破解客家“蒸嘗薄”中的秘密

文/林東祥

“蒸嘗”是一個古老的漢語詞匯。《國語·楚語下》：“國於是乎蒸嘗”。《后漢書·馮衍傳下》：“春秋蒸嘗，昭穆無列”。“蒸嘗”原指秋冬二祭，后泛指祭祀，也可泛指族人祭祀中的聚餐。

莽莽群山中，有一個客家小山村，不到五十戶人家，而慎終追遠，悼念先祖是每年春天永恒不變的大事，他們每年聚族祭祀，緬懷先祖，間或傳誦或真或幻的先祖的傳奇故事，在蒼翠的山村中穿行，在長滿苔蘚的祖 先墓碑前呈上供品，把香燭舉過頭頂，在無言的塋墓前訴說心中的喜悅和憂傷，期望列祖列宗在天之靈庇佑族人無災無病，添丁進口，禾稼豐收或讀書高進。

祭祀是族中大事，而記錄祭祀規矩的記錄薄也稱“嘗薄”便成了我們窺見當時社會形態的一個小小的窗口。

[原文]咸豐五年二月十九日致祭

始祖念六郎公，為首德發。收入糯谷一石，粘谷貳碩叁桶正。辦出祭燭一對壹斤四兩，中燭一對四兩，散炮十四串，串炮一掛，小燭、香紙隨用，米糍一百斤，又去中堡祭祖米糍五斤，眾辦祭豬壹只，消豬肉貳拾四斤，清明谷價每桶□□□，豬肉每十斤扣□□□。

族長夢滿胙肉二斤 米糍五個

社生 興貴胙肉半斤 各米糍五個

監生 發書胙肉叁斤

出外讀書 賜青菜肉一斤

理事各菜肉一斤，各米糍五個

撿器皿 菜肉一斤

用刀 豬肉半斤

—議：有喜慶生男者，每名納喜錢叁百文，果盒兩斤，娶妻者果盒兩斤不得搪后，如有搪后，罰大燭壹對，炮竹貳拾聲，生男者即日致祭分發丁肉，若每丁無四兩，湊滿四兩，若有四兩之外一體分發批照。

—議：監生胙肉叁斤批照。

—議：禮生胙肉半斤 米糍五個 若功名做禮生不得頒禮生胙肉批照。

—議：族長胙肉貳斤，米糍五個批照。

—議：坐經館及出外讀書者豬肉壹斤批照。

—議：教讀先生豬肉壹斤 米糍五個批照。

[釋文]這是《念六公嘗簿》的首篇，時間為清咸豐五年（1855年），地點在閩西客家武平縣大禾鄉汾水前塘，看了首篇嘗薄，我們可以初步總結如下：

1、祭祖時間大約在春天的春分清明節氣。

2、每年祭祀由一戶戶主牽頭組織，經費來源為嘗田（公田）。

3、祭祖用品主要有大燭一對（1.4斤），中燭一對（0.4斤），散炮、串炮、小燭、香紙等（菜炮十四串，是否十四只墓地呢？）。

4、春祭最大的開銷為米糍（一百斤），豬肉（貳拾四斤）。

5、每年需到百里之遙的本縣東南方中堡（始祖九郎公和開基祖念六郎公祠堂及墓地祭祀）。

6、每次祭祀除了參與之人聚餐后，族長等分發祭祀豬肉和米糍(粄) [優厚]

7、這一次祭祖還開會決定了下一年的祭祖規矩，主要有添男丁者，要納（交）喜錢叁百文，果盒兩斤，聚妻者納果盒兩斤，且不能推后（交納），推遲則罰交大燭壹對，炮竹貳拾聲（指兩響炮），交喜錢后男丁即可分發丁肉，每丁四兩（小稱一斤合十六兩）。其次監生、禮生、族長、坐經館(者

、出外讀書者、教讀先生的胙肉分發方式，與本年分發數基本相同。

[原文] 同治柒年三月十二日致祭

念六郎公太嗣裔，為首登貴，收入粘谷貳碩叁桶正，糯谷壹石正，為出米糍壹百斤，去中堡五斤，祭燭一對，重壹斤四兩，中燭一對四兩，炮竹四十聲，串炮一掛，小燭香紙隨用，眾消豬肉二十三斤十兩正。

