-辣子挪威北極鱈魚-

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進入小雪節氣，就真的有了冬天的感覺。 冷風嗖嗖的季節里，貼膘任務逐漸進入高潮。 芋頭紅豆的暖湯在灶臺上咕嘟咕嘟，糖炒栗子的門臉外頭排起長隊，油炸酥脆成了比雪落下更美妙的聲音……

要說一個努力健身的中年人，最后的倔強大概就是在一頓接一頓欺騙餐后，終于想起來冬日除了卡路里，還需要足夠量的優質蛋白。 相信很多正在控制體重的人跟我一樣，比日常運動更叫人沮喪的是，你很難在健康低脂餐食上吃出太多花樣。 吃得不開心，簡直是阻礙減脂的最大難關。

如果說冬天里植根于土地的食材似乎沒那么豐富，那么我們可以去遙遠的北極海域撈一撈，捕一網時令鮮滋味。

. 大塊的魚肉

一次吃個爽

挪威北極鱈魚來自挪威冰冷純凈海域。它在挪威文化中有著不可取代的地位，為最初的挪威人提供了所需的重要營養，讓他們能夠在北歐這樣嚴寒的冬季得以生存。所以也是當地人非常喜歡的一款健康食材。

而且哦，挪威北極鱈魚屬于瘦肉型深海魚，它的脂肪含量幾乎為零，天然低脂。魚身上全是精瘦肉，熱量極低。低到什么程度呢？每100g北極鱈魚只有80卡路里。比眾所周知的低卡低脂食材雞脯肉的熱量還要低！所以我日常會用它替代純瘦肉、雞脯肉——不僅更容易烹制、來自凜冽深海的蛋白更優質、而且它的味道真的很干凈，就是淡淡的清甜。

. 天然低脂

魚肉雪白純凈

每年冬天， 北極鱈魚都會在冰冷的海 水中，游上千公里進行遷移——驚人的運動量造就了這樣緊實的肉質和純 凈清新的口感。 它們是英雄的魚，一生中大部分時間都在一路向北深處游去。 待到溯回歸來，代表的即是： 魚的肉質、魚卵、肝臟都達到了最佳狀態。 這時候，挪威人會用品質好的鱈魚卵和肝臟做成一道「m?lje」。 這道菜富含維生素D，堪稱一顆維生素「炸彈」，讓每一縷彌足珍貴的北歐冬日暖陽都不被辜負。

. 顏值 和美味兼具

我做的這道「辣子挪威北極鱈魚」， 基于重慶辣子雞的香辣味型，做了適合家庭操作的簡化版。 到底是大冷天嘛，除了營養， 身體 還是在叫囂著要卡路里 ，那么 委婉地吃炸魚好了。 大小適口的鱈魚炸到被裹上酥殼，再借幾分辣椒花椒 的熱烈，調個極有中國氣氛的Sauce。 魚肉呈蓬松塊狀，吃起來一本滿足，清甜的魚肉正好掛住麻辣風味，若有若無的微微辣微微麻，加入同樣調味炒軟的羽衣甘藍，完全就是中西合璧的冰與火之歌。

. 健康魚肉搭配 辣子味型

味道驚艷

那么，最后問題來了，很多人都容易被市面上各種名號的鱈魚挑花眼。前些年還屢屢有真假鱈魚的新聞，最簡單的一條就是：認準原產地挪威的北極鱈魚就不會出錯。

選對了食材，怎么做都是老少咸宜的味兒。 挪威北極鱈魚富含來自純凈海域的優質蛋白。可以提高我們身體素質和免疫力。它的維生素B12：對我們身體生產新細胞（尤其血紅細胞）很重要，尤其能讓孩子們不貧血，女性氣色變好。它含有的硒是我們身體對抗有害化學過程的酶中的重要元素。含有的碘用以調節身體的新陳代謝。幫助我們防御有可能的外界對我們身體的侵害，盡快復原。 在愈發需要強壯體魄的季節，讓我們溯洄從之，互相取暖。

-辣子挪威北極鱈魚-

“ Ingredients”

-原料-

挪威北極鱈魚 300g

紅薯 1根

-腌制-

雞蛋 1枚

料酒 10ml

蠔油5～10g

鹽 3g

白胡椒粉 2g

土豆淀粉10g

-炒制-

辣椒紅油 15ml

藤椒麻油 15ml

白砂糖 3g

熟開心果仁 1小把

綠色的蔬菜干 少許

熟白芝麻 少許

“Method”

1- 挪威北極鱈魚提前3～6小時冷藏解凍，沖洗后擦干水分。

帶皮切成適口小塊（一定要接著用紙巾充分吸干水分）以便腌制入味和炸制不爆油。

2- 另外準備一只紅薯，提前蒸制或微波爐大火3分鐘至8成熟，也切成塊。

3- 挪威北極鱈魚塊和紅薯塊分別用：雞蛋、料酒、蠔油、鹽、白胡椒粉，先抓勻入味。再放土豆淀粉抓勻。為的是炸制后形成薄薄層酥殼。

4- 油鍋到8成熱（筷子頭入鍋有小氣泡）分別炸腌制好的挪威北極鱈魚和紅薯。

5- 另外用干凈炒鍋把炸好的挪威北極鱈魚和紅薯擺進來，中火加熱，放辣椒紅油+藤椒麻油+白砂糖+開心果仁+白芝麻。炒勻。

6- 同樣方法炒軟羽衣甘藍葉子一小把，葉子需要用鹽調味。

7- 裝盤：先擺挪威北極鱈魚和紅薯，再擺羽衣甘藍，頂端是棗紅色的裝飾小葉片。撒白色的芝麻/椰子碎片和綠色的開心果碎粒/蔬菜干。

挪威北極鱈魚正應季

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