啥邊角料都能往里擱。

　　 至于云南街頭的風情，就靠一味「單山蘸水」。口味再重一點，可以用貴州的燒烤辣椒面，如果是小孩子吃，用椒鹽簡單調味就行。

　　 青花魚完全沒有腥味，每一絲兒魚肉咬下去都會滲出汁水，外表又足夠酥香，著實是封住了滿當當的鮮香。山野蔬菜綜合了海鮮的風味，也變得愈發迷人。

　　 就這樣支口平底鍋，隨吃隨添，就仿佛真的到了云南街頭，吃一塊烤豆腐，丟一顆玉米粒兒。白晝未盡，煙火不熄，人間正好。

　　 -干煎脆皮挪威青花魚-

　　 “ Ingredients”

　　 挪威青花魚 300g

　　 老姜 4片

　　 福建米酒/黃酒/料酒 30ml

　　 杏鮑菇 2根

　　 西葫蘆 1根

　　 茄子 1根

　　 云南“單山蘸水” 適量

　　 “Method”

　　 1- 冷凍的挪威青花魚，提前1小時解凍，用流動水沖洗干凈，有冰碴也沒關系，很快就會化。

　　 2- 凈魚柳用姜片和福建米酒腌制15分鐘去腥。

　　 吸干水分，改刀成大塊。

　　 3- 杏鮑菇去皮切厚片。茄子和西葫蘆切成圓片。蔬菜可以任意搭配。

　　 4- 平底鍋提前預熱，不用放油，把挪威青花魚無油煎制成四面焦脆狀態。

　　 5- 用剩下的魚油把其余蔬菜塊煎熟。

　　 6- 出鍋前，所有食材一起在鍋內，撒上單山蘸水拌勻。