本文系網易沸點工作室《槽值》欄目（公眾號：caozhi163）出品，每天更新。

想要摧毀一個沒時間做飯，只能天天吃外賣的打工人有多簡單？

只需要一次3·15曝光。

最近只要打開社交軟件，總可以看到鋪天蓋地的“黃燜雞米飯塌房”消息。

圖源：微博

在此事前，社交平臺上已經不乏相關消息，許多外賣小哥強烈建議“不要點黃燜雞米飯”。

而如果說彼時許多打工人的反應，還只是從“吃得開開心心”變成了“吃得戰戰兢兢”——

那么這次3·15媒體報道后，再也無法堅強的消費者們“懸著的心終于死了”。

“我們至今仍未知道，那些年吃過的黃燜雞到底有多臟。”

從“打工人的白月光”，到擔心是不是好食材、是不是預制菜，再到怕吃到別人的剩飯剩菜。

終于明白人的底線，是不能一降再降的。

從當年的“國民料理”，到“預制菜鼻祖”“垃圾外賣重災區”……

黃燜雞米飯，怎么淪落成如今的樣子？

被調查的黃燜雞米飯門店/圖源小紅書@山城小晨，已獲授權

“一只雞的傳說，一道菜的餐廳。”

透過這句廣告語，也能大概感受到當年黃燜雞米飯的風采。

關于黃燜雞的起源，歷來說法不一，但可以肯定的是，它是地道的魯菜，來自山東濟南。

起初黃燜雞因做法用料考究，味道美妙，廣受好評，后來隨著時代變遷，逐漸演變成了一道當地家常菜。

不像其他街頭常見小吃，常冠以出身地名字，像沙縣小吃、蘭州拉面、東北正宗云南過橋米線……

黃燜雞米飯從一開始，就是以菜名打天下。

口味大眾是它的名片，老少咸宜是它的標簽，性價比高更成了它成為“國民料理”的通行證。

圖源：圖蟲創意

要說大眾印象里，“黃燜雞”被冠上前綴的時間，大概還要追溯到十多年前。

彼時經過不斷演變的黃燜雞，依然活躍于濟南的眾多飯店，有著廣泛的“群眾基礎”。

察覺到這一點后，2011年，來自濟南的楊曉路開出了第一家“楊銘宇黃燜雞米飯”。

按楊曉路的說法，他做的黃燜雞是“祖傳”的——上世紀30年代，他的祖輩在濟南府開了家叫“福泉居”的菜館，招牌菜就是黃燜雞。

“楊銘宇”則是他兒子的名字，以此命名，原因是“希望把這家飯店當成自己的孩子一樣”。

圖源：楊銘宇黃燜雞米飯官網

黃燜雞+米飯的搭配一經推出，便一躍成為快餐界新寵。

它葷素都有，做法、食材大眾——

以新鮮雞腿肉、土豆、青椒等食材入土質砂鍋，加秘制醬料小火燜煮，再加一碗白米飯，一份“打工人的夢中情餐”就完成了。

加上主食頂飽，拌上湯汁更絕，在本地的人氣甚至能與把子肉一較高下。

圖源小紅書@吃一口，已獲授權

因為人氣火爆，開業后，常有食客詢問能否加盟。

趁此機會，楊曉路注冊了商標“楊銘宇”并成立餐飲公司， 經營模式涵蓋新產品研發、接受加盟、統一配送。

此時，加盟店快速擴張的優勢充分顯露出來。

僅僅一年，楊銘宇黃燜雞米飯就從一間18平方米的小鋪子，發展到在濟南有51家加盟店。

兩年后，又引進預制菜技術，建立品牌第一個預制菜工廠，可見其躥紅速度之快。

巔峰時期楊銘宇黃燜雞米曾在全國開出6000多家門店。/圖源大眾點評

而就在楊銘宇黃燜雞米飯加大火力開放加盟之余，許多黃燜雞品牌也如雨后春筍般涌現。

匯客町、美膳閣、翰香原、潤仟祥……“沒吃過幾家黃燜雞米飯，都不敢說自己走在流行前沿。”

