小時候的東北冬季要比現(xiàn)在冷得多，風(fēng)吹臉上能感覺到疼的那種。寒風(fēng)吹到臉上真的像刀割像針扎一樣，只是凍到一定程度外露在外的皮膚就會發(fā)白此時也感受不到那種痛感了，那么就要注意保暖了不注意的話就有被凍傷的危險了。雖然這種溫度和略顯“極端”的氣候?qū)σ恍┤撕痛蠹业墓ぷ魃疃圆荒敲从押茫菍κ澄镉绕淙忸惖谋４鎱s天然地匹配，所以冬季把食物放在外面保存也是當(dāng)時和現(xiàn)在的一種生活方式。

每到寒冬臘月，家家戶戶就開始為春節(jié)大餐做準備了，尤其那些家里養(yǎng)豬的就開始出欄“年豬”，除了自己吃之外也通過私人渠道相互介紹對外出售。也許有人會問這豬肉不都得到市場上去買么？是的沒錯！確實市場上有現(xiàn)成的，但是從品質(zhì)來說是真的不如這種私人家里養(yǎng)的豬。更主要的是這種豬都是喂糧食長大的，品種也都以本土大黑豬為主，這個品種的豬本身肉質(zhì)就細嫩而且肉香味濃好加上平時吃的糧食加持，在風(fēng)味和品質(zhì)上更是把市場上那種商品豬肉遠遠甩開不知幾條街，簡言之就是香！就像散養(yǎng)的笨雞(溜達雞)一樣，雖然一個個看著干巴瘦可濃縮的都是精華，味道和口感也遠遠好于飼養(yǎng)場的肉雞。

在準備年貨的過程中，每家基于口味和飲食習(xí)慣各有不同和側(cè)重。我們家因為人少和吃肉的實力相對較弱所以豬肉買的相對比較少但會著重選擇幾個相對“精華”的部位采購。當(dāng)時通常會買一些“腰盤”就是豬腹腔內(nèi)的脂肪組織用來煉葷油來炒菜。而五花肉和后丘會多買一些用來炒菜給蔬菜借個肉香和包餃子和餡。然后就是一扇排骨，提前洗好再切成一塊一塊地春節(jié)那天可以直接用那種程度。最后就是重量級的部分：豬頭一個、豬尾巴一條、豬肘子兩三個，用來烀熟食平時吃喝春節(jié)那天切好湊盤兒菜！至于鯉魚鰱魚和收拾好的白條小笨雞這一堆也都冒著嚴寒在外面收拾干凈凍上備用。

對于非東北的同學(xué)來說，可能認為這些肉類食材甚至蔬菜在冰天雪地的外面冷凍保存就是直接放外面凍上對不對?其實沒那么簡單。首先在冬季蔬菜的保存和現(xiàn)在的蔬菜運輸冷鏈的狀態(tài)是一個原理和溫度，所以要么會專門準備一個屋子或房子里一個溫度適宜的位置或者放進菜窖里保存。因為絕大多數(shù)蔬菜一旦被冷凍的話就不能食用了，而肉類則不會而且需要比蔬菜更為低得多的溫度，但也不是直接就把肉類直接放外面冰天雪地的就那么凍上，其實這里還是有些說法的。

雞魚豬肉等這些肉類在洗干凈或切成適合的大小之后通常會套上塑料袋埋進雪堆里，因為溫度的關(guān)系很快就會凍得像石頭一樣。那么為什么要套上塑料袋埋進雪里呢？首先是保持食材干凈衛(wèi)生的需要；其次肉類這些食材即便在冷凍保存過程中也需要避免被陽光長時間照到引起肉類的變質(zhì)；第三如果肉類不套上塑料袋直接暴露在空氣中或埋在雪里也會因為溫度和冬季濕度過低的關(guān)系會逐漸失去水分變干，這和凍干脫水的原理是近似的。

如果不用塑料袋的話，傳統(tǒng)做法的冷凍保存就是把需要冷凍保存的雞魚肉類反復(fù)淋上水在表面結(jié)結(jié)實實密不透風(fēng)地凍上一層冰殼也能起到避免水分流失變干便于長時間冷凍保存的需要，當(dāng)然也是需要遮光冷凍的。這也就是在東北的現(xiàn)成尤其農(nóng)村除了埋雪堆里之外，家家戶戶也會專門堆個雪洞放這些肉類，也有放進缸里或一段掏空的樹樁子里，整體風(fēng)格很北境、很東北、很冬天！在這里推薦一部由趙麗蓉和李保田主演的電影《過年》，里面一些橋段和場景拍得就很地道。

東北的冬天盡管寒冷，但卻是我們的現(xiàn)實生活環(huán)境。雖然苦寒但不落后，因為大的歷史和慣性造成的一些影響我們無法阻擋只能被動適應(yīng)。正因為如此，我們才會更加懂得生活，樂于追求精神享受，延續(xù)東北本地美食濃郁的味道！

對于東北的食物和保存方式，你怎么看？歡迎留言告訴我！

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