作者 丁仕旺
“粗茶淡飯是家常，青菜豆腐保平安。”這是老合肥口中流行語。有外地朋友和身處異地發小來（回）合肥，總要求去吃廬州菜，我還真物色了很地道的幾處。現文字描寫出來，先供精神享受一把。
廬州，合肥古稱也。老廬州傳統代表菜肴有賀菜、安樂菜、圓子、元寶魚、梅干菜燒肉、豆腐果燒肉和咸鴨蛋。看似家常菜，帶著時代特征和美好寓意，勾起多少人的回味和鄉愁。
賀菜，將大蒜、蔥、豆腐干切碎，配以適量干黃花菜、豬肉絲，加佐料炒制。寓祝賀節日之意。因“賀”與“禍”音相近，有訛傳有避禍之意，也稱“禍”菜。
安樂菜，本地稱馬齒莧為“馬熟菜”。洗凈經草木灰腌制的干馬熟菜，與草菇、筍干、花生米、蝦米、韭菜等炒制。寓示平安快樂。
圓子，主要是糯米圓子和掛面圓子，糯米和掛面都不能煮十成熟，加適量蔥末姜末肉丁（糜）攪和，做成球狀，經豆粉滾勻后，下鍋炸至金黃。可直接食用，也可根據口味習慣，再炸再蒸再煮食用，風味或脆或軟或爽。寓家人和美團圓之意。圓子，是老廬州每家過年過節的必備菜。隨著經濟條件轉好，圓子的用料有加山芋、蘿卜、薺菜，甚至珍珠圓、大仔圓，吃圓子的風俗一直未變。
元寶魚，選用兩條同樣大小的鰱魚，因“鰱”與“年”同音。制成后，在魚身上放少許紅辣椒絲或香菜葉點綴，有的還在魚嘴里插紅紙裝扮，菜品好看又饞人。只是當時幾日不許吃，寓示“年年有余”的菜，若即時吃了，還“余”啥子呢？
梅干菜燒肉，一般用五花肉，梅干菜吸油，菜肉混燒，兩皆好吃。寓貧富相濟之意。
豆腐果燒肉，一咬豆腐果，油順唇角流。豆腐果是“都富果”，那時都不富裕，鄰里鄉親善心無限情感純樸，家家都做這道菜，彼此祝愿著。
咸鴨蛋，老廬州腌制方法特別。單說那腌制用的土料，紅色細沙土，據說入鹽均勻出紅油。
壞了，老廬州的老叟俺已垂涎九尺。若想續看，有待下回！
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