-醪糟甜酒釀-

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　　 秋天真的來了，進補正式啟動了！但是進補的熱身運動可以緩緩啟動。就連喝小酒，最好也得是有益身心健康。很好的選擇（之一），就是甜酒釀，好喝且補氣養血，對女孩子來說更是絕贊。

　　 想起《小森林》里市子也做過酸米酒。干完農活回到家，從冰箱里拿出沁涼的米酒，舒坦！

　　 電影里市子用的是粥來做米酒，糯米粥自然冷卻，加入甜酒曲靜置12小時以上。然后再加酵母發酵，按照市子說的，也可以用原漿酒和酸奶代替。我看有不少網友也按照這個方法做了，但并不是所有人都能一次成功。

　　 其實，我們有更零失敗的教程。

　　 酒釀，也叫醪糟、甜酒。朋友們之間，總有些酒量不佳但頗愛小酌的，大概就是現在大家說的「人菜癮大」。酒蟲蠢蠢欲動的時候，往往就選一些討喜的「小甜水」，借微醺的名頭，滿足貪杯的心。這么說來，酒釀絕對算得上是咱們中國很傳統的「小甜水」了。

　　 現在基本上超市的冷藏柜里都能買到，盛在略比手大一些的圓肚皮玻璃罐里。偶爾嘴饞，買上一罐回去解解饞蟲自然是可以的。但在老一輩人口中吃起來，總覺得不夠「鮮潔」。說到底終究是遜色在哪里？其實也講不清，大概是總覺不夠清爽順滑。

　　 那時候鄉村臘月，灶膛附近總有一席之地留給陶制酒缸。先是蒸糯米，蒸籠一揭開，米香瞬間在整個廚房橫沖直撞。趁熱，手上淋些水，搶先握兩團，裹上白砂糖或是油條，就是粗放版「栥飯團」。

　　 剩下的糯米就拿來做甜酒釀。將涼未涼時調入酒曲，掏幾個洞，蓋上草垛和棉被絮。只待發酵完成，咕嘟嘟透出酒的甜香，揭一角草蓋，勺子一?，打撈起深深淺淺的甜蜜醉意——至此，就連孩子們吃到微醺，也值得原諒。

　　 我的方法也大抵如此，只不過那時候人家做，總大手筆要做上一整缸，就是司馬光砸破的那種大缸。小部分趁酒釀還未完全發酵，拿來當小甜水飲。因為始終在發酵中，所以喝起來有極其細密的氣泡，比璀璨如星空的香檳更柔和，像是彩云蔽月的溫柔夜晚。要是任憑其發酵，會變成有些「兇」的老酒。

　　 空口吃甜酒釀，圖的是一時痛快。糯米潤而糯，但酒體卻清爽得很，絕不會讓口腔感到黏答答。想細細品，也可以拿來做酒釀小圓子，臨出鍋撇一小撮糖桂花下去，是神來一筆。還有不怕麻煩的人家，借還在躁動發酵的甜酒釀做幾籠酒釀饅頭也是有的。

　　 當然，我之前還教大家做過「老北京宮廷奶酪」「醪糟牛奶雞蛋」，也是少不得這個酒香靈魂。人們把酒釀也叫「液體蛋糕」，名副其實，大家也可以盡可能用它來發揮創造力。

　　 也許只要是溫和的東西，拿來配酒釀都是不為過的。淺淺的醉，悠悠的甜，微微的迸發，能讓人回味良久的，無非就是這種細水長流的滋味。

　　 -醪糟甜酒釀-

　　 “ Ingredients”

　　 圓粒糯米 1000g

　　 酒曲 1/2粒（根據酒曲說明書）

　　 “Method”

　　 1- 圓粒糯米1000g，提前用涼水浸泡4～8小時或者一個晚上。

　　 2- 泡好的糯米瀝干水分準備蒸制，從這一步起，所有道具包括手都要無油無（生）水。在屜布上擺上糯米，用手戳幾個洞洞，米里不需要放水，蒸鍋水開后上籠，隔水大火蒸25分鐘。

　　 3- 糯米蒸到夾生時放在通風處 晾涼降溫，一遍捏散一遍轉移到一個大瓷盆中，糯米的發酵將在這個瓷盆里進行。

　　 4- 分次打入800ml~1000ml的 涼開水， 目的是 降溫打散糯米。

　　 5- 留一點涼白開水，泡軟酒曲半粒，揉碎放進來，讓酒曲均勻接觸每一粒米。此時糯米溫度是32度左右。

　　 6- 揉好水的糯米此時盆底是沒有多余水分的，把糯米在盆里鋪平壓實，中間用手戳一個孔用來發酵。

　　 7-最后 加蓋保溫，夏天的話室溫就可以， 發酵24～48小時。冬天需要放在溫暖的地方，或者蓋個小毯子保溫。

　　 8- 做好的醪糟需要在冰箱里冷藏保存，延緩發酵速度。