族長胙肉壹斤半 米糍五員

衛千胙肉十二兩

貢生胙肉三斤

監生胙肉二斤四兩 欽貴禮生米糍五員

監生胙肉二斤四兩 榮貴禮生米糍五員

監生胙肉二斤四兩

教讀先生菜肉十二兩

儒生各菜肉十二兩

董事二人各菜肉十二兩 各米糍五員

用刀菜肉六兩

吹手工肉一斤 米糍二十員

撿器皿菜肉十二兩

[釋文] 時間過得真快，一轉眼到了同治七年（1868年），從嘗薄中可以看出，該家庭的讀書人多了，其中貢生一名，監生三名，比十三年前監生一名可以說是祖墳冒青煙了。其中貢生指科舉時代挑選府、州、縣生員（秀才）中資格或成績優秀者，升入京師的國子監（大學）讀書，意謂人才貢獻給皇帝，貢生學成后大部分可成為帝國的基層官員，清代有恩貢、拔貢、副貢、歲貢、優貢和例貢等。監生指國子監生員的簡稱，國子監是明清兩代的最高府，取得國子監讀書資格的人稱為國子監生員，其中依靠父祖官位入監的稱蔭監，由皇帝特計入監的稱恩監，捐納財物入監的稱捐監。從分發胙肉的多寡可以看出，貢生地位最高，監生次之。在鄉（族）則族長最尊，教讀先生儒生董事次之，與十三年前有區別的是，請了一位吹手，可分肉一斤，可見其在祭祀中的作用也很重要。

[原文]光緒三年二月廿二日致祭

念六公太經理侖發欽貴代眾辦出，出消豬肉四十三斤，扣還四元正。谷價三桶六籮正，作價每分十六文

當年喜慶×××喜蠶貳斤四 豬肉四兩

榮發 生次男行貴

茂貴 生三男紹秀

榮貴 生次男兆秀

俊秀 生次男正春

發搢 生三男大儀

繼一男 大德

紳耆儒生董事教讀發胙開列

族長珍發二斤米糍五個

監生英發侖發榮貴各胙肉三斤

貢生登貴欽貴 各昨肉四斤

生員崇貴 胙肉三斤半

儒生樹貴岸貴舉秀各菜肉一斤

拾供器一斤

經理人各一斤 米糍五個 吹手一斤

[解讀] 光緒三年（1877年），該族喜添男丁五人，繼頂一人，應是族人心情愉悅非常的時刻。

[原文] 光緒拾年二月十九日

念六郎公嗣裔商議拈閹輪流為首，先壹年耕田次年為首，其所耕之田，坐落本鄉清流坑田壹處，值年為首人要辦出祭豬壹只，銷豬肉貳拾陸斤，米糍伍拾斤，祭燭壹對重半斤，中燭一對重貳兩，散串炮叁掛，每掛叁拾響，小燭香紙隨用，午申刻為首人敦請紳耆儒生董事教讀先生至祠登席，申刻每家壹人登席，其余谷碩喜慶銅錢，經理人收入分發，其吹手工資嘗內出……

[解讀] 光緒拾年（1884年）二月十九日，念公房后裔商量拈閹（撿勾）輪流確定祭祀牽頭人，頭年耕嘗田，次年祭祀為首。所耕之田在本鄉清流坑，為首的人要辦祭豬一只，豬肉26斤，米糍50斤，祭燭等備辦隨用，祭祀日（清明）午、申刻，為首的人要請本族德高望重老人讀書人到祠堂入席（宴飲），申刻（傍晚）要請每家一人入席……

這一次拈閹（撿勾）從次年一直排到了辛亥年（1911年）。

[結語] 蒸嘗簿記述或許是非常簡略和枯燥的，在這些年復一年的記述中，有人老去，有人新生，看著記述的文字或工整或潦草，能否在這粗略的嘗薄中還原一張張鮮活的有血有肉的生命否，萬千生靈生生滅滅，而最終歸于厚土中，“前不見古人，后不見來者，念天地之悠悠，獨愴然而涕下（唐·陳子昂）”而更多的人從來沒有人記述（如女人），從咸豐五年（1855）到光緒三十一年（1905），整整五十年，我感受到了文字的厚重，另外，我想講句題外話，這五十年是國弱民貧的五十年，我們從一系列的干支紀年中感受到了逼人的屈辱（如甲午海戰，庚子團亂，辛丑條約），而五十年間，大體可以看了， 小山村的經濟仿佛年年如此，貧苦如影相隨，只有上等族人在春天祭祀時可以分得一些胙肉（而丁口每年可分老秤四兩，折算如今貳兩半肉）。他們很少有其他經濟來源，可以說，中國歷朝農民是被無數條纜索牢牢地捆縛在土地之上的，各級官僚的層層控制、宗族制度的嚴密約束，鄉規民約的不斷教化，儒家思想的奴化教育，以及除土地之外沒有謀生的空間，逼得農民如同樹木一樣，每年結出果實，但都被盤剝的所剩無已，是什么讓他們目光短淺，頭腦封閉，怕皇帝，怕官吏，怕鬼神，怕暴力，總是被動地接受命運，從深層次來說，這不單是國民的劣根性問題，應該是中華帝國一向馭民弱民辱民所致，制度不改，文明不彰，生民苦難必將如影相隨，累世相疊。