隨著降溫、雨水和狂風的到來冬至也如約而至，意味著秋天的結束寒冬的到來。東北地區從北到南隨著溫度的漸次降低，各地的酸菜也不約而同地分批次入缸發酵為走上餐桌蓄勢待發。而酸菜更是東北尤其冬季各類美食的底味，幾乎沒有一個東北人沒有吃過酸菜的，可以說東北人的血管里都流淌著酸爽開胃的酸菜湯。尤其對于每一個在外地的東北游子來說，鄉愁就是那一缸酸菜，它在里面而我在外地。

豬肉和酸菜是天然的食材搭檔，豬肉里面的油脂滋潤了酸澀的酸菜，酸菜中和了豬肉的油膩，菜肉之間互相滲透相互提攜。除了酸菜參與的殺豬菜一類的燉菜之外，極具東北滿族傳統風味的炭燒銅爐子的酸菜白肉火鍋也是如此，也由此可見酸菜真的是一種可燉可涮可炒可餡兒的萬金油，也正是這種屬性酸菜也扎扎實實充實了東北每一年寒冬相對單調的餐桌，也形成了東北人吃東北菜的某種底味。每到秋冬天氣漸涼樹葉落地，也唯有那份各種做法酸香撲鼻的酸菜能撫慰悲秋的傷感和蒼涼的胃。

雖然現在各種形式傳統現代并俱中西結合的餐食很多，甚至多到選擇障礙為了吃什么而發愁，可家鄉傳統風味的快餐永遠會擁有一方空間堅持，當然也會有我這種雖然什么都吃但本體還是東北風味的食客隔三差五地去吃。尤其是酸菜燉豬肉這種，有葷有素有湯有菜熱乎乎，最適合食用的時候就是冬季。能夠在最短的時間里補充熱能驅散身上的寒冷，配上米飯或面食就是一頓酣暢淋漓的美食。這時候還可以根據個人需要靈活選擇一些配菜，喜歡平衡一點的有素菜，喜歡“豪華”一點的就再加份葷菜。比如，大骨棒、豬頭肉啥地！

其實酸菜燉豬肉是殺豬菜宴席里的一道，算是形象代言菜，除了白肉為主的豬肉之外正常里面必須要有大骨頭棒子在里面一同燉煮的增添大骨濃郁鮮香的風味。不同于殺豬菜的“豪華”配置，這種快餐性質的酸菜燉豬肉主要是以湯菜為特色，吃菜之余主要喝湯，尤其在寒冷的冬季可以迅速暖身驅寒活血開胃。作為快餐的話就從豪華直接改為簡配了，骨頭是沒有的需要單點，豬肉是按份添加。酸菜事先燉好營業當天甚至現場點的這份里面燉的豬肉都是用備好的熟食豬肉添加的，畢竟在菜里長時間燉煮和現添的肉從味道和口感，這個差異還是蠻大的。畢竟快餐還涉及運營與成本相關，只要不是太差有些地方還是可以寬容一下的。

單點的配菜大骨棒是一款需要親自動手才能食用，和這些年風靡全國的小龍蝦一樣具有優秀社交屬性的肉類熟食菜。你必須帶上手套，放下手機親自上手才能品嘗，從而避免了一群人坐在一起無話可說都端著手機這種尷尬到冒煙的社交狀態。因為是長在骨頭上的肉，大骨棒上的“軟組織”要比其他部位的香得多，骨棒肉有肥有瘦有筋頭巴腦，軟爛鮮香肥而不膩口感均衡。但更讓人著迷的是長在棒骨中心的精華：骨髓！每次看到吃骨髓的，那個狀態真的是各顯其能，雖然也給發了吸管，但看到五大三粗的老爺們小心翼翼端著骨頭用吸管嗞嘍嗞嘍吸著骨髓的時候……和身材魁梧的人開小車一樣真的很有喜感！

大骨頭棒子、酸菜燉豬肉加一碗飯，構成了這套簡單可極富東北風味的快餐。雖然不如其他快餐那么賞心悅目顏色分明甚至還有些亂糟糟的感覺，可我寧愿吃這種有滋味有里子扎實的餐食，而不會去吃一些空有其表看似美觀卻只適合拍照發朋友圈的樣子貨。

你吃過的酸菜是什么樣的呢？

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