-烏米飯-

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沒有人會否認，生活的儀式感是在日漸消散的。

小時候一件新衣是過年的標配；一簍野菜是整個春天落到了籃子里；五彩絲線編成的網兜，兜住的不是咸鴨蛋，而是沉甸甸的端午風光……還能在大小節氣，有些堅守的吃食禮俗，幾乎可以稱得上是都市里的不時不食原教旨主義。

暑氣漸盛，是從立夏開始的。

正巧那段時間幸得江南朋友的安利，說是當地每到立夏時節，至今仍有的儀式感便是來上一碗「烏飯」或是到老字號糕團店等一枚「烏飯糕」。

對于北方人來說，「烏飯」是有幾分新鮮的。問如何做？先得一大袋樹葉——所謂「烏飯」，其實就是用烏飯樹的葉子給糯米染上色，最后得到一碗黑中帶紫的烏米飯。

頭一回看到烏米飯，不知原委的人大抵都有些心理上的抵觸。畢竟，藍紫色調的食物，天然就是好胃口的anti粉。聽說因為賣相勸退，還有人把它跟孫臏的故事聯系到一起。為了不讓被施以極刑的孫臏餓死，看守的老兵就用南燭葉將米飯染色，捏成長圓狀，色澤和形態像極了豬糞。旁人以為孫臏吃腌臜物，十之八九是瘋了，也就放松了對他的戒備。

其實「烏飯」很早就有，在唐朝就已經是個流行的習俗，當時它有另一個名字「青精飯」。作為顏色不一樣的米飯，「烏飯」要承擔的可遠不止飽腹而已。在道家心中，「青精飯」是食療的一大良方，具有輕身延年、保健養顏的功效。杜甫就曾在《贈李白》中寫道「豈無青精飯，使我顏色好」。

功效應該是有的，烏飯樹葉本身就是一味草藥。直到現在，杭州也有說法「立夏烏飯糕，不被蚊蟲咬」的說法。

此時，人們吃烏飯，也大多是出于養生的目的。真要跟節令扯上關系，還要數烏飯樹葉的防腐功能。被染色的米飯，可以儲存較長時間，而且也不用做飯了，這在寒食節這類不宜開伙的時節里，顯得分外便宜。

只要你想吃烏飯，就總能找到一個冠冕堂皇的由頭。

比如我杭州的朋友，他們就習慣在立夏吃烏飯。而這并非只是一方口味，在江蘇、廣西等一些地方，烏飯是夏歷四月初八的必備食物；江淮地區則是清明時節喜食烏飯；浙南和閩東的畬族是在夏歷三月初三吃……

隨著水土不同，烏飯的吃法也完全是開放式的。我這次就比較中規中矩，跟蘇杭人民那樣，煮熟的烏飯拌上糖，做成甜口的。此外，杭州還有「烏飯團」，有點像上海的粢飯團，中間裹上芝麻或豆沙，捏成緊實的飯團。同樣是團子，安徽蕪湖就喜歡把染色的米磨成粉，制成面團，裹上餡料，這就是標準的「烏飯團子」，餡料是咸鮮的豬肉丁、鴨肉丁、豆腐丁，聽起來就很鮮美。烏飯搓揉成糕，用油煎一下，就能輕易俘獲姑蘇百姓的味蕾。還有一種很有紀念意義的吃法，就是在江蘇溧水，會用烏飯加酒曲釀酒，在姑娘出嫁那天才啟封……

也許再假以時日，那些過往日子里的窮講究會愈發褪色，但記憶便如同一碗烏飯，始終瑩亮深厚，帶些苦，很多 甜。

-夏日烏飯-

“ Ingredients”

-烏飯汁-

凈烏飯葉 500g

水1800g

-烏飯-

圓糯米500g

純烏飯汁500g

“Method”

1- 新鮮烏飯葉摘去老葉老莖。徹底淘洗干凈，控干水分。

2- 烏飯葉和水比例為1:3或1:4， 以搓、搗、揉、剁，或料理機打碎的方式，把烏飯葉打碎。葉子渣和水一起冷藏浸泡一晚（4~12小時），讓葉子和水充分浸泡。

3- 第二天 用細網過濾掉渣子，只保留純的烏飯葉汁液。做好的烏飯汁 可 以冷凍保存，隨吃隨取。

4- 圓糯米淘洗干凈，瀝干水分。

5- 放入和糯米等量的烏飯葉汁，冷藏浸泡一晚。第二天取出來顏色就變啦。

6- 用電飯煲或蒸鍋煮熟用烏樹葉汁浸泡過的糯米（不用另外加水）。

烏飯出鍋后，拌入適量紅糖或白砂糖，趁熱清新享用！

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