-秋季進補一鍋三道菜-

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聽說南方的朋友還在跟秋老虎做斗爭，眼下的北京倒是正進入最美好的季節。涼風冷雨飄落下來，好胃口卻沒有隨之遇冷萎縮，新添的外套更是給了人更多胃口大開的勇氣—只管把好酒好菜藏進肚里，反正會有毛衣開衫為你守住這個秘密。

當然啦，養生的年紀，已經不容許我們胡吃海塞、來者不拒。貼秋膘，也要選擇恰到好處、健康輕盈的方式。

紅豆雙皮奶

不知道從哪個時候開始，時尚界流行一個說法「effortless chic」，大概就是指看起來毫不費力的時髦。effortless，簡直太符合這個人生某個階段的心境了，隨心而安，寫意簡單。家里留下的東西越來越少，但凡留下的必是心頭好；無效的社交也越來越少，常聯絡的得是知心知己；就連烹飪的方式，也更加追求簡單本真。

在我的認知里，煎炒燉蒸炸，這些個手法里，最符合大道至簡的莫過于「蒸」。食材只需要經過簡單處理，待一鍋熱水沸騰，擱上蒸籠。任蒸汽穿肌理而過，留下食材本味。

帶湯蓮藕肉圓

相對而言，蒸的確也是能最大程度保留食物營養的一種烹飪方式。我們知道，在炒菜的時候，油溫動輒都要超過300度，這種高溫會破壞食物近八成的營養成分。而蒸因為利用的是水蒸氣，溫度在100度，可以保留95%的營養。

當我們的味蕾在各種復雜紛繁的調味中逐漸麻木時，「蒸」也可以說是一股清流。記得小時候，家里若得一尾鮮活鱸魚，最好的烹調就是僅入蔥姜，淋一點豉油，上鍋蒸。通常只有頂新鮮的食材才當得起「蒸」，而這樣的食材，往往只需要簡單調味，輕油薄鹽，低脂健康，吃起來身體的負擔不會那么重。

在入秋的時節里，「蒸」是毫不費力就能吃個美滋滋。

紫蘇蒸河蟹

鼓滿秋意的肥美螃蟹、沁著清甜的蓮藕，都是很適合拿來蒸著吃的。它們或本就滋味鮮美驚艷，或清麗婉約，蒸著吃正好能給食材以煥發風味的空間。

以前在家里蒸菜，靠著灶臺火力，經常要花比較長的時間。而且各色菜肴得排隊入蒸籠。沒辦法，吃了火力不夠猛的虧。

所幸最近廚房又來了自帶科技buff的好幫手——北鼎BUYDEEM多功能蒸燉鍋。它有個「速蒸功能」，可保證蒸汽在25分鐘內都保持相當迅猛：披荊斬棘，層層穿透食物，快速烹制，趁其不備，先一步鎖住營養和美味。尤其適合蒸制螃蟹、鮮魚、肉餅......這些食物，可以最大程度保留鮮美本味。

在自帶的大平盤里鋪上紫蘇葉，把肥美河蟹遷居到此，十幾分鐘就能嘗到時令第一口鮮。

因為蒸汽很猛，自然不能浪費這股力道。配合蒸燉鍋搭的豬豬盒、大燉盅，可以上蒸下燉。我就拿來做了到帶湯水的蓮藕肉圓，順手還蒸了個紅豆雙皮奶。北鼎這款蒸燉鍋的「保溫功能」會很大程度提高雙皮奶的成功率，可以讓這種嬌嫩甜品保持美好形態。只需要十來分鐘，時令橫菜、滋補湯水和甜品就能一鍋出。

深究起來，所謂的「毫不費力」其實是要花費更多心思的。但我想科技的魅力就在于，專業的人以精力和心血讓我們可以「毫不費力」地在庸常生活里，離美好更近一點。

-紅豆雙皮奶-

“ Ingredients”

全脂鮮牛奶500ml

雞蛋清 3枚

白砂糖10g

“Method”

1- 牛奶煮沸后，加入砂糖晾涼。

2- 3枚雞蛋取蛋清。

3- 涼牛奶和雞蛋清混合均勻過篩。 放在有蓋的容器中準備蒸制。

4- 所有備好的菜一起放進北鼎多功能蒸箱，用『速蒸』功能隔水蒸19分鐘 。 保溫靜置 6 分鐘。

5- 撒上特制的蜜紅豆（做法參照視頻），清甜滑嫩的雙皮奶一次吃個爽！

-紫蘇蒸河蟹-

“ Ingredients”

河蟹（大閘蟹）4只

新鮮紫蘇葉4片

老姜4片

-蘸料-

姜絲

浙江紅醋

“Method ”

1- 螃蟹刷洗干凈。 大平盤內用紫蘇和姜片打底， 放 上螃蟹。

3- 所有備好的菜一起放進北鼎多功能蒸箱，用『速蒸』功能隔水蒸19分鐘 。

保溫靜置6分鐘。

4- 蘸料搭配姜絲和浙江紅醋，去腥又祛寒。

-帶湯蓮藕肉圓-

“ Ingredients”

前腿肉/豬梅肉 160g

脆藕 80g

姜末5g

蔥粒5g

蠔油 8g

糖 2g

芝麻油 5g

生抽 5g

白胡椒粉 2g

鹽 3g

加涼純凈水300～400ml

“Method”

1- 豬肉和藕分別切4mm見方小丁。 香蔥切小粒，姜切細蓉。

2- 所有材料加入調味料一起拌勻。

3- 在碗底稍微壓實。 沿四周倒入純凈水。

4- 所有備好的菜一起放進北鼎多功能蒸箱，用『速蒸』功能隔水蒸19分鐘 。

保溫靜置6分鐘。