圖源：紅餐網

百度指數顯示，2014年到2018年，黃燜雞米飯的搜索指數大幅增長。

相關企業新增注冊量也持續上升，分別為3270家、6162家、7301家、7355家、7519家。

僅用半年時間，黃燜雞米飯的擴張版圖，就從137個城市發展到了244個城市。

百度地圖大數據也顯示，黃燜雞米飯店面數量從2014年的8538家增至2016年底的40834家。

如此聲勢下，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎國民料理。

并非夸張，支付寶2016年發布的2015年全民賬單顯示，最受歡迎的國民料理，正是黃燜雞米飯。

它出餐快、性價比高、門店多、就餐方便等特質，牢牢抓住了學生黨和打工族的心。

甚至調味醬料也可以根據不同地區口味調整，不管是喜甜的江浙，還是吃辣的川湘，或是偏清淡口味的嶺南，都能適配。

以當時最愛黃燜雞米飯的江蘇為例，僅是在2015年的蘇州，平均一天就會開1.4家黃燜雞米飯。

黃燜雞米飯曾是許多人的外賣首選/圖源小紅書@坐船吃飯，已獲授權

回顧黃燜雞米飯的來時路，那幾年外賣平臺崛起，更如同給它的走紅歷程開了加速器。

2011年前后，楊銘宇黃燜雞米飯創立，同年在美國興起的在線訂餐模式傳到國內。

2014年，互聯網巨頭們紛紛涌入餐飲外賣行業，這段時間也是黃燜雞米飯大戰的關鍵期。

彼時的“滿城盡是黃燜雞”，不只是一句玩笑話；黃燜雞的野心，也不僅局限于國內市場。

2015年，楊銘宇黃燜雞“破圈”出國，“中國的楊銘宇，世界的黃燜雞”在海外聲名鵲起。

2017年楊銘宇黃燜雞米飯“進軍”美國，走上國際化路線，甚至有傳言“黃燜雞和肯德基必有一戰”。

美國第一家黃燜雞米飯開業/圖源：大眾日報

不過關于“硬剛肯德基”的擔憂，如今看來已經只是遙遠而沒必要的擔憂。

畢竟眼下圍繞黃燜雞的關鍵詞，更多只是“背刺消費者”和“忘本”。

而從中國餐飲三大巨頭之一，到跌落神壇，黃燜雞的來時路，其實早有端倪。

“無論換多少次工作，你總能在寫字樓旁找到一家黃燜雞。”

曾有一項針對90后人群的調查顯示，蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯三大餐飲巨頭中：

蘭州拉面支持率為20.14%，沙縣小吃支持率為15.56%，而作為后起之秀，黃燜雞米飯支持率高達41.51%。

幾家快餐中，黃燜雞的客單價是最高的，足見它的人氣和需求量之高。

但也有業內人士提出：人們對黃燜雞的“高需求”，與其說是人們主動選擇，不如說是被動接受的結果。

圖源：圖蟲創意

黃燜雞米飯，能在一種快餐中脫穎而出，首先便是和它高利潤的特點息息相關。

有報道，黃燜雞米飯純利潤在50%左右，去掉人工費、材料費等成本, 仍是穩賺不賠。

同時，黃燜雞的操作簡單，預制菜產業鏈發展早、成熟度高。

如楊曉路曾表示，黃燜雞米飯的秘方在配料，其位于濟南黃河北的調味料加工廠統一向全球門店配送醬料，雞肉等食材則可由加盟商從當地選購。

一位黃燜雞米飯老板的說法證實了這一點。

“只要花半天時間，就能學會黃燜雞米飯的制作方法，其實用的材料都是一樣，就是調料使用上有區別。”

