吃牛羊肉料理，除非你對(duì)自己的烹飪水準(zhǔn)信心有加，否則還是不要輕易嘗試，尤其一些需要一定專業(yè)技術(shù)來(lái)處理的部位和食材。對(duì)于那些自己或家里做不了的、不方便做的、制作繁復(fù)耗時(shí)的牛羊肉菜，建議最好還是找清真飯店直接點(diǎn)餐，一來(lái)省事二來(lái)人家真的是這方面的行家里手！

小時(shí)候吃牛羊肉其實(shí)還是不大容易的，生活環(huán)境的原因造就飲食習(xí)慣上肉類的攝取還是以豬肉、雞肉和各種淡水魚(yú)為主，而且還得逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候。牛肉因?yàn)楫?dāng)時(shí)畜牧生產(chǎn)和物質(zhì)供應(yīng)的緣故，想吃的話要么到飯店單點(diǎn)而且可選品種還比較單一，要么基于民族和信仰的緣故。

現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)進(jìn)步，只要錢包不瘦身想吃什么一般都不是個(gè)問(wèn)題了，唯一限制你的恐怕只有賺錢的渠道和速度了。即便如此，想吃溜炒類的牛羊肉菜你還就得到這類清真飯店里來(lái)吃。牛胸口肉，就是值得你來(lái)吃的一道即下酒又下飯的猛菜！

牛胸口，顧名思義就是就牛胸部的肉。詳細(xì)點(diǎn)說(shuō)就是位于牛胸的前腿軟骨兩側(cè)部位的肉。這部分的牛肉是牛胸口位置的軟組織相對(duì)而言脂肪含量不高。如果看到牛胸口肉里有黃中帶白的部分，別擔(dān)心那并不是單純的脂肪而是類似豬皮膠口感的軟組織，吃起來(lái)不會(huì)有肥膩感且肉彈韌有力，是炒涮烤都適合的食材。

周末不開(kāi)火，餓到前胸貼后背帶著癟肚子一路小碎步緊捯飭到總?cè)サ倪@家清真小館。翻著厚菜單看著燈紅酒綠的各種葷素大菜，加上血糖低一時(shí)半會(huì)兒想不到要吃什么。想到之前吃完卻念念不忘的焦溜胸口，卻指著菜單上的焦溜胸口告訴服務(wù)員要這個(gè)……。老眼昏花看到胸口二字，便以為得到了所有，卻沒(méi)注意前面還有前綴。所以說(shuō)，饑餓讓人慌。我餓呀！這小鹿亂撞心神不寧地，還怎么讓我理性地點(diǎn)菜呢？

待到服務(wù)員端菜上桌讓我卻愣了一下，這怎么和之前吃得不一樣呢！盯了好一會(huì)兒才仗著這點(diǎn)僅存的血糖想起來(lái)，之前吃的叫“焦溜胸口”而這個(gè)叫“溜胸口”，是同食材不同名字不同做法的兩道菜。雖然只差一個(gè)字，但賣相口感和味道對(duì)我而言有如我遇到了另一個(gè)“我”而且這個(gè)我還是異性的，這感覺(jué)很炫妙。

溜胸口，相應(yīng)的這個(gè)食材在前期是有預(yù)加工和調(diào)味的過(guò)程所以有些底口（底味兒）。經(jīng)過(guò)大火快速溜炒之后加持咸鮮滋味的基礎(chǔ)上，食材顏色變化不大口感依然細(xì)嫩明油亮芡，優(yōu)點(diǎn)是上餐快速方便客人填補(bǔ)饑餓造成的虧空和情緒不穩(wěn)定。

焦溜胸口，這道菜的賣相相對(duì)而言要雍容些。畢竟多了道掛糊和油炸的過(guò)程，操作稍嫌繁復(fù)。特點(diǎn)是外焦里嫩、明油亮汁、味道咸鮮。上桌之后色澤金紅香氣撲鼻，是一道性格很張揚(yáng)的菜。因?yàn)榻?jīng)過(guò)油炸，所以胸口肉有層薄薄的外殼，吃起來(lái)口感外脆內(nèi)嫩，味道鮮香牛肉味濃郁，甚至還有些若無(wú)的牛奶味道。

所以說(shuō)，溜胸口和焦溜胸口同時(shí)在我眼前我會(huì)選焦溜的，里面有濃郁的煙火氣和肉味兒。這里也并不是說(shuō)溜胸口這道菜不好，而是相對(duì)而言此時(shí)此刻地它不適合我的胃口。俗人一個(gè)，還是更喜歡口感味道兼?zhèn)渖囯p佳的焦溜菜！這兩道菜，你會(huì)選哪個(gè)呢？告訴我你的答案。

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