-山河萬朵探店-

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元宵一過，年味兒也就散得差不多了。

恐怕最難更迭的記憶存在于味蕾之上。在一整個假期的聚會之后，應該蠻多人跟我一樣，想要吃得更輕盈一些 ——這是精力滿滿投入職場的儀式感，不是嗎？

最近看到米其林名單上，有一家新晉素食餐廳，光是聽名字，就詩意盎然。嚴格說起來，我應該算不得是個素食者。但沒轍，不管是陽春白雪的高級料理店，還是下里巴人的平民食檔，打出「素食」的招牌，就很難不勾著我去試試。畢竟，素食講究的是如何在白描式的料理下，最大程度激發和保留食材的本味。

趁興而來，立馬就來到這家位于王府中環的「山河萬朵」，也為小伙伴們探探路，看看這靠素食拿下米其林星星的餐廳，到底有多么讓人驚喜。

剛進入餐廳，就好像進入了某個藝術空間。光影、陳設和空間，彼此之間有很舒適的呼吸感，很容易讓人平靜從容下來，正好可以靜心專注享受萬朵滋味。

01/12

『甜果子4款』

一上來，就是當天贈送的4款餐前點心。綠豆栗子糕、軟籽石榴奶酪、外殼黑芝麻的蜜豆果子、百利甜奶香栗茸糕，臥在一片箬葉上，像一首當季風物詩的開篇，小巧別致，甜度恰到好處，把期待值拉滿。

02/12

『藕 | 南瓜 | 紫山藥』

選用的雖然都是淀粉類食材，卻做出了張弛有度的有趣口感。山東馬踏湖的白蓮藕風干成脆片，用椒麻扁豆醬黏成藕夾。 與之呼應的是栗子南瓜和堅果碎做的栗子塔和配了脆米的紫山藥。

這一套吃下來，就像潑墨般，暗藏力道，卻云淡風輕。

03/12

『松茸 | 山藥』

這道湯底是純松茸蒸制，溫厚的香氣借一縷薄煙裊裊進鼻尖。里頭煮了竹蓀和溫州文成的糯米山藥，是喜歡的軟糯、充實的口感。

勺子里的點睛之筆是風干松茸片和新鮮南瓜子，像無心落在水面的一葉，有留白的美感。

04/12

『舞茸菇凍』

這道小菜像是藝術館里的精致紀念品。清酒味淋腌制過的舞茸菇包裹在酸甜口的水晶凍里頭，透亮如琥珀。

吃的時候，有拆禮物的快樂，撥開，蘸著點玫瑰果鹽吃。

05/12

『羊肚菌 | 黃心菜』

看似寡淡的黃心菜，遇上了不濃郁不休的黑松露。上面覆蓋的是背壓邊烤到香酥的羊肚菌脆片。恩，只有揭開它，才能找到掩藏其下的清潤又華麗的美味。醬汁是金瓜芝士泡沫，為整道料理增添了最適合作為底色的乳香。

06/12

『紅薯 | 高粱』

果然，還有冷風的季節里，烤紅薯怎么樣都會發光，哪怕外頭裹著層疊的竹炭天婦羅和高粱米花。用唇齒剝開氣泡般的脆香，里頭是烤到甜糯的福建漳浦縣六鰲蜜薯。香、甜、糯，在口中協奏。

這道的擺盤我也是很愛，很有氣氛感地裝點了烘干的紅薯葉、黑棗紅棗。寥寥幾筆，就勾勒出個豐收圖景。

07/12

『京蔥 | 燕麥』

如果說前一道菜是物極豐的美，這道京蔥燕麥就是極簡風。烘焙過的大蔥芯甘甜軟糯，包裹燕麥米，蘸著綠色的豌豆蔥姜汁入口，是很融合的口感。

08/12

『蘿卜糕 | 發酵甜椒』

冬天還是要吃蘿卜。應季的白蘿卜片，鮮甜脆嫩，上頭蓋著粵式蘿卜糕，濃郁彈糯。橙紅色醬汁是發酵后的酸甜菜椒做成的，吃起來是更清爽的感覺。

主要這道菜實在太美了，感覺靠顏值已經贏在起跑線。

09/12

『牛肝菌 | 脆筒』

云南野生牛肝菌的美，是山東煎餅都裹不住的美。這道菜吃起來就跟想象中一樣美味，香、脆、鮮，關于美味的想象，它精準狙擊。

10/12

『卷心菜 | 雞頭米』

有點江南風韻的炒三丁，用的是雞頭米、甜蜜豆、胡蘿卜。上面蓋著的是三種顏色的圓白菜白菜，層層疊疊，頗有些吳儂軟語、欲語還休的意味。

11/12

『竹炭水餃』

超時髦的黑白斑馬花紋餃子，外皮用的是天然竹炭調色。咬開，內餡是薺菜，竹筍，桃膠和香菇，好些都是當季水靈靈的美味，是我們跟時令的一期一會。

12/12

『豆腐雪芭』

大地色系的一道甜點。豆腐提拉米蘇配了橄欖型豆腐雪葩和樹形豆腐脆片，還有手工研磨的黃豆粉和油豆腐皮焦糖薄脆。吃起來清涼，看起來暖意頓生。

對了，配餐酒也是來自新疆吐魯番蒲昌酒莊的訂制白羽葡萄酒，聞起來是非常特別的的淡淡馬奶葡萄甜乳香，入口很順很清爽，喜歡。

這頓飯前前后后十余道菜，吃下來花了三個鐘頭。總體來說，算是一場藝術氣質滿滿的視覺和味覺體驗。菜品也兼具東方禪意和法式精致，選材幾乎都是當地當季的食材，口味整體比較清淡，甜度咸度只到八九成，所以可以很好去發掘本味。

用餐的整個過程，也很讓人放松愉悅。想起餐廳的名字，也許來自宋朝茶陵郁禪師偈語「一朝塵盡光生，照破山河萬朵」。只有品味過，也許更能體會料理的力量，在嘗遍山河萬朵后，自然塵盡光生。

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