圖源：楊銘宇黃燜雞米飯官網

不用廚師，開店就掙錢，還有不高的加盟門檻，助推著黃燜雞米飯鋪滿大街小巷。

爆火那幾年，甚至最低只需要2800元就能加盟；再多花幾千元，就能學到黃燜雞米飯的醬料配方。

彼時加盟費用最貴的“楊銘宇”，加盟費也不過2萬元，保證金則是5000元。

圖源某黃燜雞米飯加盟網站

不僅如此，業內還流行一種“病毒式”的加盟模式。即：B以5000元加盟了A之后，A授權B可以繼續發展下線加盟商，或者自己做品牌。

這也意味著，許多加盟商學完技術、買醬料之后，就可以不受原來品牌的控制。

此時就形成了一種尷尬的局面——

憑借超高的市場占有率，在人們尋思“今天吃什么”時，滿大街的黃燜雞米飯已給出答案。

同時不乏有加盟商“短線操作”，試圖在這場迅速升溫的盛宴中“撈一把就撤”的情況。

曾經支撐黃燜雞擴張的利器，最終給黃燜雞帶來了反噬，結局不算在意料之外。

黃燜雞米飯食材與做法都很簡單/圖源小紅書@vivi，已獲授權

消費者愛上黃燜雞米飯，很大程度上是市場擴張下帶來的被動選擇。

但告別黃燜雞米飯這件事，卻不一定。

黃燜雞米飯的核心消費群體是學生、上班族，多為年輕人，這一消費群體，主打“愛恨分明”。

當黃燜雞米飯成為科技與狠活的代表時，消費者雖痛心疾首喊著“沒你我該怎么活”，但真正轉身也十分痛快“拜拜就拜拜，下一個更乖”。

社交平臺上，許多消費者直言：“不用整改了，不會有人吃了。”

背后原因，不止因為“翻車”。

消費迅速發展的時代，留給消費者的選擇簡直眼花繚亂，根本“吃不過來”。

截至2025年3月，全國小吃快餐總門店數超過360萬家，預計2025年小吃快餐市場規模將增長至1.08萬億元。

圖源紅餐網

螺螄粉、麻辣燙、炸串等各類 “新勢力” 崛起，適應消費者多樣化的口味需求，進一步分流、承接黃燜雞米飯的客流。

南城香、老鄉雞、超意興等米飯快餐品牌崛起，也搶奪了大部分黃燜雞米飯的客群。

與此同時，茶飲咖啡行業也盯上了快餐的蛋糕，有的做輕食，有的賣米飯套餐。

這些飲品品牌本身就面向年輕消費群體，做小吃快餐天然自帶流量。

奈雪的茶輕食店/圖源奈雪的茶官方微博

事實上，像黃燜雞米飯一樣從爆紅到遇冷的品類并不少，此前的走紅路徑和黃燜雞也總有類似——比如骨頭飯、雞公煲。

支撐它們崛起的關鍵詞總是類似：大眾口味，正餐快吃，價格實惠親民。

推著它們走向沒落的關鍵詞也是一樣：連而不鎖，雜牌眾多，大街小巷的“雜牌”店。

當然其中也有部分例外——這些年，酸菜魚也經歷了從頂流到回歸平靜的發展過程，卻也跑出了不少當打的品牌，成為餐飲賽道的“正規軍”，等待著屬于它們的挑戰。

品牌市場有人到來，有人離開，消費者終將會流向那些經得起市場考驗的品牌。

至于黃燜雞米飯，從巔峰時期的6000多家店，到當下的近2500家門店，楊銘宇黃燜雞米飯的急速收縮，也是黃燜雞米飯整個行業的命運縮影。

圖源：窄門餐眼

屬于黃燜雞米飯的時代，還能回來嗎？

“以前黃燜雞是砂鍋煮，湯汁濃郁，雞肉有股腌過的咸香，菜和香菇都是新鮮的，還有斷生的青椒塊兒，帶點甜。”

時至今日，仍有網友追憶黃燜雞的美味。

“但其實你我都明白，真正在懷念的，是放學后純真無憂的時光，是畢業初工作時的堅韌與熱情，是奔波于工作生活的疲憊時光里的味蕾慰藉。”

黃燜雞米飯只是恰好路過了誰的一段人生，成為那段時光的一個注腳。

至少對于消費者而言，從來沒有哪一碗黃燜雞米飯，是無可替代的。